Ragú de verduras seitán

Sólo para quedarnos en el tema de las "recetas veganas", hoy les propongo el clásico ragú preparado con carne de verduras o con seitán. Te sugiero que prepares el exquisito seitán con las manos, comenzando con una mezcla de agua y harina (pero si tienes prisa también puedes comprar filetes de seitán ya hechos).
La preparación es extremadamente sencilla y rápida y el sabor es delicioso. Lo que se necesita es una licuadora, que es fundamental para picar el seitán y las verduras finamente finas.
¡Ve con la receta!

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 93 Kcal Calorías por ración

• Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • Aproximadamente 100 ml de vino blanco seco
  • 400 g de seitán
  • 1 costilla (60 g) de apio
  • 1 pizca de sal
  • 1 ramita de romero
  • 200 g de puré de tomate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 nuez moscada rallada
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 70 g de zanahorias
  • Aproximadamente 100 ml de agua o caldo de verduras
  • Opcional: 5 g de azúcar

  Materiales necesitados

  • Cazuela con tapa
  • Cuchara de madera
  • Mezclador
  • Tabla para cortar alimentos
  • Pelar verduras para la zanahoria
  • Cuchillo
  • Rallador de nuez moscada (opcional)
  • Gasa aromatizante estéril (opcional)

  Preparación

  tenga en cuenta
  En esta receta se utiliza seitán casero (haga clic aquí para ver el video de la receta). En resumen, el seitán se prepara mezclando agua con una harina “fuerte”, es decir, con una harina capaz de desarrollar mucho gluten en contacto con líquidos. Obtendrá una masa similar al pan o la pizza. Luego se deja reposar todo en agua tibia durante un par de horas. Posteriormente, pasamos a la fase de lavado: la masa se lava literalmente en agua para eliminar todo el almidón. Lo que queda es un concentrado de gluten. Luego, la masa se cuece a fuego lento en un caldo aromático durante aproximadamente una hora y media. Después de eso, el seitán está listo para ser aromatizado según sus gustos.

  1. Lavar y pelar la zanahoria. Limpiar una rama de apio y cortarla en trozos pequeños. Combine el apio y la zanahoria en una licuadora y haga puré con las verduras.
  2. Dorar las verduras picadas en una cacerola con un chorrito de aceite: seguir cocinando a fuego lento durante unos minutos.
  3. Mientras tanto, cortar el seitán en trozos grandes y picarlo finamente en la licuadora.
  4. Vierte el seitán picado en la cacerola con las verduras, sazona con sal y agrega el puré de tomate y la pasta de tomate. Quienes lo deseen pueden agregar una cucharadita de azúcar, útil para enmascarar la acidez característica del tomate.
  5. Sabor al gusto: se recomiendan aromas y especias como nuez moscada, ajo (entero para un sabor más delicado o picado para un aroma más intenso) y romero.

  Sabía usted que
  Para evitar que las hojas de romero se dispersen en la salsa, se recomienda envolverlas en una gasa esterilizada. De esta forma, al final de la cocción, bastará con quitar la gasa sola para eliminar todos los restos de romero de la salsa.

  6. Agregue agua (o caldo de verduras) y vino blanco según sea necesario para obtener una consistencia suave.
  7. Cubra con la tapa, deje hervir y continúe cocinando durante unos 30 minutos. Si, al final de la media hora, la salsa de seitán está demasiado líquida, retire la tapa y deje secar la salsa. Por el contrario, si parece demasiado seco, agregue agua, caldo de verduras o vino blanco.
  8. El ragú de seitán está listo.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  Media hora de preparación y se hace el juego. Aquí te he propuesto la salsa seitán como me gusta, es decir con tomate, verduras delicadas, pocas especias y muy poca grasa. No obstante puedes adaptarla a tus necesidades y añadir otras aromas como salvia, pimentón, cúrcuma, curry y mucho más ¡La salsa seitán es exquisita para condimentar pastas, preparar risottos y rellenar crepes de verduras!
  ¡No te pierdas la receta del Ragù di Verdure!

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  El Seitan Vegetable Ragù es una salsa de acompañamiento sin ingredientes de origen animal, por lo tanto sin colesterol. Es moderadamente energético (sobre todo si se compara con la salsa de carne tradicional) y aporta una buena cantidad de proteínas con valor biológico MEDIO. La ración media de consumo puede oscilar entre 80 y 100g (75-90kcal); el Ragù de verduras de Seitán es un alimento adecuado para la dieta de veganos, vegetarianos y quienes padecen hipercolesterolemia.
  Los valores nutricionales relacionados con la composición accidental no están disponibles.