¿Qué es el agua de coco?
El agua de coco es el líquido transparente y translúcido contenido en la fruta verde de la planta. Cocos nucifera (Familia Arecaceae).
Presente únicamente en cocos todavía verdes, el agua de coco tiene un desarrollo temprano con respecto a la madurez del fruto (pulpa); para comprender mejor su función biológica, es necesario conocer la botánica del fruto seco descrita en el último párrafo del artículo.
Extracción
Para extraer el agua de coco de las nueces es necesario en primer lugar recogerlas verdes, de unos 7 meses, sin esperar a que caigan al suelo (cuando ya tienen un color pardusco / amarillento). Frutas menores de cinco meses tienden a ser amargas y carentes de nutrientes.
Para obtener el agua de coco es necesario perforar todas las capas externas o cortar un extremo, con el fin de crear una abertura en la cavidad interna, que contiene entre 200 y 1000ml de agua (según el tipo de cultivar y el tamaño de la nuez).
NÓTESE BIEN. En las nueces más jóvenes, el agua de coco puede estar bajo presión y rociar ligeramente al perforar.
Caracteristicas nutricionales
Si bien la pulpa de coco es un alimento extremadamente graso, el agua de coco no contiene una gran cantidad de lípidos.
En los últimos años, el agua de coco se ha comercializado como una bebida energética natural o bebida deportiva que es reducida en grasas, carbohidratos y calorías, pero con buena concentración de electrolitos. Sin embargo, los niveles de sodio, potasio, magnesio y calcio contenidos en 100ml de producto no son tan elevadas, ni menos equilibradas con respecto a las necesidades de un organismo humano adulto.
De hecho, la comercialización del agua de coco atribuye al producto algunos beneficios para la salud, sin embargo, carece de evidencia científica suficiente. Por esta razón, los organismos reguladores y de control (como la "Administración de Alimentos y Medicamentos" de EE. UU.) No respaldan, y de hecho tratar de oponerse a la divulgación de dicha información engañosa.
Para obtener más información sobre las propiedades saludables del agua de coco, recomendamos leer el artículo dedicado: Agua de coco y medicina.
En general, el agua de coco es un alimento bajo en energía, con una prevalencia calórica atribuible a los carbohidratos, seguida de pequeñas cantidades de proteínas y grasas, las fibras son irrelevantes y el colesterol está ausente.
Como se anticipó, el perfil de las sales minerales no es sorprendente (a excepción de una buena porción de potasio), así como el de las vitaminas.
El agua de coco es una bebida que se presta a cualquier dieta, nadie excluye (salvo determinadas formas de insuficiencia renal). No aporta nutrientes que puedan afectar de forma negativa o positiva a las enfermedades metabólicas, aunque en caso de hiperglucemia, hipertrigliceridemia y sobrepeso. sería mejor evitar consumir porciones importantes Contiene potasio y sodio en una proporción de 2/1, aspecto positivo para la dieta hipertensiva; sin embargo, incluso en este caso, hay alimentos con propiedades químicas decididamente más útiles.
El agua de coco no contiene lactosa ni gluten, por lo que se presta a la nutrición contra las intolerancias relacionadas.
No rompe las reglas que distinguen los alimentos vegetarianos, veganos y crudos.
La ración media de agua de coco ronda los 250-350ml (45-65kcal).
Coco
Como se anticipó, el coco es el fruto de la palmera. Cocos nucifera.
Desde el exterior hacia el interior, la nuez se estructura de la siguiente manera:
- revestimiento exterior liso llamado piel o exocarpio;
- acolchado fibroso llamado mesocarpio;
- cáscara leñosa llamada endocarpio, dentro de la cual el endospermo permanece adherido. Esta última es la semilla, que es la parte viva, comestible y extremadamente grasa del coco.
- El endospermo sólido delimita una cavidad interna, donde se forma y contiene agua de coco (endospermo líquido) en una etapa temprana.
Estas características hacen del coco una fruta superresistente a la intemperie, los choques y la maceración tanto en agua dulce como salada. De hecho, un cocotero puede esparcir sus semillas incluso a miles de kilómetros de distancia, gracias a las corrientes marinas que llevan el fruto.
En cuanto a su longevidad (gracias también al "agua de coco que contiene), flotabilidad y aislamiento (exocarpio y mesocarpio), el coco supo colonizar tierras lejanas, como Polinesia (que, para quienes no lo conocían, originalmente era totalmente desnuda por su origen volcánico), sin embargo es necesario precisar que nunca se ha identificado el primer lugar de difusión de esta planta, sobre todo gracias a la capacidad de los frutos para resistir y navegar durante semanas o incluso meses.
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