La Pascua es una "oportunidad para estar juntos, todos en familia, celebrando el significado religioso que rodea este día y desconectando el enchufe de la rutina diaria. Entonces lo que necesitas es un menú impecable: hoy me enfocaré en un delicioso primer plato". : pasta rellena de alcachofas y speck. Descubramos la receta juntos.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 143 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para la pasta y el relleno
- Producto listo: 350 g de salsa de alcachofas
- 120 g de queso Fontina
- Tamaño gigante: 150 g de pasta
- 60 g de mota
Para la bechamel ligera
- 400 ml de leche
- 35 g de maicena o harina de arroz
- q.s. de sal
- q.s. de pimienta
- 1 nuez moscada rallada
Materiales necesitados
- Bandeja de vidrio con dimensiones de 20 x 25 cm
- Cazuela
- Látigo
- La báscula pesa la comida
- Sac à poche
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Preparación
- Primero, limpiar las alcachofas: quitar las hojas exteriores (brácteas), quitar las espinas y la parte superior. Retire 10-15 cm del tallo, luego pele la parte más blanda del tallo para eliminar los filamentos. Corta el tallo pelado en aros. Cortar la inflorescencia de la alcachofa a lo largo y quitar la barba interna (pappus) con una excavadora o un cuchillo, preferiblemente de cerámica, cortar la inflorescencia de la alcachofa en rodajas y sumergirlas en agua acidulada para evitar que se ennegrezcan.
- Luego prepare una salsa de alcachofas como se muestra en ESTE VIDEO.
¿Cómo se prepara la salsa de alcachofas?
Las alcachofas se deben dorar en un poco de aceite aromatizado con ajo. Luego, las verduras se sazonan con sal y pimienta y luego se mezclan con vino blanco; Se debe continuar la cocción durante unos 20-30 minutos, agregando un poco de agua.Para obtener una salsa cremosa, se puede agregar una cucharadita de almidón de arroz (o maíz) disuelto en agua a las alcachofas, justo antes del final de la cocción. A continuación, se espolvorean las alcachofas con abundante perejil picado y, si se desea, también con ralladura de limón.- Licúa las alcachofas hasta que formen una crema.
- En este punto, sumerja la pasta conchiglioni en agua hirviendo ligeramente salada: cocine la pasta al dente, calculando 2 minutos menos que el tiempo indicado en el paquete.
- Mientras tanto, prepare la bechamel ligera. En un cazo calentar una parte de la leche (unos 350 ml), condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Disuelva el almidón de arroz (o maíz) en la leche fría restante, cuando la leche en la cacerola comience a hervir agregue el almidón disuelto y continúe revolviendo manteniendo un fuego moderado: cocine hasta alcanzar la cremosidad deseada.
- Mezclar aproximadamente 2/3 de la bechamel con una cucharada de crema de alcachofas. Repartir la bechamel con las alcachofas así obtenidas en el fondo de la cacerola de pyrex.
- Ahora prepara el relleno de la pasta. Corta las rodajas de mota en tiras finas. Licúa el queso Fontina. Mezclar el resto de la crema de alcachofas con la panceta cortada en tiritas y con una parte de queso alisado (unos 80 g). Mezclar con la bechamel que se ha reservado.
- Verter la nata así obtenida en una manga pastelera y rellenar el conchiglioni.
- Mientras se rellenan los conchiglioni, coloque la pasta rellena sobre la base de bechamel de alcachofa.
- Espolvorear al gusto con el resto del queso fontina rallado.
La idea correcta
Para obtener una pasta aún más sucia, es aconsejable cubrir aún más el conchiglioni con una bechamel más fluida.- Cubra la sartén con papel de aluminio y hornee por 15 minutos a 180 ° C-200 ° C. Para dorar la pasta, retire el aluminio 5 minutos antes de que finalice la cocción.
- Sirve la pasta rellena al vapor.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Dicen que “quien empieza bien está a medio camino del“ trabajo ”, y si empezamos la comida de Pascua con este plato, ¡seguro que el resto de platos también irán bien! Palabra de Personal Cooker.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La Pasta Rellena con Alcachofas es un primer plato con mayor contenido de carbohidratos que grasas y proteínas. El aporte energético es bastante bajo, aunque corresponda a las materias primas (después de la cocción, la pasta se duplica en masa y volumen) .Las fibras son abundantes y el colesterol moderado; la degradación de los ácidos grasos favorece a los saturados, pero están presentes en cantidades modestas, es un alimento apto para la dieta de sujetos con sobrepeso y quienes padecen algún tipo de dismetabolismo. La ración media de Pasta con Alcachofas es de unos 210g CRUDOS y 300g COCINADOS (300kcal).
Los valores nutricionales en el lateral se refieren a 100 gramos de alimentos crudos.
