E422 GLICEROL O GLICERINA
Por glicerol s "se entiende exclusivamente la sustancia pura, mientras que en el mercado también existen sus derivados, entre ellos la glicerina (que contiene una cantidad de glicerol igual al 95%).
El glicerol, sintetizado por primera vez en 1779 por Carl Scheele, es un compuesto orgánico natural, en cuya estructura hay tres grupos -OH; gracias a esta característica química, el glicerol es miscible con agua en cada porción. El glicerol es tanto un componente de lípidos (normalmente presentes en grasas y aceites) como de fosfolípidos. Cuando el cuerpo utiliza sus reservas de grasa, primero las descompone en ácidos grasos y glicerol, luego en el hígado transforma el glicerol en glucosa, convirtiéndolo así en una fuente de energía esencial para el metabolismo celular.
En los alimentos, el glicerol tiene una función edulcorante, humectante, emulsionante y de soporte para los aditivos sintéticos.
El producto, obtenido industrialmente como subproducto de la elaboración del jabón, se utiliza en el sector alimentario como aditivo (con las siglas E422); se puede encontrar en numerosos productos, como caramelos, aromas, licores, jarabes, productos de panadería y pastelería, alimentos dietéticos, etc.
En dosis elevadas, el glicerol puede provocar náuseas y / o migrañas, sed e hipertensión arterial.
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