Una vez, una señora en un restaurante me dijo "no puedes renunciar a las papas fritas": de hecho, desafío a cualquiera a que se resista "¡a probar una papa frita! Hoy cometeremos un pecado de glotonería: descubriremos todos los trucos para preparar patatas fritas en casa.La preparación no es inmediata (¡es más, el proceso es muy largo!) pero el resultado te sorprenderá y dirás adiós a las patatas fritas congeladas!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 206 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 500 g de patatas
- 30 ml de vinagre
- 1 pizca de sal gruesa
Materiales necesitados
- Pelador de patatas
- Cuchillo o cortadora de patatas
- Cazuelas espaciosas
- Termómetro de alimentos
- Papel secante
- Desnatadora
- Bochas
Preparación
- Pelar las patatas y cortarlas en palitos con la ayuda de una cortadora de patatas o un simple cuchillo, o bien cortar las patatas en trozos o rodajas regulares.
La elección de las patatas
Para conseguir las patatas fritas perfectas es importante elegir la variedad con cuidado. Las más adecuadas son las patatas nuevas, bajas en almidón (por lo tanto, poco harinosas). Para patatas fritas aún más sabrosas, recomendamos elegir patatas enriquecidas con selenio.- Enjuagar las patatas en agua dulce varias veces, luego dejarlas en remojo durante al menos una hora, teniendo cuidado de cambiar el agua con más frecuencia: esta fase es importante para eliminar el almidón, por lo tanto para evitar que las patatas fritas se peguen durante la cocción y para hazlos crujientes.
Sabía usted que
Tan pronto como se sumergen, el agua tiende a volverse opaca: este fenómeno se explica por la liberación de almidón de las patatas. Después de enjuagarlas varias veces y volver a ponerlas en remojo, el agua de las patatas debe verse clara: esto significa que las patatas han liberado la mayor parte del almidón.- Preparar una cacerola, llenarla de agua y llevar a ebullición: cuando alcance los 100 ° C, añadir un puñado de sal gorda y unas cucharadas de vinagre blanco.
¿Para qué se utiliza la precocción?
La precocción de las patatas en agua con sal y acidulada se utiliza para acelerar la cocción en el aceite y eliminar otros residuos de almidón de las patatas.- Escurrir las patatas del agua, colocarlas sobre un paño limpio, secarlas bien y dejar enfriar en la nevera durante una hora. Los que lo deseen pueden congelar las patatas y utilizarlas más tarde.
Sabía usted que
Es importante dejar enfriar las patatas antes de freírlas: el choque térmico las hará mejores y más crujientes.- Proceda a freír. Vierta abundante aceite de maní en una cacerola, posiblemente en piedra. Calcula la temperatura: cuando llegue a 160 ° C, sumerge las patatas (muy frías o congeladas) y calcula 6-7 minutos, cuidando de no superar el umbral de 160 ° C.
- Pasado el tiempo necesario, escurre las patatas fritas con una espumadera y déjalas escurrir sobre una hoja de papel absorbente. Mientras tanto, llevar la temperatura del aceite a 180 °: una vez alcanzada esta temperatura, volver a sumergir las patatas y terminar de cocinar durante 2 minutos ¡Este paso es importante para que queden muy crujientes!
- Escurre las patatas fritas y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
- Sazone con sal justo antes de servir.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Seguro que muchos de vosotros me diréis: "Primero compro las bolsas de patatas fritas". También tendrías razón en pensarlo: pero si, al menos una vez, pruebas la preparación a partir de patatas frescas, seguro que el sabor te conquistará hasta el punto de hacerte cambiar de opinión. Las papas fritas caseras son incomparables en bondad.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Las papas fritas son una receta que forma parte del grupo de guarniciones.
Poseen un elevado aporte energético, aportado principalmente por los lípidos, seguidos de los carbohidratos y finalmente por las proteínas.
Los ácidos grasos son principalmente carbohidratos complejos monoinsaturados y péptidos de valor biológico medio.
El colesterol está ausente y las fibras son relevantes.
Esta receta, a pesar de la corrección del método de fritura, no se presta a la dieta contra el sobrepeso; además, es aconsejable reducir significativamente la porción en caso de diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
No contiene lactosa ni gluten, por lo que se presta a la dieta contra las respectivas intolerancias.
Está admitido por la filosofía vegetariana y vegana.
La ración media de patatas fritas es de aproximadamente 50-60 g (105-125 kcal).
Los valores nutricionales se calcularon asumiendo una absorción de aceite igual al 15% en peso.
