¿Qué es la flor?
Por "flor" nos referimos al órgano reproductor de algunas plantas de angiospermas.
La tarea de la flor es garantizar la fertilización, de la cual madurará la semilla (fruto o parte de ella).
La estructura de la flor varía según el tipo de planta, pero en los casos más complicados tiene cuatro componentes:
- Cáliz: hojas verdes fotosintéticas estériles.
- Corola: pétalos estériles de colores no fotosintéticos.
- Gineceum: o pistilo, es la parte femenina fértil.
- Androceus: es la parte masculina fértil.
Flores en el poder
Como las otras partes de la planta, las flores también pueden ser comestibles o comestibles.
Algunas flores son aptas para el consumo crudas, mientras que otras adquieren mayores características organolépticas a través de la cocción.
Es necesario precisar que la parte comestible de las flores no es la misma para todas las plantas, en el mejor de los casos la flor es totalmente comestible, para algunas variedades se requiere quitar el tallo y / o el androceo y el gineceo. Por otro lado, también hay flores de las cuales la porción más valiosa está constituida por los órganos reproductores.
Propiedades nutricionales
Como se anticipó, las flores se consideran vegetales o verduras o especias.
Desde el punto de vista nutricional pertenecen a los grupos de alimentos VI y VII, por lo que se distinguen por el contenido considerable de provitamina A (equivalente de retinol) y / o vitamina C (o ácido ascórbico).
Otros nutrientes típicos de las flores comestibles son: glucosa, fibra, potasio, antioxidantes polifenólicos y aceites esenciales.
En comparación con la mayoría de las frutas dulces (manzana, pera, melocotón, albaricoque, uva, caqui, plátano, ciruela, etc.), las flores comestibles deberían proporcionar menos calorías.
No existe una recomendación real sobre el consumo de flores comestibles, pero es posible plantear la hipótesis de que tanto la ración como la frecuencia coinciden en cubrir las recomendadas para hortalizas (2-4 raciones de 50-300g al día).
A continuación informamos los detalles nutricionales de algunas flores comestibles consumidas tradicionalmente en la gastronomía italiana.
Otras flores comestibles de importancia marginal pertenecen a: Género Allium (ajo, cebolla, puerro, etc.), eneldo, angélica, albahaca, borraja, caléndula, perifollo, achicoria, género Agrios (limón, naranja, pomelo, etc.), Cilantro, Crisantemo, Diente de León, Hinojo, Aciano, Clavel, Girasol, Gladiolo, Hibisco, Impatiens, Anís, Lila, Malva, Margarita, Menta, Monarda, Nastruzio, Passiflora, Romero, Rábano , Rosa, Cohete, Salvia, Trébol, Verbena, Violeta.
Aspectos culinarios
No es posible establecer recomendaciones generalizadas sobre métodos de cocción y procesamiento con flores.
Se trata de alimentos con características químico-físicas tan diferentes que hay que describirlos individualmente.
Algunas flores comestibles se comen crudas y otras cocidas. Algunos se consumen junto con el tallo de la planta, otra categoría incluso sin tallo, algunos se ven privados únicamente del sistema reproductivo.
Las flores de las variedades pertenecientes al género Brassica y especies oleracea (hojas de nabo, brócoli, coliflor, etc.) son totalmente comestibles y se consumen junto con el tallo de la planta; solo se excluyen las hojas y el sistema radicular (a veces la capa superficial de la corteza). Manejan de manera brillante la cocción y se prestan a sistemas como: hervir, cocer al vapor, presionar; a veces las recetas también incluyen gratinar, freír y otros procesos (conservación en aceite, encurtido).
Las pequeñas flores de la alcachofa son casi en su totalidad comestibles, mientras que tienen un desecho fibroso muy importante en una etapa avanzada. Esto no se hace masticable ni siquiera con la cocción y es bastante indigerible. El tallo siempre es comestible.
Las flores de calabacín y calabacín, en cambio, son totalmente comestibles; alguien sugiere eliminar el aparato reproductor (estambres y pistilo) potencialmente responsable de un regusto amargo Son aptos para cocciones muy rápidas como: sofreír, freír con rebozado y gratinar rápido.
- Recetas con Flores de Calabacín
- Recetas con pétalos de rosa
- Recetas con azafrán
- Recetas con Brócoli
- Recetas con Alcachofas
- Recetas con Coliflores
Recomendaciones
No olvidemos que los organismos vegetales pueden producir moléculas que son tóxicas o dañinas para el organismo (a veces solo si se ingieren en cantidades excesivas). La sustancia venenosa puede afectar a toda la planta, solo los frutos / semillas, las raíces o las hojas. Algunos ejemplos son: adelfa, espino, belladona, macinella, acónito, tejo, ricino, abro, cicuta, hiedra, muérdago y jazmín.
Es recomendable comer ÚNICAMENTE las flores ciertamente comestibles y evitar experimentar de primera mano, también existe la posibilidad de consultar textos específicos.
Además, las plantas que producen las flores para comer no deben cultivarse con las mismas técnicas destinadas al propósito ornamental. Los invernaderos, jardines y floristerías suelen utilizar productos químicos tóxicos (pesticidas) para mantener la planta sana; sin embargo, esto podría dañar el organismo humano, por lo que es aconsejable producir las flores comestibles de forma independiente o comprarlas de fuentes específicas.
Por motivos similares (que también implican concentraciones de contaminantes) no es aconsejable llevar flores comestibles en la calle y en jardines ajenos o públicos.
¡ATENCIÓN! En caso de alergias específicas, por ejemplo al polen, consulte a un alergólogo antes de consumir y proceda con precaución.
Otros alimentos - Verduras Ajo Agretti Espárragos Albahaca Remolacha Borraja Brócoli Alcaparras Alcachofas Zanahorias Cataluña Coles de Bruselas Coliflores Col y col Saboya Col roja Pepino Achicoria Nabos Cebolla Chucrut Berro Edamame Cebollino Rebozuelos Harina Flores De Yuca Flores De Calabaza Flores Comestibles Ensaladas Frutas De Temporada Fortalecimiento Ensalada Lechuga Berenjenas Verduras Ortiga Pak-Choi Chirivía Patatas Patata americana Pimientos Pinzimonio Tomates Puerros Perejil Radicchio Nabos Nabos rojos Rábanos Rúcula Chalotas Endivias Apio Semillas de apio naca Espinacas germinadas Trufa Valianamberi o alcachofa de Jerusalén Laxantes Azafrán Calabaza Alimentos Alcohol Zucchini Categorías OTRAS Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
