¿Cuántas veces hemos hecho pasta? Cientos y cientos: mirando la técnica de preparación de nuestras abuelas y madres, aprendimos el mejor método para preparar una excelente pasta. Pero, ¿estás seguro de que realmente conoces todos los secretos para servir una pasta perfecta? Repasemos los pasos juntos. Por qué correr para cubrirse cuando la pasta esté en su plato, ¡sería demasiado tarde! Estos son los mejores consejos que podemos darle.
Video de la receta
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
Cédula de Identidad de la Receta
-
Ingredientes
- 200 g de pasta
- 14 g de sal gruesa
- 2 litros de agua
Materiales necesitados
- Cazuela
- Tapa
- Desnatadora
- Charola para hornear
Preparación
- PASTA Prefiere pasta de sémola de trigo duro 100% italiano re-molido, preferiblemente estirado al bronce. La pasta integral también es excelente, rica en fibra y sales minerales.
- AGUA La relación entre agua y pasta debe ser de 10: 1, lo que significa que se debe calcular 1 litro de agua por cada hectogramo de pasta. El agua de cocción de la pasta se puede reutilizar para raspar los platos y limpiar utensilios de cocina o para regar las plantas. Otro consejo importante es no llenar la olla con agua hasta el borde: para evitar que el líquido se escape durante la cocción, llénela con agua hasta 2/3 de la capacidad.
- Olla Elija la olla según la cantidad de agua necesaria y la forma de la pasta: para pasta corta, una cacerola grande estará bien, mientras que para espaguetis elija una cazuela con lados altos.
- TAPA La olla debe cubrirse con la tapa mientras hierve el agua: de esta manera hervirá antes, al tirar la pasta recuerde quitar la tapa: la olla debe mantenerse destapada.
- SAL GRUESA Se debe agregar sal cuando el agua hierva. La adición de sal gruesa del agua fría no solo retrasa la temperatura de 100 ° C sino que puede dejar un regusto ferroso en la pasta. La dosis general recomendada de sal es de 7 g por 100 g de pasta. Sin embargo, es bueno saber que cuanto más tiempo tenga que cocinarse la pasta, menos sal se debe usar. Por ejemplo, si la pasta se va a cocinar durante 10 minutos, la dosis de sal debe oscilar entre 7 y 10 g; para una cocción más prolongada (por ejemplo, 15 minutos), 5 g de sal serán suficientes.
- LLAMA La pasta debe seguir hirviendo enérgicamente y no debe perder el punto de ebullición. Además, la llama debe permanecer debajo del fondo de la olla y no llegar a los bordes.
- MEZCLA La pasta se debe remover con frecuencia durante la cocción para evitar que se pegue.
- TIEMPOS Pasta al dente: respetar los tiempos indicados en el paquete. Si cocina pasta grande (por ejemplo, paccheri o conchiglioni), le recomendamos que tome algunas precauciones más para evitar que se rompa: calcule 2 minutos menos de cocción que el tiempo recomendado en el paquete. Luego, apaga el fuego, tapa la olla con la tapa y termina de cocinar de esta manera para mantener la pasta estructurada e intacta. Si eres ecologista y quieres ahorrar en la factura del gas, sigue este consejo: cocina la pasta durante 2 minutos a fuego alto. Luego apague el fuego, cubra con la tapa y deje reposar la pasta (para que se cocine lentamente) sobre una estufa fría durante 10-15 minutos. Prueba la pasta: si está al dente, está cocida.
- COCINAR AL DENTE ¿Tienes miedo de que la pasta esté demasiado cocida? Al final de la cocción, apague el fuego y vierta un cazo de agua fría en la olla, luego escúrralo con una espumadera. Detener el hervor evitará que la pasta se cocine demasiado.
- SCOLAPASTA Es aconsejable escurrir la pasta con ayuda de una espumadera: luego se vierte la pasta directamente en la salsa: de esta forma, una parte del agua de cocción se une a la salsa y nos permite no excedernos en las dosis de aceite.
- SALSA La salsa debe elegirse de acuerdo con la forma de la pasta y la pasta debe mezclarse con la salsa antes de servir. ¿Pasta larga? Elija salsas líquidas y cremosas. ¿Pasta corta, de tamaño mediano? Va bien con salsas con más cuerpo (especial la pasta rayada para absorber la salsa). ¿Pasta en espiral? Excelente con salsa de tomate.
- QUESO ¿Te gusta terminar tu pasta con queso? ¡Agrégalo solo al final, con la llama apagada y solo después de mezclar la pasta con la salsa!
- ANTES DE SERVIR Antes de servir la pasta en un plato para servir o sopera, caliente el recipiente en el microondas o en el horno para evitar que la pasta se enfríe demasiado rápido.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta