Mantequilla de maní: todo lo que necesita saber

En América les encanta: lo untan sobre pan, lo comen junto con verduras, mermelada y chocolate. Hay quienes lo comen incluso solo como recompensa al paladar.
Las estadísticas muestran que el estadounidense promedio consume incluso 1,5 kg por año. ¿Entendiste lo que es? Me refiero a la mantequilla de maní, hoy vamos a arrojar algo de luz sobre este preparado alimenticio, resaltando las propiedades nutricionales y dando respuesta a la pregunta:
“¿Puede la mantequilla de maní considerarse un alimento genuino como la mantequilla?“

Un poco de historia
Se cree que la mantequilla de maní fue inventada por los antiguos pueblos incas, sin embargo, la mantequilla de maní original tenía algunas diferencias compositivas y estructurales con respecto a la más moderna: estaba enriquecida con cacao y era menos untable y más granulada Para facilitar su producción , la mantequilla de maní a menudo se mezcla con una parte de aceite vegetal: la presencia del aceite indudablemente mejora la capacidad de untar del producto.

Análisis nutricional
La mantequilla de maní aporta unas 588 Kcal / 100g, que proceden de grasas (51,4%), proteínas (25%), hidratos de carbono (19,6%). Cuando se elabora con maní recubierto del tegumento, la mantequilla aporta mucha fibra (25g / 100g) Sin embargo, con mayor frecuencia, la mantequilla se elabora con cacahuetes pelados, por lo que la cantidad de fibra se reduce a 6 g / 100 g.

• La mantequilla de maní es una fuente de lípidos la mitad son monoinsaturadas (incluido el ácido oleico), un tercio de las grasas son poliinsaturadas y el 15% restante está compuesto por grasas saturadas.
• Vitaminas: Vitamina B3, B5, B6, Vit. E y ácido fólico
• Sales minerales: Magnesio, zinc, potasio, fósforo, manganeso, cobre, sodio (de los cuales, en los cacahuetes naturales, hay porcentajes muy bajos)
• Resveratrol y polifenoles: sustancia antioxidante presente en abundancia en el vino. Se encuentra en la cáscara del maní: al usar maní recubierto con la “pellicina” (tegumento), la mantequilla resultante también aporta una cierta cantidad de resveratrol.
• Arginina: el maní representa uno de los alimentos más ricos en arginina, un aa esencial para los niños en crecimiento pero no para los adultos (porque el aminoácido se sintetiza en el hígado y el riñón) La arginina es un precursor del ácido nítrico.
• Fibra dietética: los cacahuetes aportan 25 g de fibra dietética por 100 g de producto
• Ácido p-cumárico, antioxidante
• Libre de colesterol pero rico en lípidos

Desventajas

1. Los cacahuetes son alergénicos: muchas personas muestran una sensibilidad más o menos marcada hacia la mantequilla de cacahuete.
2. Alimento extremadamente calórico: aporta 588 Kcal / 100 g
3. Posible contaminación con aflatoxinas, metabolitos secundarios sintetizados por algunos hongos pertenecientes al género Aspergillus. En cualquier caso, los frecuentes análisis de alimentos (control de calidad) durante las fases de producción de la mantequilla de maní evitan el peligro.
4. Presencia de ácido palmítico, un ácido graso saturado de cadena larga al que se le atribuye un potencial efecto aterogénico e hipercolesterolémico, que incide negativamente en el riesgo cardiovascular.

Esto NO significa que la "mantequilla de maní" sea seriamente dañina para la salud ": el consumo moderado y ocasional solo puede ser bueno para el estado de ánimo.

Conclusiones
A la pregunta "¿Puede la mantequilla de maní considerarse un alimento genuino como la mantequilla?"2 respuestas corresponden:

1. Sí, cuando se prepara según la receta tradicional (solo con maní y un mínimo de sal)
2. No, cuando la mantequilla de maní está fortificada con aditivos estabilizantes y aceites vegetales parcialmente hidrogenados para mejorar la untabilidad.

Introducción al video
¡Hay tanta gente que ama la mantequilla de maní! ¡Piensa que a Elvis le encantaban los sándwiches hechos con mantequilla de maní, tocino y plátano! Y Hemingway también estaba loco por eso: ¿rellenó el sándwich de mantequilla de maní y cebolla por una razón por la que tengo que estar allí?

Video de la receta

¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.

Cédula de Identidad de la Receta

• 582 Kcal Calorías por porción

• Ingredientes

  • 200 g de cacahuetes
  • 3 g de lecitina de soja
  • 1 cucharadita de miel o 5 g de azúcar morena
  • 4 g (2%) de sal
  • Opcional: 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

  Materiales necesitados

  • Bandeja de hornear
  • Papel de hornear
  • Licuadora de alta potencia
  • Espátulas y cucharas
  • Tarro con tapa

  Preparación

  1. Pelar los cacahuetes, privándolos también de la piel que los recubre (tegumento).

  Sabía usted que
  Sustancias beneficiosas como el resveratrol, un poderoso antioxidante, se esconden en el tegumento del maní. Aquellos que lo deseen pueden, por tanto, mezclar los cacahuetes tostados junto con las pieles (previamente retiradas) para aumentar la calidad nutricional del producto terminado.

  2. Colocar los cacahuetes en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y tostarlos a 160 ° C durante 10 minutos.
  3. Deje que los cacahuetes se enfríen por completo.
  4. Distribuya los cacahuetes en una batidora de alta potencia y combine el azúcar moreno (o miel), la lecitina (emulsionante natural que evita la separación de fases) y la sal. Para facilitar el licuado, puede agregar una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  5. Para no alterar los principios activos conviene licuar de forma intermitente: de esta forma se evita el sobrecalentamiento de la masa.
  6. Dejar enfriar la mantequilla de cacahuete en el frigorífico durante al menos media hora: de esta forma adquirirá una consistencia más espesa y cremosa.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  ¿Sabes lo que te digo? Que los americanos tienen razón: ¡la mantequilla de maní es un manjar con P mayúscula! Un placer que se concede de vez en cuando, sin exagerar y teniendo en cuenta su importante valor calórico.
  ¡Prueba también la margarina casera!

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  La mantequilla de maní es un condimento graso de origen vegetal. Además de los lípidos (prevalentes), también contiene fracciones sustanciales de carbohidratos y proteínas (de valor biológico medio); la fibra es abundante. La porción promedio de mantequilla de maní es la misma que la de otras grasas condimentadas, alrededor de 10-20 g (60-120 kcal).