VOV - LICOR - ALCOHOL Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS

Generalidad

Vov es una bebida alcohólica fuerte que tiene el huevo de gallina como ingrediente característico.
El vov es una versión comercial del “licor zabaglione”, una receta casera a la que se le atribuyen poderes tónicos, energizantes y reconstituyentes.
A lo largo de los años, vov también se ha convertido en sinónimo del tipo de bebida, tanto que incluso los productos de la competencia suelen denominarse con este nombre.
Las principales características del vov son: color amarillo intenso, consistencia cremosa, graduación alcohólica del 17,8% y aroma típico de yema de huevo.

Caracteristicas nutricionales

Contrariamente a la mayoría de las bebidas espirituosas, el vov "no debería" ser una bebida vacía, es decir, desprovista de componentes nutricionales útiles para el "organismo". Esta afirmación se justifica por la naturaleza de los ingredientes utilizados para su elaboración, entre los que se encuentran la yema de huevo. aparece. "huevo.
De hecho, si es cierto que el alcohol etílico NO es un nutriente y que la sacarosa (azúcar) NO representa un elemento químico determinante de la salud humana (por el contrario, en la dieta occidental suele estar en exceso), es igualmente cierto que en la yema d "huevo hay varias moléculas e iones de cierto interés.
La yema de huevo le da al vov un cierto contenido de lípidos, ya que dentro de este ingrediente hay un buen 49,1% de grasa. Estos incluyen: triglicéridos (compuestos principalmente por ácidos grasos insaturados, pero con un porcentaje importante de saturados), colesterol (> 1300mg / 100g), fosfatidilcolina (que estructura la lecitina) y vitaminas liposolubles (betacaroteno o pro vit A, calciferol o vit D y tocoferoles o vit E).
Además, la yema de huevo también es rica en moléculas hidrófilas, entre las que las proteínas (de alto valor biológico) componen unos 15-16g / 100g. Entre otras: sales minerales (especialmente hierro, fósforo, zinc y selenio) y agua- vitaminas solubles (principalmente tiamina o B1 y riboflavina o B2, pero no solo).
Sin embargo, es necesario precisar que las características nutricionales de vov podrían estimarse solo de manera indirecta, es decir, examinando la composición química de los ingredientes. Por otro lado, si para algunos elementos el resultado es más o menos superponible, para otros puede cambiar radicalmente. Las interacciones químicas entre el alcohol y algunas moléculas, así como cualquier reacción al calor (pasteurización del huevo), pueden dañar irreversiblemente la fracción vitamínica.
La porción promedio de vov se limita a aproximadamente 2 unidades por día de 40 ml, debido a su concentración alcohólica (ver capítulo siguiente).

El alcohol etílico, que como veremos tiene diversos efectos indeseables, si se toma con moderación, sin embargo, no implica limitaciones a todas las enfermedades de interés nutricional-metabólico; por ejemplo, se tolera tanto en el caso de la diabetes mellitus tipo 2 como en el caso de la hipercolesterolemia.

Dicho esto, es necesario recordar que el perfil nutricional de la vov se caracteriza por la presencia de sacarosa, ácidos grasos y colesterol, por lo que, independientemente de la graduación alcohólica, en todo caso debe excluirse de la nutrición clínica para la hiperglucemia. , hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, sobrepeso (afectado negativamente por alcohol, sacarosa y ácidos grasos) y síndrome metabólico.

Vov, alcohol y salud

Vov es un licor con una graduación alcohólica del 17,8% y esta característica debe limitar su consumo a 40-80 y nunca más de 120ml / día, divididos en 1, 2 o 3 unidades alcohólicas de 40ml. Este parámetro varía considerablemente según la edad, el sexo y cualquier condición especial; sin embargo, no todos los institutos de investigación para la salud y la nutrición establecen los mismos límites de ingesta. En general, para un sujeto adulto sano, la dosis diaria promedio de vov debe ser de alrededor de 2 alcohólicos. unidades de 40ml.
La ingesta excesiva de vov puede ser perjudicial tanto para las personas que padecen determinadas enfermedades como para las perfectamente sanas; los riesgos son los mismos que los asociados al exceso de cualquier bebida alcohólica, con algunos factores penalizadores mencionados en el capítulo anterior.
Especialmente las personas en crecimiento y aquellas en condiciones fisiológicas especiales (mujeres embarazadas y enfermeras) deben abstenerse totalmente del consumo de vov.
El abuso de vov también puede favorecer la aparición o agravamiento de diversas patologías vinculadas al consumo de alcohol etílico; entre estos recordamos: hipertensión arterial primaria, esteatosis hepática grasa de origen alcohólico (posiblemente cirrosis hepática), gastritis (posiblemente úlcera gástrica y / o duodenal), reflujo gastroesofágico (posiblemente esófago de Barrett), favorece la enfermedad aguda de crohn y ulcerativa colitis rectal, fatiga renal (puede contribuir al fallo orgánico) y diversos tipos de cáncer, relacionados o no, de los órganos ya mencionados (hígado, esófago, estómago, intestino, páncreas, etc.).
El Vov, muy querido por los esquiadores “dominicales” (ingrediente del famoso bombardino), no es, en cambio, recomendable para deportistas que practican una actividad intensa. Aunque los sujetos entrenados generalmente tienen un cuerpo más efectivo y eficiente que los sedentarios, son mucho más propensos a los desequilibrios nutricionales. Veamos por qué.
"El alcohol etílico tiene un efecto diurético y sudorífico bastante elevado; como es bien sabido, tanto la filtración renal como la sudoración explotan un sistema de expulsión de agua y toxinas que implica el transporte de sales minerales (especialmente sodio y potasio). Esto significa que, en un estado permanentemente propenso a la deshidratación (típico de los atletas de resistencia), el exceso de alcohol significa obstaculizar el restablecimiento del equilibrio hidrosalino (en lugar de ser necesario). Además, al ser una molécula psicotrópica (no en vano es responsable de la adicción a las drogas), El alcohol etílico interfiere con los ciclos correctos del sueño, limitando el descanso e interfiriendo con la recuperación.
En todos los sujetos, el alcohol etílico compromete la absorción nutricional, tiende a provocar diarrea y altera el metabolismo de las vitaminas (especialmente la vitamina B1).