¡Me encanta experimentar con recetas con ingredientes inusuales o alternativos! ¡Así que hoy conoceremos más de cerca el amaranto, uno de los cereales más antiguos de la humanidad! Lamentablemente, el amaranto no es muy común en nuestras mesas, pero en estos diminutos cereales hay un verdadero concentrado de microelementos (calcio, hierro y fósforo), proteínas y vitaminas de alto valor biológico. Además, no desarrolla gluten en contacto con líquidos. Vale la pena probar, ¿no? Entonces te propongo los ñoquis de amaranto con mantequilla y salvia.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 287 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para los ñoquis
- 100 g de amaranto
- q.s. de pimienta
- q.s. de sal
- q.s. de nuez moscada
- 60 g (1 mediana) de huevos
- 130 g de mezcla de harina sin gluten
- 20 g de queso parmesano rallado
- 150 g de ricotta fresca
Para el aderezo
- 30 g de mantequilla
- Algunas hojas de salvia
- 20 g de queso parmesano rallado
Materiales necesitados
- bol
- Guisos
- La báscula pesa la comida
- Charola para hornear
- Sac à poche
- Cuchillo
- Rallador
- Colador de malla estrecho
- Desnatadora
Preparación
- Primero hierve el amaranto en agua por 15 minutos, para los tiempos exactos de cocción, revisa el paquete.
- Escurrir el amaranto en un colador de malla muy apretada y dejar enfriar.
- En un bol, mezcle la ricota fresca con el amaranto, la pimienta, la nuez moscada, el huevo y el queso parmesano. Ahora agregue tanta harina sin gluten como sea necesario para obtener una consistencia suave y ligeramente pegajosa. En esta etapa no es necesario agregar sal porque las albóndigas luego se hervirán en agua con sal.
Tenga en cuenta: la elección de las harinas
Para preparar esta receta, especialmente formulada para celíacos, utilizamos una mezcla preparada de harinas sin gluten. Sin embargo, también es posible utilizar una mezcla de almidones sin gluten, como harina de arroz, almidón de patata y almidón de maíz. La misma receta se puede preparar con harina de trigo sarraceno.
Aquellos que no son celíacos también pueden reemplazar estos polvos con harina blanca pura 00.- Prepara la salsa. En una sartén, derrita suavemente la mantequilla y agregue la salvia fresca, cuidadosamente lavada y seca. Deje que la mantequilla dé sabor mientras mantiene una llama muy dulce.
- En una cacerola grande, hierva mucha agua y sal un poco.
- Verter la mezcla de ñoquis en una manga pastelera y cortar el extremo con unas tijeras.
- En cuanto el agua empiece a hervir, colocar la manga pastelera sobre la cacerola y empujar la mezcla hasta el final del bolsillo para que se deslice directamente en el agua: obtener pequeñas albóndigas (cilindros de un par de cm de largo) con un cuchillo. Te recomendamos que consultes el video: el procedimiento es el mismo que para los ñoquis parisinos, con una espumadera, retira gradualmente los ñoquis del agua de cocción en cuanto empiecen a flotar y colócalos en la sartén con la salsa. Continuar de esta manera hasta que se termine toda la masa.
- Sube el fuego de la sartén y dora rápidamente las albóndigas. Sirva con queso parmesano y algunas hojas de salvia fresca.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¡Aquí están los ñoquis de amaranto servidos! Los propuse con mantequilla y salvia, pero también quedan riquísimos con pesto genovés. ¡Incluso puedes gratinarlos en el horno con bechamel y parmesano para una versión aún más deliciosa!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los ñoquis de amaranto sin gluten con mantequilla y salvia son un primer plato apto para la dieta de los celíacos. Es un plato con un aporte energético no demasiado elevado, ya que también es necesario tener en cuenta el agua absorbida durante la cocción. Las calorías son aportadas principalmente por los carbohidratos complejos, seguidos por los lípidos (principalmente saturados) y finalmente por las proteínas. El colesterol es alto, mientras que las fibras no son relevantes.
Los Ñoquis de Amaranto Sin Gluten con Mantequilla y Salvia NO son aptos para dietas contra la hipercolesterolemia y la intolerancia a la lactosa. La ración media corresponde a unos 120-150g (345-430kcal). Los valores nutricionales mostrados en el lateral se refieren a 100 gramos de alimentos crudos.
