El yogur es un alimento resultante de la fermentación de la leche operada por bacterias pertenecientes al género Lactobacillus o Estreptococo.
Perteneciente al II grupo fundamental de alimentos, el yogur destaca por su aporte calórico medio-bajo, por su contenido proteico de alto valor biológico y por la presencia nada despreciable de vitamina B2, vitamina A y minerales, como calcio y fósforo.
Como derivado de la leche, el yogur contiene lactosa; sin embargo, las cantidades de este azúcar disacárido son decididamente inferiores a las del producto de partida, lo que hace que el yogur sea soportable incluso para quienes padecen intolerancia a la lactosa.
El yogur es un producto alimenticio fácil de preparar incluso en casa.
Nota: aunque se denominan yogur, el denominado yogur vegetal, como el yogur de soja, no puede considerarse como tal.
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