Generalidad
El feta es un queso fresco que tiene sus raíces históricas en la antigua Grecia.
Se produce exclusivamente a partir de leche de oveja o, alternativamente, de leche de oveja y cabra en una proporción de 7: 3.
Debido al método de conservación, que consiste en la inmersión en salmuera de cuajada durante unos 3 meses, el queso feta tiene un color blanco característico y un sabor amargo, una vez retirado del líquido conservante, adquiere una consistencia mucho más compacta.
Fuera de la Unión Europea se elaboran quesos muy similares al feta que, aunque a veces se denominan con el mismo nombre, también contienen (o solo) leche de vaca. El feta, sin embargo, se produce en bloques grandes y tiene una textura menos quebradiza. Y granulado al tacto en comparación con alter egos hechos de leche de vaca.
Desde 2002, el término "feta" se ha convertido en una Denominación de Origen Protegida de la Unión Europea. Según la "legislación vigente", solo los quesos elaborados de forma tradicional y, en determinadas zonas de Grecia, elaborados con leche de oveja o una mezcla de oveja y cabra (hasta un 30%), se puede llamar feta ".
Sin embargo, en el Mediterráneo oriental y en los alrededores del Mar Negro, incluso hoy en día se pueden encontrar quesos muy similares, por lo tanto blancos y conservados en salmuera (a menudo llamado "queso blanco").
Caracteristicas nutricionales
El feta es un queso de digestibilidad media, ya que su porción lipídica es bastante relevante. Por otro lado, tiene una de las densidades energéticas menos elevadas, gracias a la "abundante cantidad de agua". De hecho, a pesar de estar conservado en salmuera (que tiende a deshidratar la cuajada), el feta todavía está sometido a una menor cantidad de agua. deshidratación media. de los productos lácteos (también debido a la ausencia de condimentos).
Valores nutricionales Feta
Las características nutricionales del queso feta son diversas. En primer lugar, contiene poca lactosa, incluso en cantidades mensurables; esto lo hace adecuado para la dieta de sujetos levemente intolerantes, pero está contraindicado en la dieta de los severamente intolerantes.
Feta aporta una concentración justa de proteínas de alto valor biológico. La descomposición de los ácidos grasos (incluso si no se menciona en la tabla) no es la mejor, ya que debería favorecer a los saturados. Como se elabora a partir de leche entera, además del porcentaje, la cantidad absoluta de esta última también es bastante importante; incluso la concentración de colesterol no es la mejor. Por tanto, en caso de hipercolesterolemia, el feta es un alimento que debe consumirse con moderación.
En cuanto a las vitaminas, el feta es rico en riboflavina (vitamina B2) y retinol (vitamina A). Por el contrario, en lo que respecta a las sales, el calcio, el fósforo y el sodio son abundantes en particular; este último es un elemento desfavorable, ya que su exceso en la dieta se considera un factor de riesgo para la aparición o agravamiento de la hipertensión arterial.
La porción promedio de queso feta, si se usa como plato, es de aproximadamente 100-150 g (250 kcal).
Usos gastronómicos
El queso feta se utiliza principalmente como queso de mesa o como ingrediente en ensaladas (por ejemplo, la griega) y postres.
Destaca también su uso en recetas famosas Spanakopita (Pastel de espinacas), tyropita (tarta de queso) y en el aperitivo con aceitunas, aceite de oliva virgen extra y hierbas aromáticas (especialmente orégano).
El queso feta también se sirve a la parrilla, como relleno para sándwiches, en tortillas o como alternativa a otros quesos en algunas recetas.
Ensalada de Arroz Blanco y Negro con Feta y Nueces
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Descripción
El feta es un queso griego bastante blando pero compacto, sin o con pequeños agujeros, sin corteza y de color blanco uniforme.
Por lo general, el queso feta se produce en grandes trozos que permanecen sumergidos en salmuera y se escurren solo antes del consumo.
La humedad máxima del queso es del 56%, el contenido mínimo de grasa en la materia seca es del 43% y el pH varía de 4,4 a 4,6.
El sabor del queso feta es picante y sabroso, delicado o picante según el caso; de hecho, el queso feta se divide tradicionalmente en las variedades "blanda" y "firme".
