Si hay quienes creen que los celíacos deben privarse de muchas comidas deliciosas, ¡hoy cambiarán de opinión! Sí, porque voy a cocinar una pasta realmente deliciosa, que puede ser ingerida con seguridad incluso por aquellos que son intolerantes a Gluten. Veamos juntos como se prepara. Pasta fresca con harina de castaña y harina de maíz y sazonarla con una salsa de champiñones y salsa de carne.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 206 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para la masa
- 150 g de harina de castaña
- 20 ml (2 cucharadas) de agua
- 120 g (2 medianos) de huevos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 40 g de harina de arroz
- 100 g de harina de maíz amarillo
Para el aderezo
- Aproximadamente 20 g de queso parmesano rallado
- Producto confeccionado (casero): 200 g de champiñón o champiñones chiodini o pioppini
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 250 g de salsa de carne
Materiales necesitados
- bol
- Máquina para extender la masa o rodillo
- Rueda en zig-zag o cuchillo o cortador de pasta
- Cazuela
- Cacerola pequeña
- Cucharón
- Rallador
Preparación
- Preparar la pasta fresca mezclando la harina de castaña y la harina de maíz. Cascar los huevos y colocarlos en el centro de las dos harinas, junto con el agua y el aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien, agregando poco a poco la harina de arroz hasta que la masa esté suave y no pegajosa.
- Estirar la masa con un rodillo o con la máquina especial para amasar, como se muestra en ESTE VIDEO.
El consejo está bien
Para aquellos que quieran extender la masa a mano, recomiendo trabajar la masa entre dos hojas de papel de hornear: de esta manera, la redacción será más fácil.
Sin embargo, es recomendable no extender la masa demasiado fina porque, al no tener gluten, la pasta tiende a romperse más fácilmente.- De la masa obtenida, obtenga fettuccine o spaghetti alla chitarra.
- Sumerja la pasta así obtenida en agua hirviendo con un poco de sal y cocine durante 5-6 minutos.
- En un cazo calentar la salsa de carne junto con los champiñones salteados, añadiendo un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Escurrir la pasta y condimentarla con el ragú y la salsa de champiñones. Sirve la pasta humeante junto con un queso parmesano rallado.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Entonces, ¿qué me dices? ¿No es maravillosa esta pasta? ¡Una "explosión de aromas y sabores que no debes perderte! Te propuse esta pasta de castañas con salsa de carne y champiñones, pero también te puedo aconsejar que la prepares con bechamel, speck y parmesano para dorar al horno!"
Pruebe también la pasta fresca sin gluten y sin huevo.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La Pasta Casera con Harina de Castaño es un primer plato sin gluten, por lo tanto apta para la dieta de celíacos.Tiene un contenido energético de tamaño medio, aportado principalmente por carbohidratos; los lípidos y proteínas están presentes pero no excesivos. De ácidos grasos está a favor de monoinsaturados, pero también se observa una buena cantidad de colesterol.
La Pasta Casera con Harina de Castaño se puede contextualizar en la dieta de quienes padecen enfermedades metabólicas, pero en porciones más pequeñas de lo habitual. La ración promedio es de aproximadamente 150-200 g (310-410 kcal);
¡ATENCIÓN! Dado que se trata de pasta fresca, no se observa una variación significativa de peso y volumen entre los alimentos crudos y cocidos.
