Generalidad
La uva de mesa es el fruto de arbustos trepadores pertenecientes a la familia Vitaceae y al género Vitis. Más precisamente, las nomenclaturas binomiales de las dos especies más explotadas para la producción de uva de mesa son, respectivamente, Vitis vinifera Y Vitis labrusca, exactamente los mismos destinados a la elaboración del vino o para la elaboración de pasas sultanas.
Desde el punto de vista botánico, la uva se define como una infrutescencia, es decir, una agrupación de frutos en racimo; los frutos individuales, llamados bayas y comúnmente definidos como "granos", están vinculados a una porción no comestible, de naturaleza leñosa, denominada tallo o tallo.
Las uvas representan la parte comestible y, desde el punto de vista botánico, son bayas; se caracterizan por un epicarpio delgado (la piel), que envuelve un mesocarpio carnoso (la pulpa), que a su vez envuelve el endocarpio que contiene las semillas. (semillas de uva).
NÓTESE BIEN. En las uvas de mesa, los nutrientes energéticos (especialmente la fructosa) están contenidos principalmente en la pulpa; por otro lado, ¡esto no significa que la piel y las semillas no sean comestibles o sean inútiles! De hecho, estos dos componentes son responsables del aporte de: fibras, ácidos grasos poliinsaturados (también omega 3), fitoesteroles, ceras vegetales y diversas moléculas fenólicas con propiedades antioxidantes, antitumorales y reductoras del colesterol.
Las uvas de mesa que se consumen en Italia son principalmente blancas, pero también hay diferentes tipos de tintos (violeta, con tendencia al fucsia o burdeos) .Nuestro país es el primer productor mundial de uva de mesa y, tras una importante reducción comercial de las variedades (segundo semestre del siglo XX), hoy en día los más habituales son: Italia, Vittoria, Regina (blanco), Moscato d "Hamburg, Redo Globe y Rosada (rojo).
Entre las cepas de origen europeo, incluso las variedades destinadas a la producción de uva de mesa están fuertemente afectadas por el ataque radical de un insecto fitófago. (filoxera), por lo que, al igual que los cultivos destinados a la vinificación, es habitual injertar variedades de vinifera Europeo sobre el aparato radical de los americanos (Vitis labrusca y sus híbridos), teniendo raíces totalmente inmunes al insecto.
Bizcocho Suave con Uvas - Sin Huevos y Sin Leche
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Propiedades nutricionales
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
La uva de mesa es un alimento útil y controvertido, es una fruta rica en vitaminas, minerales y antioxidantes pero que, por otro lado, aporta cantidades considerables de carbohidratos simples, por lo tanto calorías; el índice glucémico también es bastante alto.
La uva de mesa es un producto apto para el consumo de sujetos sanos, siempre que se utilice una ración inferior al 50% respecto a la media de fruta de verano (melocotones, albaricoques, melón, sandía, fresas, etc.) y un 20-30% menos que la media de la fruta de invierno (naranjas, manzanas, peras, kiwis, etc.) Sin embargo, en el campo de la dietoterapia, el uso de la uva de mesa es decididamente más complicado. Además del porcentaje de reducción que hemos mencionado (que compensa la diferencia energética), en caso de sobrepeso y / o diabetes mellitus, es necesario tener en cuenta otros factores como:
- Tendencia al abuso, en virtud del marcado agrado (sabor muy dulce)
- Alto índice glucémico que, dependiendo del volumen de la porción, puede estresar excesivamente el estímulo de la insulina.
- Menor concentración de fibra que otras frutas más recomendables (por ejemplo, las manzanas contienen un 40% más).
En resumen, las uvas de mesa forman parte del grupo de frutas que DEBEN ser utilizadas con más cuidado, junto a: lotos o kaki, higos, chumberas, castañas, cerezas negras, etc.
Por otro lado, la uva de mesa ROJA, gracias a la presencia más generosa de algunas moléculas NO energéticas, parece poseer varias características metabólicas destacables, entre las que mencionamos el potencial para optimizar la colesterolemia (reducción del colesterol malo LDL), la capacidad para reducir la agregación plaquetaria y la ventaja de moderar el estrés oxidativo. Gran parte de estos efectos positivos derivados de la ingesta de uvas de mesa son atribuibles a la presencia de moléculas fenólicas o polifenoles de tipo flavonoide.
De la uva de mesa, apreciamos también las considerables cantidades de agua y potasio que, asociadas a la carga e índice glucémico antes mencionado, la convierten en un excelente alimento para la nutrición deportiva (tanto antes como después de la actividad).
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