¿Cuáles son?
Cicerchie son las semillas de Lathyrus sativus, planta herbácea perteneciente a la familia Fabaceae (leguminosas).
La cicerquia es un cultivo de especial importancia en zonas de clima árido y suelos poco fértiles; Ideal para áreas propensas a la hambruna, la cicerchia juega el papel de un "cultivo seguro", ya que siempre garantiza cosechas abundantes y seguras.
Sin embargo, las semillas de guisantes contienen una neurotoxina que puede causar una enfermedad neurodegenerativa, que solo es peligrosa si se consume durante un período prolongado.
Difusión en Italia
En Italia, las semillas de cicerchia se venden principalmente en los mercados tradicionales de la ciudad de Florencia que, como se sabe, representan una verdadera atracción turística. Sin embargo, el consumo de esta leguminosa se limita a algunas zonas del centro-sur de Italia (especialmente Toscana, Lazio, Molise, Puglia, Marche y Umbria), donde algunas variedades han sido reconocidas como un producto alimenticio tradicional italiano, probablemente la más conocida sea la Cicerchia dell "Alta Murgia.
Hasta la fecha, el consumo italiano de cicerchie está disminuyendo constantemente pero, con el advenimiento de las corrientes filosóficas modernas de la salud (macrobiótica, vegetarianismo, etc.), no se puede descartar que puedan volver a ocupar un papel importante en la nutrición de los Bel Paese. .
Cicerchie se puede comer como la mayoría de las otras legumbres, luego guisar o hervir y escurrir. La receta más común es probablemente la “Zuppa Fitta di Cicerchie con pan tostado con romero”; también son populares platos como "Pasta y Cicerchie", "Pescado y Cicerchie", "Cicerchie y Cavoli", etc.
La forma comercial más común en Italia para cicerchie es la seca.
Harina de Cicerchie y Gachas Manchegas
También se obtiene cierto tipo de harina de la cicerchie, conocida sobre todo con el nombre español de la leguminosa (almorta); No es de extrañar que esta harina sea el ingrediente principal de las “gachas manchegas” o “gachas de almorta”, receta tradicional de la cocina manchega (España).
Consumido principalmente durante los meses de invierno, el plato Machengo se prepara en muchas variantes, tanto dentro del territorio regional como nacional.
Las gachas manchegas o gachas de almorta se deben comer directamente en la sartén, recién retiradas del fuego, con una cuchara o una simple rebanada de pan (ya que es una receta espesa).
La harina de Cicerchie es extremadamente difícil de encontrar; de hecho, fuera de Castilla-La Mancha, no tiene un comercio significativo. En ocasiones, la harina de garbanzo está disponible en mezclas con otras leguminosas y / o cereales, de hecho, la única harina de garbanzo relativamente común es la cortada con polvo de trigo, en un intento de moderar la neurotoxicidad típica de esta leguminosa.
Sopa crocante de Cicerchie y Daikon
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Cicerchie, ODAP y neurolatirismo
Como muchas otras legumbres, la planta de guisantes produce semillas con un alto contenido de proteínas.
Sin embargo, como se anticipó, estos también contienen una cierta cantidad (variable) de un aminoácido neurotóxico, llamado ácido β-N-oxalil-L-α, β-diaminopropiónico (ácido oxalildiaminopropiónico), abreviado ODAP o BOAA. Este aminoácido, como sugieren algunas publicaciones recientes, actúa como activador de las enzimas. proteína quinasa C (PKC) de tipo dependiente del calcio.
Se considera que ODAP es la causa de neurolatirismo, una enfermedad neurodegenerativa que provoca emaciación de los glúteos (pérdida de peso similar a un vaciamiento real de masa muscular) y parálisis de las extremidades inferiores del cuerpo.
En el pasado, después de largas hambrunas, la enfermedad se ha presentado en Europa (especialmente en Francia, España y Alemania), el norte de África y el sur de Asia. Por otro lado, todavía prevalece en Eritrea, Etiopía y Afganistán (en la península), ya que los guisantes siguen siendo la única o principal fuente nutricional de estas poblaciones.
La investigación ha demostrado que la concentración de ODAP aumenta en plantas cultivadas en condiciones estresantes, lo que agrava el problema.
Hasta la fecha, se están llevando a cabo proyectos botánicos para producir variedades de guisantes que produzcan menos ODAP. Sin embargo, un estudio bastante reciente sobre legumbres destaca que SÓLO el consumo excesivo y prolongado puede volverse realmente dañino; alternando los guisantes con otros alimentos, la desafortunada eventualidad se evita fácilmente. Consumidos enteros (no como harina) y en cantidades limitadas, los cicerchie son bastante inofensivos..
En su defensa, los cicerchie son la única fuente alimentaria conocida de L-homoarginina, aminoácido más predispuesto que la arginina para la producción de óxido nítrico (NO).
A la luz de los últimos descubrimientos, los guisantes de pasto ya no deben ser etiquetados como leguminosas nocivas, sino considerarse un producto cuyo uso exclusivo y permanente en la dieta no se recomienda.
Otros nombres de Cicerchie
Cicerchie también se conoce como hierba guisante en inglés, blue swet pea, chickling veza, india pea, india veza, white veza, almorta o alverjón (en español), guixa (en Cataluña), Jari Grah (en croata), koçkulla (en Albanés), chícharos (en portugués), sebere (en Eritrea), guaya (en etíope), turmos (en árabe) y khesari (en Bangladesh e India).
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