HAMBURGUESA RELLENA DE JAMóN Y QUESO

Cédula de Identidad de la Receta

147 Kcal Calorías por ración

Ingredientes

Para las hamburguesas

150 g de pechuga de pollo
2 piezas de rodajas
Aproximadamente 60 g de jamón cocido
q.s. de pimienta
q.s. de sal
1 cucharadita de especias para tostar
40 g (1 loncha fina) de tocino fresco
150 g de lomo de cerdo
150 g de nuez de ternera

Para servir (verduras al gusto)

un par de cucharadas de aceitunas negras
arandelas y filetes de zanahoria
unas hojas de ensalada belga
1 ramita de perejil
una cucharada de maiz
unas hojas cortadas en tiras de ensalada suave

Materiales necesitados

Papel pergamino para preparar los discos
1 machacador de papas para presionar la carne picada
1 sartén antiadherente, de piedra o acero
1 tabla de cortar
1 cuchillo
1 cuchara de madera
Tijeras
1 bolígrafo o 1 lápiz
1 plato para servir

Preparación

LO QUE DEBE SABER ANTES DE COMENZAR ...
El rasgo distintivo de las hamburguesas caseras radica precisamente en la forma en que se preparan: no utilizaremos herramientas profesionales ni electrodomésticos costosos. Basta simplemente con tener un machacador de patatas y papel de horno ...

Combine los cuatro tipos de carne picada en una fuente para horno y mezcle bien con la ayuda de una cuchara de madera, agregue sal, pimienta y hierbas, y continúe mezclando.

Valiosos consejos de su cocinero personal
Es recomendable pedirle a su carnicero de confianza que triture los cuatro cortes de carne juntos, para acelerar la preparación de las hamburguesas.

Mientras tanto, prepara los discos con papel vegetal: servirán de base para las hamburguesas. Luego, prepare una hoja de papel pergamino, dóblela en tres partes verticalmente y dóblela horizontalmente nuevamente. Colocar la base del machacador de patatas sobre el papel pergamino doblado y, con la ayuda de un bolígrafo o lápiz, trazar la circunferencia del instrumento directamente sobre el papel pergamino, con unas tijeras cortar los discos siguiendo la línea trazada.
Prepara el machacador de patatas abierto: en este punto, introduce un disco de papel de horno en su interior. Esta operación es fundamental para evitar que la hamburguesa, una vez introducida en el machacador, se pegue a las paredes.
Con una cuchara, preparar una bola de masa: en el interior, introducir un cuadradito de lonchas (u otro tipo de queso blando) y un trozo no demasiado grande de jamón cocido, asegurándose de tapar bien el relleno con la carne.
Introduzca la bola de carne rellena de jamón y queso directamente en el machacador de patatas.
Cubre la bola de masa con otro disco de papel de hornear.
En este punto, cierre el machacador de papas y presione suavemente para formar una hamburguesa. Claramente, cuanta más carne ponga en el triturador de papas, más gruesa será la hamburguesa.
Proceder de esta forma con toda la masa, con esta dosis deberíamos conseguir unas 5 o 6 hamburguesas.
Organizar un plato de servir con verduras crudas y maíz, para que la presentación de las hamburguesas sea atractiva.
Mientras tanto, prepara una olla al fuego: para cocinar las hamburguesas, la sartén debe estar muy caliente. Es recomendable elegir el tamaño de la sartén en función de la cantidad de hamburguesa que se quiera cocinar: de hecho, sería inútil cocinar una sola pieza en una sartén muy grande porque se correría el riesgo de quemar el líquido de cocción.

Precaución importante
¿Cómo saber cuando la olla está caliente?
Después de un par de minutos que la olla esté al fuego, el consejo es hacer la prueba del "agua": mojarse las manos con un poco de agua corriente, levantar la tapa de la olla y dejar caer las manos mojadas sobre la olla. Si las salpicaduras de agua forman muchas gotas que se persiguen rápidamente alrededor de la circunferencia de la olla y luego se evaporan con la misma rapidez, significa que la olla ha alcanzado el grado de calor adecuado.

En este punto, proceda a cocinar las hamburguesas sin quitar el disco de papel de hornear.
Para obtener unas excelentes hamburguesas, la cocción debe ser impecable, por ello es recomendable dorar la carne picada durante dos minutos por cada lado: pasado este tiempo se debe dar la vuelta a la hamburguesa con ayuda de una cuchara antiadherente. de papel de hornear, que mientras tanto habrá adquirido un color ámbar-parduzco, se desprenderá fácilmente Proceder de la misma forma con el otro lado de la carne.
Pasados otros dos minutos, voltea la hamburguesa, quita el papel pergamino y tapa la sartén con la tapa, baja el fuego y cocina la carne lentamente: la humedad creada dentro de la sartén ayudará a que se cocine la parte central de la sartén.
Coloca las hamburguesas en el centro del plato. Sirva bien caliente.

Comentario de Alice - PersonalCooker

Las hamburguesas rellenas de jamón y queso son un plato completo y delicioso: una "alternativa ligera al clásico cordon-bleu. Sin necesidad de panar y freír las hamburguesas rellenas de jamón y queso (maniobra indispensable para la preparación de cordon-bleu" ), daremos por tanto un corte limpio a las calorías, asegurando al mismo tiempo un excelente sabor al plato.

Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

Las hamburguesas rellenas de jamón y queso forman parte de la categoría de platos alimenticios y, por tanto, contienen principalmente proteínas de alto valor biológico y grasas (especialmente saturadas), con pocos carbohidratos; la variante propuesta por Alice en el video no incluye el "uso del huevo" útil para la compactación de la masa, que promueve la reducción del colesterol total de la receta; por otro lado, un buen prensado y el uso de las lonchas conservan suficientemente su consistencia También en este tipo de hamburguesas, el uso de verduras para la guarnición no es suficiente para alcanzar una cantidad suficiente de fibra dietética, por lo que es recomendable aumentar las porciones especialmente de ensalada belga, gentil y zanahorias.