Índice glucémico de fructosa
Beneficios potenciales de la fructosa
La relación entre la fructosa y la diabetes es una relación conflictiva, que en los últimos tiempos parece estar muy cerca de un punto de ruptura. De hecho, estamos hablando de un azúcar "extraño", a menudo recomendado en presencia de diabetes debido a su bajo índice glucémico (19-23).
Después de su ingestión, de hecho, los niveles de glucosa en sangre aumentan mucho menos de lo que se registra después de la "ingesta" de una cantidad similar de glucosa (índice glucémico 100) o sacarosa (índice glucémico 68); lo mismo ocurre con la insulina, que no aumenta significativamente.
Además, la fructosa tiene un mayor poder edulcorante que el azúcar; esto permite que se utilice en cantidades más pequeñas para endulzar alimentos. Por último, su valor calorífico es de 3,75 Kcal por gramo, por tanto, ligeramente inferior al de la sacarosa (3,92 Kcal / g).
Desventajas de la fructosa
Por qué los diabéticos deben evitar el exceso de fructosa
Las características enumeradas hasta ahora parecen celebrar un matrimonio afortunado y duradero entre la fructosa y la diabetes. Desafortunadamente, sin embargo, al analizar el metabolismo de este azúcar nos damos cuenta de que en dosis altas la proporción se inclina seriamente hasta una ruptura casi definitiva. Los datos disponibles, de hecho, varios estudios muestran que una ALTA ingesta de fructosa (> 40-60 gramos por día además de la que ya está presente en la fruta y la miel) conduce a consecuencias metabólicas bastante negativas:
- la fructosa tiene una capacidad para formar productos de glicación avanzada (AGE) aproximadamente siete veces mayor que la de la glucosa (el exceso de azúcares se une a ciertos grupos de proteínas, formando estos productos de glicación avanzada que dañan los tejidos);
- la fructosa no suprime la grelina (una hormona gástrica que estimula el apetito);
- la exposición crónica a la fructosa favorece la aparición del síndrome metabólico;
- una dieta particularmente rica en fructosa aumenta la resistencia a la insulina; de hecho, aunque este azúcar no aumenta directamente la secreción de insulina, lo hace de manera indirecta, dificultando el metabolismo hepático de la glucosa y su transformación en glucógeno (la forma en que el hígado deposita la glucosa);
- la fructosa aumenta la lipogénesis ex novo y la síntesis de triglicéridos y ácidos grasos; En esencia, por tanto, la fructosa, a pesar de ser un carbohidrato, se metaboliza como grasa y se asocia con un aumento de la trigliceridemia.
Por todas estas razones, se ha demostrado que la exposición crónica a altos niveles de fructosa favorece la aparición de:
- hipertensión (por inhibición del óxido nítrico); infarto de miocardio; dislipidemia; pancreatitis (secundaria a hipertrigliceridemia); obesidad; disfunción hepática (esteatosis); resistencia a la insulina; hiperuricemia, gota (aumento de la síntesis de ácido úrico), habituación, si no dependencia real.
Estos efectos se han demostrado principalmente en animales de laboratorio y no parecen estar relacionados con el efecto de las calorías adicionales inducidas por la suplementación con fructosa, ya que no se han registrado todas estas consecuencias negativas después de dietas ricas en glucosa y almidón. Aunque los efectos de la fructosa en el cuerpo humano aún están por dilucidarse, estos estudios ciertamente no pueden ignorarse.
Por si fuera poco, el uso intensivo de fructosa en bebidas y muchos productos, en forma de jarabe de maíz y similares, se ha relacionado con el "aumento de la obesidad" registrado en las últimas décadas. deriva de la capacidad de la fructosa para aumentar la trigliceridemia, con el consiguiente aumento del riesgo cardiovascular.
Como se ha dicho, la "Asociación Estadounidense" La Asociación Estadounidense de Diabetes "afirma que" el uso de fructosa agregada para endulzar los alimentos no es aconsejable en presencia de diabetes, pero no hay razón para evitar la cantidad de fructosa presente de forma natural en los alimentos. frutas, miel y verduras.
Otros alimentos - Edulcorantes Acesulfamo K Aspartamo Remolacha azucarera Caña de azúcar Ciclamato sódico Dextrosa Edulcorantes Eritritol Fructosa Maltosa Manitol Melazas Sacarina Sacarosa Jarabe de arce Jarabe de agave Jarabe de fructosa Jarabe de glucosa Azúcar sorbitol Artículos Stevia Sucralitol de azúcar Frutas DULCES SECADORES ALIMENTOS Categorías de dulcificantes Leche y Legumbres Aceites y Grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas ---- En la Cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras tici Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas
