Generalidad
La "espada" (en inglés pez espada) es un pez perteneciente a la familia Xiphiidae, género Xiphias, Especies gladius. La nomenclatura binomial del pez espada es Xiphias gladius.
El pez espada contiene buenos porcentajes de ácidos grasos esenciales, por lo que a menudo se incluye en dietas de nutrición clínica. Se presta a muchos tipos de preparaciones, desde "crudo" hasta bistec a la parrilla. En cuanto al aspecto higiénico, no se diferencia del resto de pescados azules, grupo del que es digno exponente.
Características nutricionales y gastronómicas
El pez espada es un alimento extremadamente proteico, caracterizado por un alto valor biológico de los péptidos que lo componen.
Al ser particularmente delgado, no aporta grandes cantidades de energía y los pocos ácidos grasos que contiene son principalmente del tipo esencial poliinsaturado del grupo omega 3; el colesterol es bastante moderado.
Los carbohidratos y las fibras están ausentes.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
La fracción de vitaminas es muy buena; hay excelentes cantidades de piridoxina (vit. B6), niacina (vit. PP), retinol (vit. A) y cobalamina (vit. B12). En cuanto al perfil salino, las cantidades de selenio, fósforo y potasio son excelentes.
El pez espada se presta a cualquier régimen nutricional, excepto a las mujeres embarazadas. Esto se debe a la considerable presencia de mercurio que, por otro lado, es decididamente más escaso en ejemplares de menor tamaño, sin embargo, considerando que es NECESARIO permitir que los alevines realicen diferentes ciclos reproductivos, se aconseja consumir principalmente pez espada adulto. pero SOLO en ausencia de gestación y con una frecuencia semanal EXTRA (a sumar a la de otros peces grandes, como el atún y el tiburón).
Te recordamos que el pez espada es apto para la dieta contra el sobrepeso, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, diabetes e hipertensión.
Si se come crudo, el pez espada DEBE estar necesariamente refrigerado; Esta precaución (también imprescindible para otros peces) es fundamental para eliminar las larvas de anisakis que, si se introduce vivo con los alimentos, puede volverse extremadamente dañino para el organismo.
Ejemplo de comida principal a base de pez espada
- 200 gramos de pez espada a la plancha (asegurándose de que no se formen las clásicas líneas oscuras, ricas en sustancias cancerígenas)
- 200 gramos de calabacín a la plancha
- 200 gramos de tomates frescos
- 100 gramos de pan (trigo duro)
- 10 gramos de aceite de oliva
CALORÍAS TOTALES: 610 Kcal *
CARBOHIDRATOS: 60 g
GRASAS: 21 g
PROTEÍNA: 49 g
* esta receta a base de pez espada aporta las mismas calorías que se encuentran en: 100 gramos de mortadela más 100g de focaccia; o en: 80 gramos de pistachos tostados y salados más una lata de coca cola.
El pez espada es un producto pesquero típico de las regiones de Calabria y Sicilia. Se prepara de muchas formas pero, probablemente, las recetas más conocidas son: a la plancha o a la plancha, con carpaccio (fresco o ahumado), en una sartén con tomates cherry, alcaparras, aceitunas negras y orégano, en sopa mixta, en salsa para pasta y horneado en el horno.
Consejos para comprar
Los filetes de pez espada deben tener un olor delicado y agradable, no amoniacal. La pulpa debe ser compacta y ligeramente rosada, no amarilla. Presionar un dedo sobre la carne NO debe seguir siendo la huella dactilar, ya que esto es una indicación de poca frescura.
En el supermercado se pueden encontrar lonchas comercializadas como pez espada pero procedentes de otros peces de tamaño similar como el tiburón. Si el pez espada no está expuesto con la cabeza, para conocer su origen es necesario observar la carne a los lados de la vértebra: solo si tiene líneas más oscuras que forman una "x" es un pez espada real.
