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Levaduras en los alimentos y la flora intestinal.
Muy popular entre los defensores de varias medicinas alternativas, prácticamente ausentes en los libros de texto de la medicina oficial, estamos hablando de "intolerancia a las levaduras, una expresión genérica para indicar una disbiosis de la flora intestinal con sobrecrecimiento del componente fúngico, en particular de la levadura Candida albicans. Comencemos diciendo que los términos hongos y levaduras a menudo se usan indistintamente, ya que las levaduras representan hongos unicelulares de tamaño microscópico.
La flora bacteriana intestinal puede considerarse una especie de impronta genética, diferente de un individuo a otro e influenciada sobre todo por la dieta, que tiende a favorecer a unas especies microbianas sobre otras. En este sentido, es muy importante la funcionalidad del aparato digestivo, que -con la misma dieta- puede diversificar la cantidad de nutrientes no absorbidos o mal digeridos que llegan al colon. Algunos fármacos, en primer lugar antibióticos, corticoides y terapias hormonales (anticonceptivos píldora, terapia de reemplazo oral), pueden interferir con la flora microbiana, generando disbiosis.
Aunque las alteraciones de la flora microbiana intestinal encuentran un espacio limitado en los libros de texto de la medicina oficial, cada vez más expertos y experiencias empíricas las consideran responsables de trastornos que no son discapacitantes, sino más bien generalizados en los países industrializados: desde intolerancias alimentarias hasta desequilibrios inmunológicos. sistema y consecuencias relativas (mayor susceptibilidad a infecciones, alergias, enfermedades autoinmunes, etc.), desde enfermedades fúngicas (especialmente cándida) hasta trastornos alvo (diarrea, estreñimiento, distensión abdominal, flatulencia, calambres abdominales, etc.), desde infecciones genitales y urinarias a deficiencias nutricionales (especialmente vitaminas y minerales), desde la predisposición al cáncer colorrectal hasta la baja eficiencia física, con migrañas y sensación de debilidad.
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Intolerancias a las levaduras: un asunto personal ...
Frente a los trastornos antes mencionados, muy a menudo se plantean las intolerancias alimentarias, hoy muy de moda y muchas veces sobrestimadas, a veces confirmadas y respaldadas por pruebas diagnósticas de dudosa utilidad o completamente poco fiables. Como sucede a menudo, partimos de supuestos científicos establecidos (los enumerados en la parte introductoria) y luego nos perdemos en un razonamiento simplista y llegamos a conclusiones completamente engañosas. Pensemos, por ejemplo, en la levadura de cerveza, protagonista indiscutible de la levadura de pan y productos de panadería; los microorganismos que lo componen (Saccharomyces cerevisiae) fermentan la glucosa del pan produciendo el dióxido de carbono necesario para hacerla subir, aquí entonces, ante síntomas como hinchazón de estómago, distensión abdominal y exceso de gases intestinales, es fácil culpar a una intolerancia a las levaduras. Los factores cuestionados son innumerables y deben ser estudiados cuidadosamente para encontrar una solución a este trastorno (intolerancia a la lactosa o al gluten, mala eficacia digestiva, comer en exceso en un ambiente sedentario, consumo excesivo de bebidas carbonatadas, consumo insuficiente o excesivo de fibra, intolerancia digestiva en comparaciones de combinaciones particulares de alimentos, aerofagia, etc.). Sin embargo, a menudo tendemos a prescribir dietas preimpresas que eliminan ciertas categorías de alimentos. Por ejemplo, en el caso de intolerancia a la levadura "diagnosticada" a, a menudo en el En manos de sujetos que presumen de habilidades y títulos nunca alcanzados, tendemos a imponer:
- la eliminación de azúcares, alcohol y alimentos ricos en levaduras y micotoxinas.Por este motivo, en la parte superior de la "lista negra" encontramos sacarosa, frutas (tanto azucaradas como deshidratadas), la mayoría de los cereales, bebidas azucaradas y alcohólicas (en particular cerveza), alimentos ahumados o alimentos ricos en conservantes, cacahuetes, vinagre, pan (se permiten panes sin levadura) y quesos duros. Por otro lado, la dieta cándida fomenta el consumo de yogur sin azúcar (como alimento rico en bacterias útiles para la salud intestinal), formulaciones específicas de probióticos y prebióticos, ajo, cúrcuma y diversos alimentos fermentados como miso o kéfir. Se permite pescado, huevos, carnes magras, aceite de oliva y otros aceites de semillas, arroz integral, algas y verduras (bien lavados).
- La dieta anti-cándida da mucho espacio a algunos suplementos, como los probióticos antes mencionados (especialmente bacterias del género Lactobacillus), prebióticos (FOS e inulina), ácido caprílico, ácido sórbico y sorbatos, y complementos a base de fibras solubles ( pectina, goma guar, psyllium y semillas de lino).
- Otras veces, todos los alimentos fermentados se eliminan de la dieta.
En realidad, en lugar de proporcionar dietas preimpresas o abolir algunas categorías de alimentos de la nada, ante una presunta intolerancia a las levaduras, tendría mucho más sentido educar al sujeto sobre un estilo de vida saludable y respetar una serie de reglas dietéticas de carácter general particularmente útiles en caso de síntomas atribuibles a la disbiosis; Por ejemplo, es recomendable evaluar si hay una mejoría de los síntomas:
- limitar severamente el consumo de leche y productos lácteos durante unos días;
- limitar fuertemente el consumo de productos de panadería con levadura durante unos días (pan, galletas saladas, palitos de pan, bizcochos, bizcochos, dulces, productos de pastelería ...);
- limitar fuertemente el consumo de bebidas carbonatadas y fermentadas (vino, cerveza, alcohol en general, té negro);
- reducir fuertemente el consumo de alimentos durante unos días (ver dieta depurativa) con el fin de darle al sistema digestivo, sobrecargado por demasiado trabajo, el tiempo necesario para reconstruir su reserva de enzimas; eventualmente después de esta fase, iniciar el consumo de probióticos (consultar el doctor);
- masticar los alimentos el mayor tiempo posible antes de tragarlos, consumir las comidas en un ambiente sereno y confortable: "dejar los cubiertos" con cada bocado;
- comer comidas pequeñas y frecuentes, en lugar de concentrar gran parte de la ingesta de alimentos en el almuerzo y la cena;
- prefiriendo métodos de cocción sencillos (al vapor, en una sartén antiadherente con un poco de aceite) a los más laboriosos (freír, asar a la parrilla, salsas variadas ...);
- aumentar la actividad física, especialmente para las personas sedentarias;
- adoptar las principales reglas de la dieta disociada, particularmente útil en caso de síntomas dispépticos atribuibles a "intolerancias alimentarias" en general: no combinar alimentos ricos en proteínas con otros basados en carbohidratos dentro de la misma comida, especialmente si son ricos en azúcar; combinar fuentes de proteínas de diferente naturaleza (por ejemplo, carne y pescado o legumbres y productos lácteos); comer carbohidratos complejos y azúcares en comidas separadas; abandonar el hábito clásico de terminar la comida con fruta y / o postre; es mejor consumir estos alimentos solos y en diferentes momentos del día.
