CARDOS GRATINADOS AL HORNO CON BECHAMEL

Cédula de Identidad de la Receta

73 Kcal Calorías por ración

Ingredientes

500 g de costillas de cardo limpio
500 ml de leche
40 g de harina blanca del tipo 00
q.s. de sal
q.s. de pimienta
1 nuez moscada rallada
50 g de queso parmesano rallado
20 g de pan rallado
20 g de mantequilla (para la sartén)

Materiales necesitados

bol
Cazuela
Cuchillo
Bandeja de hornear
Rallador

Preparación

Prepare un bol con agua y jugo de limón.

¿Para que se usa el limón?
Los cardos, al igual que las alcachofas, tienden a ennegrecer las manos y oxidarse rápidamente: para ralentizar el proceso oxidativo natural, recomendamos el uso de limón.
Para proteger sus manos del ennegrecimiento, también recomendamos el uso de guantes de látex.

Limpiar las costillas de los cardos. Separe las costillas de la cabeza, quitando las hojas. Cortar las costillas en trozos de unos 10 cm de largo y, si son especialmente grandes, cortarlas a lo largo.
Quite cada trozo de costa de filamentos duros y leñosos con un cuchillo afilado o un pelador de verduras (recomendado). Mientras se limpian las costillas, sumerja los cardos en el agua acidulada.
Enjuague los cardos con agua corriente.
Ponga a hervir en una cacerola llena de agua, cuando el agua hierva sal levemente y agregue los cardos: cocine alrededor de una hora o hasta que estén blandos, escurra los cardos del agua y cubra con film transparente.
Prepara la bechamel. En un cazo calentar unos 400 ml de leche, añadir sal y pimienta, aromatizar con nuez moscada y llevar a ebullición. Mientras tanto, disuelva la harina (o cualquier otro almidón) en los 100 ml restantes de leche. Tan pronto como la leche en la cacerola comience a hervir, agregue el almidón disuelto y continúe revolviendo hasta alcanzar la densidad adecuada, apague el fuego y sazone con queso parmesano rallado.
Engrasar una fuente para horno con un poco de mantequilla y espolvorear con pan rallado. Recoger los tallos de cardo hervido y cubrir con la bechamel. Así que crea un par de capas superpuestas. Terminar con la bechamel y espolvorear con un poco de pan rallado.
Cubre el molde con papel de aluminio y hornea a 180 ° C durante 20 minutos. Retirar el aluminio de la sartén y dorar durante otros 5 minutos, utilizando la función grill.

Para acelerar los tiempos
Es posible dorar los cardos en el microondas. En este caso, cubrir los cardos con film transparente (apto para cocinar) y cocinar a 900W durante 7 minutos. A continuación, retire la película adhesiva de la sartén y cocine durante otros 3 minutos en el microondas en la función combinada micro + grill.

Saca los cardos del horno y sírvelos tibios.

Comentario de Alice - PersonalCooker

¡El agradable sabor amargo y la textura carnosa me convencieron! Para los golosos, recomiendo enriquecer los cardos gratinados con trozos de jamón o speck. Como alternativa a la cocción al horno, puedes optar por freírlos con aceite, sal y pimienta, aromatizando al final con abundante perejil.

Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

Los cardos gratinados al horno con bechamel son un acompañamiento enriquecido con suficiente energía, pero no más calórico que cualquier otro condimentado. Las calorías provienen principalmente de los lípidos, seguidas de los carbohidratos y finalmente de las proteínas. No hay muchas fibras por porción, al igual que el colesterol. Los ácidos grasos tienden a ser del tipo saturado.
Los Cardos Gratinados al Horno con Bechamel son aptos para cualquier tipo de dieta, excepto la dieta contra la celiaquía y la intolerancia a la lactosa, la ración media ronda los 80-150g (60-110kcal).