El sorbato de sodio es la sal de sodio del ácido sórbico (E200).
Al ser una sal, el sorbato de sodio es muy soluble, por lo que se utiliza con frecuencia; su actividad es similar a la del ácido sórbico, por lo que puede estar contenido en: productos de pastelería, yogur y otros productos lácteos fermentados, ensaladas de frutas, quesos, pan de centeno y otros productos de panadería, pizza, crustáceos y moluscos, vino, sidra y sopas .
A las concentraciones sugeridas, no parece haber efectos secundarios relacionados con la ingestión de sorbato de sodio. Solo en una pequeña parte de la población, en sujetos predispuestos, pueden ocurrir reacciones pseudoalérgicas.
DOSIS ADI: 25 mg por kg de peso corporal.
