El zinc es parte de muchos complejos enzimáticos y es necesario para el funcionamiento adecuado de muchas hormonas, incluidas la insulina, la hormona del crecimiento y las hormonas sexuales. El organismo lo contiene en los músculos, en los glóbulos rojos y blancos, pero sobre todo en los órganos.
6-12 meses* PRI: ingesta recomendada para la población, de LARN - Niveles de ingesta de nutrientes recomendados para la población italiana
* RDA: raciones dietéticas recomendadas - raciones dietéticas recomendadas
con zincComencemos por especificar que solo el 20-30% del zinc presente en los alimentos es absorbido por el organismo pero, como ocurre con muchos otros nutrientes, este proceso está íntimamente ligado a la regulación intestinal.
Las principales fuentes de zinc en la dieta son los productos de origen animal como la carne, el pescado, los mariscos, las aves, los huevos y los productos lácteos.
La concentración de zinc en las plantas varía con el nivel del mineral en el suelo. Con una concentración adecuada, los productos que almacenan las mayores cantidades del metal son el trigo (germen y salvado) y otras semillas almidonadas - como las legumbres - o grasas - como el sésamo. Por nombrar otros: semillas de amapola, alfalfa, apio y semillas de mostaza. Otras semillas también se consideran fuentes de zinc como: frijoles, nueces, guisantes, almendras, cereales integrales, pipas de calabaza, pipas de girasol y grosellas negras. Tampoco deben pasarse por alto las algas, los cereales fortificados, los alimentos a base de soja, etc.
Nota: como dijimos anteriormente, los fitatos vegetales - del ácido fítico - dificultan la absorción de zinc; esto significa que las personas que siguen una dieta vegetariana, o peor, vegana pueden necesitar complementar su ingesta de zinc.
Suplementos dietéticos y alimentos dietéticos o enriquecidos con zinc
Los alimentos enriquecidos y varios tipos de complementos alimenticios son fuentes secundarias de zinc. Intentemos comprender su papel y su importancia real en la ingesta general de zinc en la dieta.
Una revisión de 1998 concluyó que el óxido de zinc, uno de los suplementos más comunes en los Estados Unidos, y el carbonato de zinc, al ser casi insoluble, son mal absorbidos por el cuerpo. Este estudio citó otros estudios que encontraron concentraciones plasmáticas más bajas del mineral en sujetos que consumían óxido de zinc y carbonato de zinc que en aquellos que tomaban acetato de zinc y sales de sulfato, que hipotéticamente se absorben mejor.
Por otro lado, una revisión de 2003 recomendó cereales con óxido de zinc agregado como una fuente económica y sostenible, así como fácilmente absorbibles en comparación con las formas más caras.
Otro estudio de 2005 encontró que varios compuestos de zinc, incluidos el óxido y el sulfato, no mostraron diferencias estadísticamente significativas en la absorción cuando se agregaron como fortificantes a las tortillas de maíz.
, caída del cabello, trastornos mentales e infecciones recurrentes debido al debilitamiento de las funciones inmunitarias Una deficiencia de zinc también puede predisponer a una deficiencia de vitamina A. Para más información recomendamos leer el artículo: Zinc. , reducción del colesterol HDL, depresión de la función inmunológica. La toxicidad aguda es rara porque la ingesta de grandes dosis provoca vómitos. El zinc no parece interactuar negativamente con ningún fármaco.
Para más información recomendamos leer el artículo: Zinc.
involucrado en el metabolismo energético. Tiene propiedades antioxidantes, promueve el funcionamiento normal de la próstata y participa en el crecimiento y diferenciación celular; también estimula la regeneración de tejidos. Por esta razón, es muy importante incluir alimentos ricos en zinc en su dieta. Lea también: Funciones de zinc.
Además, el zinc también está dotado de muchas propiedades terapéuticas; es por eso que este mineral metálico se agrega a muchos medicamentos, suplementos, productos de higiene personal, etc. Lea también: Propiedades del Zinc.
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