Quesos bajos en grasa, grasos y semigrasos
Los quesos se encuentran entre los alimentos favoritos de los italianos que, entre pizzas, tostadas y bocadillos variados, consumen en promedio casi veinte kilos al año. El amor por este alimento es tal que coloca a Italia en el cuarto lugar del mundo en consumo per cápita. sólo precedido por Grecia (27,5 kg), Francia (25,8 kg) y Alemania (21,8 kg).
En realidad, todos los quesos contienen cierta cantidad de grasa porque el envejecimiento, al agotarlos, concentra los nutrientes, incluido el colesterol. Por esta razón, los quesos frescos son más pobres en nutrientes que los maduros.
Quesos grasos con un contenido de lípidos superior al 40%, semigrasos aquellos con un porcentaje de lípidos entre el 20 y el 40% y magros aquellos en los que la grasa representa menos del 20% de las calorías totales.
Los únicos quesos "ligeros" son el requesón y la ricotta, que sin embargo no son quesos reales, ya que se producen a partir de suero de leche o suero de leche.
El queso también es un alimento rico en sodio que se utiliza en el proceso de producción para mantener bajo control el crecimiento bacteriano durante la maduración. Un exceso de este mineral en individuos susceptibles puede agravar la hipertensión o contribuir a su aparición.
Los quesos, las lonchas y los quesos fundidos en general, más allá de la alta practicidad, se enriquecen en ocasiones con polifosfatos que restan calcio al organismo.
A pesar de la riqueza en grasas, sodio y calorías, el queso es un alimento valioso ya que es rico en nutrientes importantes como calcio, fósforo, vitamina A y B12.
Como siempre, el truco está en tener una relación equilibrada con la comida:
Los quesos son alimentos aceptables desde el punto de vista de la salud, pero no se exceda en su consumo.
Por ejemplo, es una buena regla no exceder los 50 gramos de queso curado por ración o combinarlo con otros alimentos usándolo más como guarnición que como plato principal.
Calorías de los quesos
QUESO (50 gramos)
CALORIAS
GRASAS (g)
COLESTEROL (mg)
CALCIO (mg)
SODIO (mg)
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