Pasta della Salute con pez espada
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Pasta de salud
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Descripción
Este depredador se caracteriza por una extensión ósea larga y delgada de la mandíbula, similar a una espada real (más de 1 metro de longitud); esta arma natural se utiliza para la defensa o la caza, para aturdir a las víctimas para devorarlas cómodamente.
El cuerpo del pez espada es ahusado, hidrodinámico; no es sorprendente que sea uno de los peces migratorios más rápidos del planeta. Es oscuro en el dorso (con tendencia a azul o marrón), plateado en los costados y blanco en el vientre, puede alcanzar y superar los 4 metros de longitud para un peso de 300 kg.
Biología, Hábitat y Pesca
La pesca del pez espada se realiza tanto de forma profesional como amateur. En Italia existen tradiciones muy fuertes, como las de Calabria y Siciliana, que todavía se llevan a cabo hoy con métodos tradicionales (spadare); estos son métodos con un impacto ambiental casi nulo incluso si, al mismo tiempo, se produce una verdadera masacre de peces (que no solo afecta a la espada) mediante redes de enmalle de varios kilómetros de largo (a menudo utilizadas entre Calabria y las islas Eolias) La actividad amateur es totalmente diferente; se practica con caña mediante curricán, mientras que las muestras tomadas por los buzos de pesca submarina son solo ocasionales.
El pez espada es un animal que coloniza casi todo el planeta, en la zona templada. En el mar Mediterráneo (pero no solo) se considera una especie en peligro de extinción y, incluso en lugares donde la pesca artesanal se basó en su captura (para indicar una "alta densidad de población, como en el Estrecho de Messina), hoy el pez espada es En algunos países, como Estados Unidos, se ha prohibido la pesca del pez espada, y varias figuras de referencia, como los cocineros de los restaurantes más famosos, también contribuyen a apoyar esta actitud de protección.
Como se anticipó, el pez espada es un excelente depredador. Se alimenta de otros pescados azules, como caballa, lanzardi, garfish, sardinas, anchoas, pequeñas barracudas, pequeños bonitos, pequeños delfines, pequeñas encinas, pequeños invernaderos, pequeños medregalos, peces voladores, sepias, calamares, calamares, arenques, alaccie etc. Además del hombre, responsable de la diezmación de su densidad en los mares de todo el mundo (en particular en el Mediterráneo que, como se sabe, es una cuenca relativamente comunicada con los océanos), el pez espada SÓLO teme al tiburón.
El pez espada tiene la increíble capacidad de elevar la temperatura de su cerebro y ojos (a través de la sangre) para aumentar el potencial de visión. Vive principalmente en mar abierto, hasta 600 m de profundidad, y NO es típico de la costa costera baja. degradante, no tiene predisposición gregaria y es una criatura solitaria, rompe esta rutina solo para el apareamiento (entre primavera y verano, con el agua a unos 24 ° C), tras lo cual un depósito de varios millones de huevos; el cruce se realiza principalmente entre ejemplares que proceden de la misma zona.
Pescado, Moluscos, Crustáceos Anchoas o Anchoas Aguja Alaccia Anguila Langosta Arenque Langosta Morcilla Bottarga Lubina (Lubina) Calamar Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Salmonete Rape (Rape) Mejillones Crustáceos Mar Dátiles Cangrejo Pescado Harina Caldo de pescado Langostinos (Granceola) Fletán Ensalada de mar Lanzardo Leccia Caracoles de mar Gambas Bacalao Moluscos Pulpo Merluza Ombrina Ostras Besugo Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchoa Pescado fresco de temporada Pescado azul Pez globo Pez espada Solla Pulpo (Pulpo) Erizo de mar Ambarón Salmón Sardinas Sardinas Lenguado Sepia Caballa Sushi Telline Atún Atún en conserva Salmonete Trucha Huevas de pescado Azul Almejas OTROS ARTÍCULOS DE PESCADO Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de melocotón Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Navidad Recetas dietéticas ligeras Mujeres , recetas para el día de mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas de vacaciones Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
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