Generalidad
L "vinagre de sidra de manzana (en inglés Vinagre de sidra de manzana - ACV), también conocido como vinagre de sidra, es un vinagre comestible elaborado a partir de mosto de sidra o manzana.
El vinagre de sidra de manzana se usa ampliamente en aderezos para ensaladas de verduras crudas, en adobos, en vinagretas, como conservante de alimentos y en chutneys (aderezos típicos del sudeste asiático).
Producción
El vinagre de sidra de manzana se elabora fermentando el jugo de manzanas trituradas y exprimidas, luego se agregan levaduras al líquido para iniciar el proceso de fermentación alcohólica, por lo que los azúcares se pueden convertir en alcohol.
En un segundo momento se inicia otro proceso de fermentación, para lo cual el alcohol es convertido en vinagre por las bacterias acidificantes (Género Acetobacter); al hacerlo, el vinagre de sidra de manzana adquiere el contenido adecuado de ácido acético y ácido málico.
El vinagre de manzana siempre ha sido considerado un producto para la salud y sus campos de aplicación (muchos de los cuales son solo teóricos, por no decir imaginativos) son diferentes: anti-gripe, anti-verrugas, desinfectante de la cavidad bucal y de la piel (para uso tópico ), digestivo, fortalecimiento de las defensas inmunitarias, estimulación de la circulación sanguínea, preventivo de cálculos, mucolítico (en vapores), levemente anticancerígeno, etc.
¿Cómo tomarlo?
El vinagre de manzana se puede utilizar como complemento alimenticio, tanto en forma natural, disfrutando de sus características probióticas, como en forma deshidratada.
El vinagre de sidra de manzana natural no debe beberse directamente; es tan ácido que podría dañar el esmalte de los dientes y, más raramente, el esófago, por lo que es fundamental no usar demasiado. Se recomienda diluir 1-2 cucharadas en un vaso de agua para beber con las comidas una o dos veces al día.
Hay varios suplementos de vinagre de sidra de manzana disponibles en el mercado; la mayoría se encuentran en cápsulas, tabletas y polvos solubles. Sin embargo, no existe una regulación que establezca el nivel mínimo o máximo de estos productos, por lo que existe una considerable heterogeneidad entre los productos; También por este motivo, se recomienda seguir estrictamente las indicaciones mencionadas en la etiqueta.
