Casi por casualidad, me complació descubrir el sabor del cardo: la consistencia carnosa y el sabor ligeramente amargo me conquistaron. Así que decidí llevar una hermosa planta de cardo a mi cocina.
En el lenguaje popular, el cardo comestible también se llama alcachofa silvestre, mientras que en botánica se conoce como Cynara cardunculus. Los ingredientes activos, que se concentran en las copas de las flores y los frutos (aquenios), se extraen por sus propiedades digestivas, depurativas, antioxidantes y potencialmente reductoras del colesterol.
Los frutos se han utilizado desde la antigüedad para extraer una sustancia capaz de coagular la leche (cuajo vegetal).
En el campo culinario, el cardo es apreciado sobre todo por sus hojas (costillas) carnosas y sabrosas.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 155 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 6 costillas largas (500 g, peso limpio) de cardos
- 100 g de limón sin tratar
- q.s. de agua
- q.s. de sal
Materiales necesitados
- bol
- Pelador de verduras o cuchillo
- Tabla de cortar
- Cazuela
- Guantes de látex (opcional)
- Cazuela
Preparación
- Prepare un bol con agua y jugo de limón.
¿Para que se usa el limón?
Los cardos, al igual que las alcachofas, tienden a ennegrecer las manos y oxidarse rápidamente: para ralentizar el proceso oxidativo natural, recomendamos el uso de limón (antioxidante natural).
Para proteger sus manos del ennegrecimiento, también recomendamos el uso de guantes de látex.- Separe las costillas de la cabeza, quitando las hojas. Cortar las costillas en trozos de unos 10 cm de largo y, si son especialmente grandes o anchas, cortarlas también a lo largo.
- Quite cada trozo de costa de filamentos duros y leñosos con un cuchillo afilado o un pelador de verduras (recomendado). Mientras se limpian las costillas, sumerja los cardos en el agua acidulada.
- Enjuague los cardos con agua corriente.
- Ponga a hervir una cacerola llena de agua, cuando el agua hierva, sal levemente y agregue los cardos: cocine por alrededor de una hora o hasta que estén blandos.
- Escurrir los cardos del agua y cubrirlos con film transparente.Los cardos están listos para aromatizar al gusto: se pueden saltear en una sartén con aceite, ajo y perejil, freír en aceite o hornear al horno con bechamel. Los cardos son ideales para preparar deliciosas tartas y sopas.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¡Ahora ya conocemos todos los trucos del oficio para limpiar y cocinar los cardos a la perfección! ¡En este punto, podemos condimentarlos con ajo y perejil, pasarlos en la masa y freírlos o dorarlos en el horno con un poco de bechamel!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los cardos son alimentos vegetales bajos en calorías aptos para cualquier tipo de dieta. Contienen una buena dosis de fibra, vitaminas, minerales, vitaminas y moléculas útiles para favorecer la desintoxicación del hígado.
La porción promedio de Cardi podría ser gratuita, pero dentro de los límites de lo razonable, es probable que esté entre 100 y 300 g (10-30 kcal).
