¿Quién te dijo que la nutrición vegana es una dieta de sacrificios? Es un estilo de comida alternativo al omnívoro, claro, pero esto no quiere decir que se pueda considerar "triste", "monótono" y "plano". Si lo crees, me gustaría intentar cambiar de opinión preparando un bizcocho especial: el merengue. En la versión clásica, el merengue se prepara con claras de huevo y crema, ¡pero encontré algunas alternativas vegetales válidas para obtener un resultado increíble! ¡Descubre esta receta conmigo!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
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Ingredientes
Por unos 50 merengues veganos
- 75 g de azúcar
- 75 g de azúcar glass
- 2 cucharadas de jugo de limón sin tratar
- 75 ml de acquafaba
Para el llenado
- 30 g de azúcar morena
- 2 cucharadas de limoncello o licor de naranja
- Aproximadamente 200 g de melocotones
- 45 g de harina de arroz
- 1 vaina de vainilla
- 80 g de sirope de agave o sirope de arce
- 500 ml de leche de arroz
Materiales necesitados
- Papel de hornear
- Platos para hornear
- Cacerola pequeña
- La báscula pesa la comida
- Látigo
- Sac à poche
- Molde desmontable de 20 cm de diámetro
- Cuencos de varios tamaños
Preparación
- Primero, dedícate a la preparación de merengues veganos.
Reseña: ¿cómo se prepara el merengue sin claras de huevo?
En esta receta, el sustituto ideal de las claras de huevo está representado por el agua de cocción de los garbanzos: al ser rico en saponinas (sustancias que, en contacto con el agua, desarrollan una espuma estable y persistente), el caldo de cocción de los garbanzos es se presta a ser trabajado durante mucho tiempo con látigos eléctricos y mezclado con azúcar.
Para preparar unos 50 merengues, necesita: 75 ml de agua de cocción de garbanzos, 2 cucharadas de jugo de limón, 75 g de azúcar glas, 75 g de azúcar blanca.
Echar el agua de cocción de los garbanzos en una batidora eléctrica: trabajar con la batidora añadiendo un poco de zumo de limón hasta obtener una masa que se asemeje, en color y consistencia, a las claras de huevo. En este punto, incorpora poco a poco y poco a poco los dos tipos de azúcares Transfiera la masa a una manga pastelera, haga muchos mechones de merengue y hornee en el horno a 100 ° C durante 90-120 minutos o hasta que los merengues estén perfectamente secos por dentro.- Cortar el melocotón en dados muy pequeños y dejar macerar la fruta con el piloncillo con el limoncello casero (opcional) durante un par de horas.
¿Por qué macerar la fruta?
La presencia de azúcar y alcohol (limoncello) es muy importante en frutas destinadas a ser congeladas, como es el caso del merengue. De hecho, el azúcar y el alcohol actúan como sustancias anticongelantes, bajando el punto de congelación del agua contenida en la masa; consecuentemente, se evita que el agua presente en la fruta se congele y cristalice. Los melocotones, incluso si están congelados en el postre, permanecerán bastante blandos.- Ahora prepara la crema de leche vegana. En un cazo verter unos 400 ml de leche de arroz (u otro tipo de leche vegetal al gusto) y calentar suavemente. Cortar en una vaina de vainilla y raspar las semillas. Condimente la leche de arroz con las vainas y las semillas. Dejar aromatizar unos diez minutos. En este punto, cuele la leche de arroz para eliminar las impurezas y los filamentos dejados por la vaina y colóquela en la estufa. Endulce con sirope de arce (o con azúcar de caña simple).
- Disuelva el almidón de arroz (u otro almidón) en el resto de la leche de arroz fría y, una vez disuelta, agregue la mezcla a la leche caliente. Lleve a ebullición hasta que la crema espese. Apague el fuego, cubra con film transparente. la crema y dejar enfriar completamente durante al menos una hora.
- Cuando la crema se haya enfriado, transfiérala a una manga pastelera.
- Forre un molde desmontable de 20 cm de diámetro con papel pergamino o film transparente. En la base, distribuir un velo de crema de leche vegetal, luego colocar una capa de merengues veganos. Cubrir con el relleno de crema de leche y, en el centro, rellenar con los melocotones que dejaron macerar. Cubre los duraznos con otros merengues veganos y procede en capas hasta que se agoten todos los ingredientes. Termina con una ronda de merengues enteros y, si quieres, desmenuza otros.
- Guarde todo o en el congelador durante al menos una "hora".Sirve el merengue vegano semicongelado en rodajas.
- Almacenar en el congelador. Para apreciar mejor el merengue, es recomendable sacar el postre del congelador al menos 15-20 minutos antes de servir.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Receta interesante, ¿verdad? ¡Realmente me gusta mucho! Y si te gusta experimentar, puedes probar este merengue sustituyendo los melocotones con otras frutas (p. Ej. Albaricoques, fresas, cerezas) o con trozos de chocolate negro.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El merengue vegano es un postre con un aporte energético moderado, las calorías provienen principalmente de los carbohidratos, seguidas de pocos lípidos y proteínas.
Los carbohidratos tienden a ser ácidos grasos simples (sacarosa), insaturados y péptidos de bajo valor biológico; el colesterol parece estar ausente y las fibras son escasas.
El merengue vegano es un alimento que no presenta contraindicaciones en el tratamiento de la lactosa y la intolerancia al gluten, debe tomarse con moderación en caso de sobrepeso, hiperglucemia, diabetes mellitus tipo 2 o hipertrigliceridemia.
La ración media de merengue vegano es de unos 90 g (105 kcal).
