El Quark es un queso suave, untable y ligeramente ácido, típico de Austria y Alemania y poco conocido en Italia: es una verdadera lástima porque es muy versátil y se presta muy bien a la preparación de recetas dulces y saladas.
Me he encontrado con muchas recetas y opiniones diferentes sobre su elaboración: Propongo mi método, sencillo y con éxito asegurado.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
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Ingredientes
Por 250 g de Quark
- 1 litro de leche entera pasteurizada
- 125 g de yogur
- 20 ml de limón sin tratar
- 1 pizca de sal
Materiales necesitados
- Cazuela
- Desnatadora
- bol
- Colador
- Paño de cocina
- Colador
- Termómetro de alimentos
Preparación
- Vierta la leche entera en una cacerola; agregue el jugo de limón filtrado por un colador y agregue el yogur natural.
- Mezclar la mezcla fría con una espátula y llevar al fuego hasta que alcance los 90 ° C. Durante la cocción, es aconsejable no mezclar: de esta manera, la cuajada quedará bastante compacta y no adquirirá la consistencia del requesón. La cuajada, en este caso, se forma mediante la combinación de dos métodos: acidificación y calor, que permiten la coagulación de caseínas y proteínas del suero.
- Apaga el fuego y déjalo reposar durante 5 minutos para que se formen más coágulos de quark.
Sabía usted que ...
Hay varias formas de hacer queso Quark. Algunas recetas requieren el uso de cuajo, otras usan el método de acidificación a baja temperatura mediante el uso de suero de leche, y otras (a nivel industrial) lo producen según el método de ultrafiltración.
- Forre un colador con un paño limpio que no huela a detergente, luego coloque todo encima de un tazón grande. Con la ayuda de una espumadera, saca la cuajada de quark de la olla y transfiérela al interior del paño para escurrir el exceso de suero. Al gusto, agregue una pizca de sal. Deje que el queso quark se escurra durante una hora o hasta que esté seco y cremoso.
- Saque el queso quark de la tela: el suero se puede utilizar como iniciador para la producción de otros quesos o ricotta.
- El quark casero se puede conservar durante 3-4 días: se puede utilizar para la preparación de tartas de queso o como sustituto del clásico queso untable.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Hay varios tipos de quark, diferenciados en función de la consistencia (más o menos compacta) y la cantidad de grasa: ¡algunos tipos de este queso de hecho están enriquecidos con nata fresca! ¡Intenta hacerlo tú mismo y aprecia el sabor de Quark en muchas otras recetas!
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