ÑOQUIS DE PAPA

Cédula de Identidad de la Receta

113 Kcal Calorías por ración

Ingredientes

500-700 (3 grandes) papas
Aproximadamente 100 g de harina blanca tipo 00
q.s. de sal

Materiales necesitados

Cacerola grande para cocinar patatas
Guantes de latex
Cuchillo
Morir por los ñoquis
Machucador

Preparación

Después de haberlas lavado a fondo, hierva las patatas con la piel durante unos 30-40 minutos, hasta que estén blandas.

1er consejo
¿Por qué hervir patatas con piel? De esta forma se conservarán las propiedades de las patatas y se evitará que se llenen de agua.
La elección de las patatas para los ñoquis es importante: para este tipo de preparación, recomendamos patatas blancas y muy harinosas, que no requieren demasiada harina.

Con un cuchillo, pelar inmediatamente las patatas aún muy calientes: para evitar quemaduras, es recomendable realizar esta operación con un par de guantes de látex.
Tritura las patatas inmediatamente con la herramienta especial y extiéndelas sobre una superficie enharinada para que se enfríen.

Segundo consejo
¿Por qué ponerlos sobre la encimera y dejarlos enfriar? De esta forma, las patatas necesitarán menos harina para preparar los ñoquis.
También es recomendable triturar las patatas aún calientes para evitar la formación de molestos grumos.

Sal al gusto y empieza a amasar las patatas con suficiente harina para obtener una masa fácil de moldear.

3er consejo
Nunca amases la masa para los ñoquis durante mucho tiempo: te arriesgarías a tener que añadir demasiada harina. Si las albóndigas requieren demasiada harina, el resultado será un bocado bastante duro y duro. Para evitarlo, se recomienda utilizar un poco de harina.

Consigue unos cilindros y, con el cuchillo, corta pequeños trozos de unos 2 cm de tamaño. Enrolle cada pieza en la herramienta de madera adecuada (dado para los ñoquis) o en las puntas de un tenedor.
Sumerja los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal: los ñoquis estarán listos cuando salgan a la superficie.

4to consejo
Para que la consistencia de los ñoquis sea la ideal, basta con sumergir un par de ñoquis en agua antes de proceder a dar forma a toda la masa. Si estos son brillantes y suaves, significa que la consistencia es correcta; por el contrario, si la bola de masa tiende a descascararse y hacer pulpa, es necesario agregar más harina a la masa.

Comentario de Alice - PersonalCooker

Mucho mejor que los preparados: ¡no hay comparación! En un abrir y cerrar de ojos los ñoquis están listos para condimentar con la salsa que más nos guste: a mí me encantan con azúcar, canela y queso, pero hay quienes los prefieren. con un simple tomate o una salsa de champiñones. ¡Dale luz verde a tu imaginación y disfruta de tu comida! Y para los amantes de una dieta alta en proteínas, sugiero en cambio la receta de ñoquis de proteína con gorgonzola y nueces.
¡Tampoco te pierdas la receta de ñoquis de calabaza!

Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

Los ñoquis son una preparación básica de la tradición italiana. Empecemos por precisar que, durante la cocción, la masa del gnocco NO absorbe grandes cantidades de agua (ya presente en las patatas), por tanto, los valores nutricionales traducidos aquí en el lateral corresponden a los propios del producto servido. Los ñoquis no tienen ninguna característica nutricional particular digna de mención y pueden reemplazar eficazmente otros primeros platos a base de cereales. En comparación, por ejemplo, con las pastas alimenticias SECAS, los ñoquis aportan menos calorías crudos pero, al no crecer en la cocción, requieren porciones 100% más altas que otros platos de pasta deshidratada (pasta seca, arroz, cebada perlada, espelta, etc.). En definitiva, una ración media de ñoquis corresponde a unos 160-180g, para un total de 180-200kcal.