Curiosidad
El término primitivo manzana dorada a lo largo de los años se transformó en la traducción literal más inmediata: manzana dorada o, más simplemente, tomate, en homenaje al color inicialmente dorado de la verdura. El ascenso al éxito fue extraordinario: desde el momento de su descubrimiento, el tomate pronto se convirtió en el rey de las verduras, por su original sabor, color rubí e innumerables propiedades beneficiosas, tanto presuntas como reales.
Tomates Rellenos De Arroz Y Atún
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Nombres del tomate
La lista de apodos que se le atribuyen al tomate es tan larga como sus propiedades beneficiosas: hay un poco de confusión, por lo que es necesario aclarar la nomenclatura de esta hortaliza.Mencionamos en la introducción que el término “tomate” es el resultado de una fusión del término arcaico “manzana dorada”; este término, antes de convertirse en el actual, sufrió varios cambios a lo largo de la historia: entre todos, recordamos la “pomme d" amour ", expresión típicamente francesa porque el potencial afrodisíaco se atribuía a la verdura.
C "es que incluso cree que el nombre tomate es el resultado de una distorsión de la expresión" manzana de los moros ": la fruta roja, de hecho, pertenece a la misma familia de las berenjenas, una hortaliza que, en el pasado, era el favorito y el más extendido en todo el mundo árabe.
Pero la historia de la nomenclatura del tomate aún no ha terminado: a excepción del idioma italiano, el nombre del tomate, en muchos países, deriva del azteca tomatl (más precisamente, la palabra más correcta sería xitomatl, la raíz xi- perdido a lo largo de los años).
Generalidad
Claramente protagonista indiscutible de las ensaladas y de los deliciosos platos típicamente mediterráneos, el tomate debe su aparición en tierras europeas a los conquistadores españoles. Hasta el siglo XVIII, el tomate se cultivaba únicamente como planta ornamental porque sus frutos (en ese momento con piel amarilla) eran considerados tóxicos y muy venenosos. Reflexionando, esta teoría no carece del todo de fundamento, considerando que el tomate pertenece a la misma familia de plantas venenosas (por ejemplo, belladona), sin embargo, el hecho es que el tomate es completamente inofensivo, excepto, claramente, para sujetos sensibles o alérgicos.
El tomate, originario de Centro y Sudamérica, aunque llegó a Europa en 1540, comenzó a afianzarse sólo hacia la segunda mitad del siglo XVII. Pronto, el cultivo de la hortaliza se extendió como la pólvora y, encontrando las condiciones climáticas más favorables, la el tomate cambió su apariencia de amarillo dorado (de ahí el nombre pomo d "oro) al rojo rubí actual.
Se esperaba que hasta 1700 se iniciara el cultivo de tomates con fines alimentarios, dejando de lado los ornamentales; a pesar de ello, cabe destacar que Italia fue uno de los primeros estados en presentar el tomate en la cocina.
Actualmente, las técnicas de cultivo han mejorado cada vez más; la demanda de tomates ha sido muy alta durante muchos años y la exportación italiana de estas hortalizas se encuentra ahora en la cima del mundo.
Descripción botánica
El tomate cultivado se conoce en botánica como Solanum lycopersicum (o Lycopersicon esculentum según el reglamento fitosanitario): es una planta herbácea anual perteneciente a la familia de Solanáceas, cuyos frutos rojos son el emblema de la cocina mediterránea y de toda Italia.
La planta de tomate tiene un tallo trepador (o rastrero): el clima italiano, que es excesivamente húmedo, podría provocar un deterioro progresivo de los frutos y la planta progresivo, precisamente por eso es preferible utilizar soportes.
El tallo de la planta de tomate está cubierto por hojas pubescentes y peludas, pinnatosette, que emanan una fragancia característica e inconfundible: las hojas son bastante grandes, irregulares y cada una formada por varios folíolos.
El desarrollo del tallo u hojas puede ser determinado o indeterminado:
- Desarrollo determinado: en un momento preciso, la yema apical se convierte en una inflorescencia, de modo que - a nivel de la axila de las hojas preexistentes - se desarrollan nuevos brotes: de esta manera, la planta de tomate asume un hábito tupido típico determinado. El desarrollo de la planta de tomate es apto para la recolección mecanizada de frutos.
- Desarrollo indeterminado: el meristemo apical (tejido vegetal utilizado para la reproducción) mantiene la función de generar nuevas hojas a lo largo de la vida de la planta y, de igual forma, las inflorescencias continúan desarrollándose a nivel de la axila de las hojas.
[Tomado del sitio: www.agraria.org]
Continuemos ahora la descripción botánica con el análisis de las flores.
Las flores de tomate se agrupan en inflorescencias que van de 4 a 12, las cuales surgieron en la axila de las hojas; las flores de tomate son pequeñas, bisexuales y de color amarillo.
Los tomates son bayas carnosas, de forma y tamaño muy variable según la especie y variedad. Ellos recuerdan:
- Tomates alargados: Maremma, San Marzano
- Tomates redondos lisos: Sunrise, Montecarlo
- Tomates acanalados: Samar, Pantano, Florentino
- Tomates cherry y dátiles (tomate cherry)
- Tomates huecos por dentro: volver a las cosas
- Tomates aplanados, umbilicados, globosos, etc.
Generalmente, el color de la piel es rojo escarlata pero, también en este caso, la tonalidad puede tomar diferentes tonalidades según la especie: naranja, amarillo, verdoso, rojo y verde, etc. El color rojo rubí típico del tomate es debido a la presencia de un pigmento coloreado, el licopeno.
Las "porciones" que dividen el tomate se llaman logias: cada logia está formada por numerosas semillas aplanadas y en forma de disco.
Suelo y clima
Como sabemos, el cultivo hortícola más extendido en el mundo -tanto para consumo en fresco como para uso industrial- es precisamente el tomate: en cualquier caso, aunque Italia es un gran productor de estos frutos, el clima no siempre es favorable para su crecimiento. .
El tomate no soporta las heladas, por lo que en el clima italiano se favorece el crecimiento de la planta exclusivamente durante el período estival:
- Temperatura mínima de floración: 21 ° C
- Temperatura mínima de germinación: 12 ° C
- Temperatura diurna ideal para el desarrollo del tomate: 24-26 ° C
- Temperatura nocturna ideal para el desarrollo del tomate: 14-16 ° C
- Posible formación de defectos en la planta de tomate: temperatura> 30 ° C
Los tomates requieren un clima bastante seco: la humedad excesiva, de hecho, puede ser responsable de la pudrición y los defectos, tanto en los tomates como en toda la planta.
Los tomates requieren suelos bien drenados, con un pH que nunca sea excesivamente ácido (5,5-8).
El sodio, el fósforo y el potasio son tres minerales esenciales para el correcto desarrollo del tomate.
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