¡Lección de pastelería hoy! Prepararemos juntos una de las cremas dulces más queridas y apreciadas de la historia, la reina indiscutible de los deliciosos rellenos y postres de cuchara. Me refiero a las natillas.Numerosas recetas de natillas sugieren el uso de muchas yemas de huevo y altos porcentajes de azúcar; ¡incluso hay quienes añaden mantequilla! Aunque no podemos definirlo como LIGERO, hoy intentaremos crear una natilla ligera, limitando al máximo el uso de huevos y azúcar.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 143 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 50 g de harina de arroz o maíz
- 500 ml de leche desnatada o semidesnatada
- medio vaso de ron o 1 vial de aroma de vainilla o 1 vaina de vainilla
- 80 g (4 medianos) de yemas de huevo
- 80 g de azúcar
Materiales necesitados
- Batidora de mano eléctrica
- Espátula lame ollas
- Cacerola con tapa
- Cuchara de mesa
- Cucharón de madera
Preparación
- En un cazo calentar casi toda la leche, dejando a un lado unos 100 ml. Cortar la vaina de vainilla, raspar el interior y sumergirla en la leche, calentar la leche aromatizada a fuego muy lento.
- Dividir las claras de las yemas y verterlas en un bol junto con el azúcar. Incorpora la mezcla a la crema con una batidora eléctrica.
La idea correcta
¡No tires las claras de huevo! Se pueden utilizar para la preparación de otras recetas como galletas feas pero buenas o para macarrones.- En este punto, mezcle la harina de arroz (o maicena) y la leche restante con la mezcla de huevo y azúcar. Para obtener una consistencia más densa (por ejemplo, para rellenar cannoncini o cremas), se recomienda aumentar la cantidad de almidón en 10 g.
- Filtre la leche aromatizada para quitar las semillas de vainilla, luego vierta la leche nuevamente en la cacerola. Agrega la mezcla de huevo y azúcar a la leche caliente y revuelve continuamente con la batidora hasta lograr la consistencia ideal. Es recomendable mantener una llama moderada para evitar quemar la crema.
Sabía usted que
A diferencia de las natillas, las natillas son más fáciles de hacer porque el riesgo de volverlas "locas" es extremadamente bajo: de hecho, la presencia de almidones (por ejemplo, harina de arroz o maíz) evita la coagulación de las proteínas del huevo. Claramente, la llama no debe ser demasiado viva para evitar quemar la nata o hacer que se pegue al fondo de la cacerola.- Una vez alcanzada la consistencia deseada, retirar la cacerola del fuego y verter la natilla en un bol: cubrir con una hoja de film transparente, cuidando de ponerla en contacto directo con la nata. De esta forma se evita la formación de la costra superficial.
- Una vez fría, la natilla está lista para usarse como se desee.
Comentario de Alice - PersonalCooker
La reina de la pastelería está lista para llenar tus pasteles favoritos. Puedes mezclarlo con crema Chantilly y preparar por ejemplo un fantástico pastel diplomático o puedes degustarlo como postre en cuchara. En resumen, ¡enciende tu imaginación y diviértete en la cocina para crear postres golosos e irresistibles!
Espero que os haya gustado mi receta: os recomiendo también las natillas LIGERAS, aún más ligeras, preparadas con goma guar.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La natilla ligera sin mantequilla es una variante de la base de repostería tradicional que, gracias a la ausencia de mantequilla / margarina presente en algunas variantes y la reducción del número de yemas de huevo y azúcar granulada, contiene una menor cantidad de lípidos saturados y colesterol que la preparación clásica, incluso con unos pocos gramos de carbohidratos simples menos La natilla sin mantequilla se puede consumir sola o en otros postres; Sería recomendable no exceder porciones de alrededor de 60-80g por persona (85-115kcal).
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