Hoy, Chicos nos sumergiremos en un "ambiente festivo para preparar a la reina indiscutible de las ceremonias y banquetes, la protagonista ineludible de las pizzas, los snacks y las empanadas saladas. Estoy hablando del hojaldre, una cruz y delicia de los pasteleros que viene". a la vida a partir de una delicada serie de maniobras, un esmerado trabajo realizado a la perfección con harina y rodillo.
Toma papel y lápiz y sígueme con la mayor atención: en la cocina de Alice todos pueden convertirse en hábiles pasteleros.
Veamos cuáles son los ingredientes para preparar un hojaldre casero.
Video de la receta
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
Cédula de Identidad de la Receta
- 370 Kcal Calorías por porción
-
Ingredientes
- 500 g de harina de Manitoba
- 400 g de mantequilla
- 5 g de sal
- Aproximadamente 300 ml de agua
Materiales necesitados
- Rodillo
- Tablero de pastelería
- Película transparente / papel para hornear
- Bolsa de nailon para almacenamiento
Preparación
No existe una receta universal para el hojaldre: las soluciones son de hecho diferentes y están vinculadas al uso de la masa y a la habilidad manual de quienes la elaboran.
El hojaldre se compone de numerosas capas superpuestas de una masa básica (preparada con harina, agua y sal), y tantas capas de mantequilla. Para obtener estas capas (por tanto para obtener el efecto "hojaldre") se aprisiona la mantequilla en el interior del rebozado base con una delicada serie de minuciosas maniobras realizadas con un rodillo (el llamado "hojaldre").- PREPARACIÓN DE LA BATERÍA
Primero, prepara la masa básica: en un bol grande vierte la harina previamente tamizada, agrega la sal y el agua, luego mezcla enérgica y rápidamente hasta que la masa esté perfectamente lisa.
Dejar reposar la bola (masa básica) unos veinte minutos: la espera es fundamental para facilitar el desarrollo del gluten, por tanto para evitar que la masa, una vez estirada con un rodillo, tienda a encogerse.- PREPARACIÓN DEL PAN DE MANTEQUILLA
Mientras tanto, prepara la barra de mantequilla. Envuelva la mantequilla en una hoja de film transparente, luego extiéndala suavemente con un rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 10 x 15 cm de tamaño y 1,5 cm de grosor. Deje reposar la barra de mantequilla en la nevera durante 20 minutos.
La temperatura de la mantequilla
Para obtener los mejores resultados, la mantequilla no debe estar a temperatura ambiente, pero tampoco demasiado fría; más bien, es aconsejable sacar la mantequilla del refrigerador solo 10 minutos antes de amasarla con un rodillo.- INCORPORACIÓN DE MANTEQUILLA
Sacar la masa de la nevera y trabajar la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 20 x 30 cm, con un grosor aproximadamente igual al de la barra de mantequilla (1,5 cm). Coloque el rectángulo de mantequilla en el centro de la hoja de masa y ciérrelo por completo doblando los 4 bordes de la masa sobre él, para obtener un paquete (de aproximadamente 15 x 20 de tamaño).
Una vez realizada esta operación preliminar, comenzar a incorporar gradualmente la mantequilla extendiendo la masa obtenida con un rodillo hasta obtener una cinta rectangular con un tamaño aproximado de 30 x 40 cm.
Cuidado con la mantequilla
La fase más difícil es esta: para evitar que la mantequilla se salga de la masa, es necesario extender la hoja con cierta delicadeza. Si es necesario, puede agregar un poco de harina para facilitar el procesamiento.- PRIMERA VUELTA
Después de obtener el rectángulo, doble la masa en un libro, comenzando por los lados más cortos. Lleve cada lado corto del rectángulo al centro, dejando un margen de 1 cm (los dos lados no deben tocarse). Luego vuelve a doblar como un libro (tendrás que obtener 4 pliegues distintos).
Estirar la masa obtenida con un rodillo una vez más, hasta obtener el tamaño del rectángulo anterior (30 x 40). Dobla una vez más como un libro y deja reposar 20 minutos en el frigorífico, cerrando la masa en una hoja de papel de horno y en una bolsa de nailon: de esta forma evitas que se seque la superficie del hojaldre.
Para facilitar la comprensión, le recomendamos que consulte el video.- SEGUNDA RONDA
Después de 20 minutos de enfriamiento, vuelva a doblar la masa en un libro, respetando las instrucciones descritas en el párrafo anterior. Entre una vuelta de pasta y la siguiente, se recomienda dejar reposar siempre la masa en el frigorífico durante 20 minutos.
- TERCERA RONDA
Ahora procedemos con la última vuelta. Después de 20 minutos de enfriamiento, repita los pasos descritos en el párrafo 6: extienda la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo bastante preciso, vuelva a doblar como un libro y deje reposar la masa durante al menos 60 minutos antes de usarla.
- USAR
Después de 60 minutos de reposo es posible utilizar la masa. Estirar la masa con un rodillo hasta un grosor de 3-4 mm: trabajar la masa al gusto y cocinarla en el horno a temperatura alta hasta que la superficie esté agradablemente dorada.
El consejo correcto
Si el hojaldre no se utiliza de inmediato, recomendamos extenderlo con un rodillo después de reposar durante una hora y envolver el disco obtenido en papel de hornear. De esta forma, el hojaldre se puede almacenar en el congelador para su uso posterior.Comentario de Alice - PersonalCooker
Ahora que has aprendido a preparar hojaldre, solo tienes que encender tu creatividad y ganas de sorprender. Los snacks dulces y salados cobrarán vida para enamorar hasta los paladares más exigentes. Word of Alice, tu cocina personal. ¡Prueba también la versión más sencilla del hojaldre!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El Hojaldre es una masa básica tanto para repostería como para platos salados. Es muy energético y contiene altas cantidades de grasas, entre estas últimas destacan las saturadas y no faltan buenas dosis de colesterol, los hidratos de carbono también contribuyen de forma importante al aporte calórico global. El hojaldre es un alimento no recomendado en caso de hipercolesterolemia y en caso de sobrepeso. No se contempla una porción mediana de Hojaldre ya que integra otras preparaciones más complejas.
