Yogur de soja

de soja es un alimento a base de leche de soja, por lo tanto una alternativa al "derivado de la leche animal del mismo nombre; se define como" alternativo "porque, a nivel de consumo MUNDIAL, la gran mayoría de las poblaciones prefieren el yogur tradicional, mientras que solo ( ¡Está hecho por decir!) el chino prefiere el yogur de soja1.

Función dietética

Composición nutricional Yogur de soja (redacción de las tablas de composición de alimentos - INRAN) 2

Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)

Parte comestible 100% Cascada 82,4 g Proteínas 5,0 g Lípidos TOT 4,2 g Colesterol 0,0 mg TOT Carbohidratos 3,9 g Almidón tr Azúcares solubles 3,9 g Fibra dietética - g Poder 72,0 kcal Sodio - mg Potasio - mg Planchar - mg Fútbol americano - mg Fósforo - mg Tiamina - mg Riboflavina - mg Niacina - mg Vitamina A 26,0 µg Vitamina C 0,0 mg Vitamina e - mg

El yogur de soja es un producto que, aunque contiene "más o menos" la misma cepa bacteriana de fermento (Lactobacillus bulgaricus Y Streptococcus thermophilus) utilizado para producir yogur tradicional, tiene características nutricionales bastante diferentes, como: ausencia de lactosa, ausencia de proteínas de la leche de vaca, ausencia de colesterol, menor densidad energética (en comparación con el yogur entero), ausencia de grasas animales, presencia de trazas de lecitina y fitoesteroles. El yogur de soja es, por tanto, adecuado para necesidades transversales, tanto de tipo ético-religioso como de tipo sanitario; este alimento es apto para la dieta de vegetarianos y veganos (pero no crudos, ya que se hierve la leche de soja), judíos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas de la leche de vaca, hipercolesterolémicos y los que siguen una terapia dietética contra la obesidad.

Además de enumerar los valores nutricionales del yogur de soja, también es fundamental tener en cuenta que:

• Algunos yogures de soja en el mercado están fortificados con calcio (Ca), con el fin de cumplir con las deficiencias nutricionales de los veganos.
• El yogur de soja obviamente contiene proteína de soja; Estos péptidos siguen siendo objeto de numerosos estudios por sus posibles efectos beneficiosos sobre la salud humana (reducción del colesterol). Por otro lado, también pueden provocar hipersensibilidad alérgica.
• El yogur de soja contiene fitoesteroles y trazas de lecitina que, contextualizadas en una "dieta adecuada, pueden ayudar a reducir el colesterol en sangre (LDL), reduciendo el riesgo cardiovascular".

) una cultura mixta de Streptococcus thermophilus Y Lactobacillus bulgaricus (iniciadores biológicos) que, tras la fermentación a 42-44 ° C, liberan ácido láctico que reduce el pH, permitiendo la coagulación de las proteínas y un aumento de la viscosidad.

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Los cultivos bacterianos para inoculación están disponibles en forma liofilizada o, más fácilmente, en yogur de soja comercial.

NÓTESE BIEN. es posible reutilizar el yogur de soja ya fermentado para la inoculación del nuevo para un máximo de 10 preparaciones.

Si opta por utilizar un yogur de soja comercial como precursor, debe asegurarse de que contenga enzimas activas vivas y no esté aromatizado ni endulzado; por otro lado, si desea preferir un cultivo liofilizado, será necesario ponerse en contacto con organizaciones de suministro especializadas o algunas farmacias.

El éxito del yogur de soja casero depende no solo de la calidad de las materias primas descritas anteriormente, sino también de la higiene con la que se traten las herramientas y envases utilizados; una contaminación paralela del yogur de soja anularía la proliferación del iniciador. el proceso para fallar.