El hongo es el rey del bosque. Muy fragantes y delicados, los hongos no se aprecian solo por su agradable sabor: de hecho, son una mina de sales minerales y vitaminas. Compre siempre hongos frescos y de alta calidad porque son extremadamente delicados y sufren una rápida degeneración. Hoy nos remangaremos y veremos juntos cómo limpiar las setas frescas: yo he elegido los boletus, rebozuelos y champiñones. Veamos brevemente las principales características:
- Porcini: muy fragantes y preciosos, entran en la categoría de los hongos Boleti comestibles. Puedes comprarlos frescos o secos o en aceite, el único problema es el costo.
- Rebozuelos también llamados galleti, gialletti o rebozuelos: son setas preciosas de color naranja o ámbar. Son exquisitos para preparar risotto y acompañar carnes. Cuando quieras preparar una mezcla de setas salteadas, es recomendable no exagerar con rebozuelos: su sabor muy fuerte tiende a tapar el de los demás.
- Champiñones o champiñones: entran en la categoría de setas de campo comestibles. Los champiñones son probablemente los hongos cultivados más populares. Son excelentes para preparar guarniciones crudas y cocidas. Tienden a oxidarse rápidamente, por lo que después de la limpieza deben cocinarse inmediatamente.Es un hongo fácil de encontrar y asequible para todos.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 21 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- 750 g de rebozuelos, boletus o champiñones o setas chiodini o pioppini
Materiales necesitados
- Tabla de cortar
- Preferiblemente cuchillo de cerámica
- Toalla o papel absorbente húmedo
Preparación
- Limpieza de Champiñones Champiñones
Primero corte el extremo del tallo para eliminar los rastros de tierra. Separe suavemente el tallo haciendo un movimiento giratorio. Quite la piel que cubre la tapa, comenzando desde los bordes hacia el centro. Corte la tapa en rodajas finas y el tallo en arandelas o laminillas.
Sabía usted que
El champiñón tiende a oxidarse rápidamente. Por este motivo se recomienda cocinarlo inmediatamente después de la limpieza. Algunas personas prefieren sumergir el champiñón en agua con limón durante unos instantes para evitar que la superficie se dore: personalmente, no recomiendo esta técnica porque el hongo tiende a absorber el agua rápidamente.- Limpieza de hongos porcini
Con un cuchillo afilado, elimine los restos de tierra e impurezas comenzando por el extremo del tallo, teniendo cuidado de quitar la menor cantidad de pulpa posible. Raspar la superficie con el cuchillo para facilitar la operación. Repetir el raspado también en la parte de la capilla. No es muy recomendable lavar la seta en agua porque, actuando como una esponja, tiende a llenarse de agua. En cualquier caso , si el hongo es muy difícil de limpiar y la tierra permanece incluso después de haberlo tocado con un paño húmedo, es aconsejable pasarlo rápidamente en agua corriente fría.
Si el hongo porcini es pequeño, córtelo entero en rodajas (a lo largo). Por otro lado, si el tamaño de la seta es importante, es recomendable despegar el sombrero del tallo ejerciendo un suave movimiento de rotación y obtener finas branquias de la cabeza y el tallo.- Limpieza de hongos rebozuelos
La limpieza de los hongos rebozuelos no es difícil, pero es importante eliminar todo rastro de tierra, que tiende a atascarse entre las laminillas del hongo (parte interna del sombrero). Con la punta de un cuchillo, retira pacientemente las impurezas que se esconden entre las laminillas del hongo; raspar (si es necesario) la superficie del tallo y quitar la punta. Con un paño húmedo, frotar suavemente la parte superior de la cabeza. Si el hongo es grande, córtelo en gajos a lo largo; si es pequeño se puede cocinar entero ( sin cortarlo en trozos pequeños).
Comentario de Alice - PersonalCooker
Una recomendación importante: cuidado con las cantidades. Todos los hongos (incluso los que se consideran comestibles) contienen una sustancia que, tomada en cantidades exageradas, puede inducir toxicidad. El consejo que puedo darte es que acostumbres el cuerpo a los hongos, asumiendo siempre modestia porciones. ¡Así que ten cuidado con los festejos!
¡No te pierdas la receta de los champiñones salteados y descubre un divertido truco en la cocina para cortar los champiñones en rodajas perfectas!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los valores del lateral se refieren a la media de: setas porcini, rebozuelos, setas champiñones y setas de miel, ya limpias y descascaradas.
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