El mascarpone es el ingrediente principal de innumerables preparaciones deliciosas, que van desde postres (de los cuales el tiramisú es el postre de referencia más popular) hasta primeros platos (ver la querida pasta con mascarpone y salmón). Pero nunca has pensado en preparar ¿Qué pasa con el mascarpone? ¿En casa? Hoy, de hecho, nos pondremos manos a la obra y elaboraremos con nuestras propias manos este auténtico manjar, tan querido por pequeños y mayores. Aunque Lombardía es la cuna del mascarpone, la fama de este queso de pasta blanda se extendió rápidamente por toda Italia. Aunque se define a sí mismo como un "queso", el mascarpone no se obtiene de la leche, sino de su nata (o nata si se prefiere). coagulan las proteínas, tendremos que actuar en dos frentes: primero calentaremos la nata a 80-90 ° C, para acidificarla después con ácido cítrico o zumo de limón.Y es precisamente la combinación de calor y acidez lo que facilita la coagulación proceso de proteínas.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 453 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- 500 ml de nata fresca
- 7 ml de zumo de limón (recomendado) o 2 g de ácido cítrico
Materiales necesitados
- Termómetro de alimentos
- Colador grande o escurridor de pasta
- Látigo
- Cazuela
- Paño de cocina limpio
Preparación
- Calentar la nata en un cazo a fuego muy lento, cuidando de mezclarla a menudo con un batidor y medir la temperatura.
- Cuando la crema alcance los 80-85 ° C, agregue gradualmente una cucharada de jugo de limón (aproximadamente 7 ml), y continúe mezclando durante al menos 3-5 minutos: en contacto con el limón, la crema comenzará a espesarse inmediatamente.
Sabía usted que
También se puede usar ácido cítrico en lugar de jugo de limón. Para medio litro de nata fresca, se recomienda utilizar 2 g de ácido cítrico disueltos en 5 ml de agua tibia. Personalmente recomiendo el uso de limón porque el sabor del mascarpone es más cercano al habitual y además es más delicado y menos ácido en boca.- Deje reposar la nata en el cazo durante unos 15 minutos.
- Forre un colador con un paño limpio y coloque todo encima de un recipiente.
- Vierta suavemente la crema espesa sobre el paño y deje reposar la mezcla en el refrigerador durante al menos 12-24 horas. Durante este período, las proteínas de la crema -coaguladas gracias a la doble acción del calor y la acidez del limón- darán una cremosidad extraordinaria a la mezcla, que se transformará en mascarpone.
- Después de 24 horas, retire el mascarpone del paño y guárdelo en un recipiente bien cerrado con film transparente o con tapa: se recomienda consumir el mascarpone dentro de los 3-4 días.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Después de un descanso en el fresco, el mascarpone casero está listo para convertirse en el protagonista de nuestros postres favoritos o primeros platos. Continúa siguiéndome en My-personaltrainerTv: muchas otras recetas curiosas te esperan.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El mascarpone es el queso italiano más rico en grasas presente "en la plaza"; en ausencia de tecnologías analíticas directas NO es posible establecer el aporte energético de la casera pero es concebible que pueda alcanzar hasta 4-5 veces el contenido nutricional (por lo tanto también de lípidos y colesterol) de la materia prima de partida .
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