La variedad "firme" es más picante, más firme y se considera de calidad superior. El "blando" es tan blando que se puede untar; se considera menos valioso y tiene un costo menor (se usa principalmente en recetas de pasteles).
Cuando se corta, el queso feta siempre produce una cantidad variable de "trimma", que se usa mucho para las tortas; al no ser comercializable, este producto comestible pero de desecho generalmente se vende sin cargo a pedido.
El queso feta de alta calidad debe tener un aroma a leche de oveja, con toques de mantequilla y yogur. En boca es sabroso, ligeramente salado y ácido, con un final especiado que recuerda a pimienta, jengibre y un toque de dulzor.
Producción de Feta
Tradicionalmente (y legalmente, dentro de la UE), el feta debe elaborarse solo con leche entera de oveja o con una mezcla de leche de oveja y de cabra (con un máximo de 30% de leche de cabra).
La leche se puede utilizar cruda pero, hasta la fecha, la mayoría de los productores la utilizan pasteurizada. Una vez frío, a unos 35 ° C (95 ° F), se agrega el cuajo y se deja coagular por agregación de las caseínas. Luego, la cuajada compactada se segmenta y se coloca en un molde especial, o en una bolsa de lona, para permitir que el suero se escurra.
Después de varias horas, la cuajada es lo suficientemente densa para ser cortada y salada (la concentración de estos minerales agregados debe alcanzar aproximadamente el 3%). A continuación, todo se coloca (según el productor y la zona específica de Grecia) en recipientes de metal o barriles de madera y se deja infundir durante varios días.
Certificaciones
Después de una larga batalla legal con Dinamarca, que durante muchos años produjo un queso homólogo a base de leche de vaca blanqueada, el feta griego recibió recientemente la Denominación de Origen Protegida (DOP - octubre de 2002). Esto limita la asignación del término a los quesos conservados en salmuera y producidos exclusivamente a partir de leche de oveja y cabra elaborados en Grecia.
En 2013, Grecia llegó a un acuerdo con Canadá, donde se produce un alimento lácteo cuyo nombre se ha cambiado a “estilo feta”, sin referencia a Grecia.
Según la Comisión Europea, la biodiversidad de la tierra asociada con las razas especiales de ovejas y cabras griegas es responsable del aroma y sabor típicos del queso feta original. Ha dado a las distintas naciones otros cinco años para encontrar un nuevo nombre para su queso o dejar de fabricarlo.
Por decisión de la Unión Europea, la empresa láctea danesa “Arla Foods” tuvo que cambiar el nombre de sus productos lácteos blancos a “Apetina”.
Historia
Las primeras referencias sobre la producción de queso feta en Grecia se remontan al VIII aC; la tecnología utilizada, como se describe en la Odisea de Homero (cueva de Polifemo), es similar a la que utilizan los pastores griegos en la actualidad.
En el pasado, en la antigua Grecia, los quesos de oveja / cabra eran alimentos bastante comunes, así como una parte esencial de la gastronomía. En particular, el feta se menciona por primera vez en el tratado médico bizantino de 1209; además, fue elaborado por los cretenses y los valacos de Tesalia.
A finales del siglo XV, un visitante italiano de Candia, Pietro Casola, describió la venta de queso feta y su conservación en salmuera.
La palabra griega feta proviene de la palabra italiana "rebanada", que a su vez deriva del latín "offa" (pieza). Este se introdujo en el idioma griego en el siglo XVII y se convirtió en un término generalizado a partir del XIX; Es posible que el sustantivo haya sido elegido en referencia a la práctica común de cortar el queso para poner las rodajas en los barriles de almacenamiento.
Leche, lácteos y quesos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Cuajo Camembert Cheddar Leche Crema Crescenza Emmental Feta Copos de leche Fontina Quesos de hierbas Quesos magros Quesos ricos en calcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leche adaptada Leche artificial Leche condensada Leche asfixiada Leche de cabra Leche de arroz leche Leche en polvo y leche concentrada Leche desnatada y semidesnatada Leche sin lactosa Leche Leche vegetal Productos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de búfala Mozzarella Crema batida Crema para cocinar Nata fresca Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Venta Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio Tomino OTROS ARTÍCULOS LECHE Y DERIVADOS Categorías Alimentos alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
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