Generalidad
El término mozzarella tiene sus raíces en la palabra "mozzarella", que significa "provola"; de hecho, originalmente no era más que un derivado de la preparación de provolone.
En un principio, la mozzarella de búfala era un alimento decididamente desacreditado, debido a las dificultades de conservación y comercialización, inducidas por la peculiar frescura del producto, que limitaba su difusión y consumo a unos pocos catadores.
