Pan de trigo duro - con muy poca levadura

¿Has experimentado ya esa maravillosa sensación en la que la cocina se llena del fragante aroma del pan casero? Creo que es una de las percepciones más agradables que siento al cocinar. ¿Quieres experimentar también esta maravillosa sensación? ¡Intenta preparar pan de trigo duro y te sentirás como en una panadería!

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 236 Kcal Calorías por porción

• Ingredientes

  • 500 g de sémola de trigo duro molido
  • 270 ml de agua
  • 1 g de levadura de cerveza
  • 5 g de azúcar morena
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra

  Materiales necesitados

  • bol
  • Tamiz
  • Bandeja de hornear
  • Papel de hornear

  Preparación

  1. Tamizar la sémola de trigo duro y recogerla en un bol.
  2. Disuelva 1 g de levadura de cerveza fresca en agua tibia, agregue una cucharadita de azúcar de caña, vierta el líquido en la sémola y mezcle agregando el aceite de oliva virgen extra; como último ingrediente y lejos del contacto directo con la levadura, añadir la sal: seguir mezclando la masa con las manos, durante mucho tiempo, hasta obtener una masa suave, aterciopelada y sin grumos.
  3. Pasar la masa a un bol, cubrir con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

  Algunos consejos útiles

  • Mezclar con cucharas de MADERA: el acero puede alterar los procesos de fermentación.
  • Mezclar con agua TIBIA (30-38 ° C): las levaduras funcionan bien a temperaturas suaves.
  • Recuerda añadir AZÚCAR, miel, malta de cebada o sirope de agave: los azúcares son el alimento de las levaduras.
  • Cubra el recipiente con PELÍCULA transparente para mantener el grado adecuado de humedad y evitar que la superficie se seque.
  • Las levaduras ideales para el pan son las naturales, es decir, levadura de cerveza (seca o fresca), levadura madre (en dosis iguales al 30% del peso total de la harina) o poolish.
  • Recuerda tamizar la harina para airearla, o bien para oxigenarla: al incorporar el aire en su interior, la masa quedará más liviana y suave porque la mayor cantidad de aire atrapado en la harina permitirá una mejor absorción del agua, en consecuencia se formará el gluten. más suave. Además, este sencillo procedimiento nos permitirá obtener una masa sin grumos.
  • La larga levadura permitirá que las levaduras desarrollen compuestos aromáticos que le darán a la masa un regusto especial; además, la larga levadura hará que el pan sea más fácil de digerir.
  4. Pasadas las 24 horas, tomar el pan y extenderlo con las manos, cuidando que las burbujas de aire atrapen. Obtener un rectángulo y proceder con los pliegues de estirar y doblar, lo que le dará más fuerza a la masa y favorecerá el desarrollo de la masa en altura. Para doblar el rectángulo, llevar una solapa hacia el centro, así como para la otra solapa, en este punto cerrar como un atado llevando los dos lados cortos hacia el centro y enrollar la masa sobre la tabla de repostería para obtener una bola.
  5. Regrese la bola de masa al bol y déjela reposar durante una hora más. Repite con el doblez abriendo la masa con las manos y doblando de nuevo con la técnica de estirar y doblar.
  6. Pasar la bola de masa de pan a la bandeja de horno, forrada con papel vegetal y dejar leudar por última vez, hasta que triplique su volumen (2 horas).
  7. Con una lima, hacer cortes superficiales: hornear en horno estático a la temperatura máxima (p. Ej. 250-280 ° C) durante 15 minutos, luego bajar a 200 ° C y seguir cocinando durante otros 15 minutos. Para crear condiciones óptimas de cocción y obtener un pan con una corteza crujiente, inserte una cacerola con agua caliente mientras hornea el pan.
  8. Deje que el pan se enfríe en el horno, a la parrilla, antes de cortarlo en rodajas.
  9. El pan de trigo duro también se puede guardar durante 3 días, quizás en una bolsa de plástico. Para una vida útil más larga, corte el pan en rodajas y colóquelo en el congelador: se mantendrá perfecto incluso durante 3 meses.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  El pan de trigo duro tiene un sabor especial, y se presta muy bien para acompañar salsas de todo tipo o, simplemente, puede acomodar mermelada y crema de chocolate.

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  El Pan de Trigo Duro es un alimento que pertenece al III grupo fundamental de alimentos (cereales, tubérculos y derivados).
  Tiene un contenido calórico medio, aportado principalmente por carbohidratos, seguido de proteínas y finalmente por lípidos.
  Los carbohidratos son principalmente péptidos complejos, de valor biológico medio y ácidos grasos insaturados (monoinsaturados).
  La ingesta de fibra es alta, mientras que el colesterol está ausente.
  Contiene gluten pero no contiene lactosa; la histamina está ausente.
  El del Pan de Trigo Duro es una receta que se adapta a todas las dietas, aunque sea en porciones y con frecuencia de consumo variable. Debe contextualizarse en la dieta general en caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
  Normalmente se puede incluir en la dieta de intolerancia a la lactosa, pero es absolutamente necesario evitarlo en caso de enfermedad celíaca.
  Al contener proteínas de trigo, debe eliminarse en la dieta de personas alérgicas específicas.
  Está adaptado a la filosofía vegetariana y vegana.
  La porción promedio de pan de trigo duro con muy poca levadura es de 50 g (aproximadamente 120 kcal).