Generalidad
¿Qué es xantano o goma xantana?
Xantano o goma xantano es un carbohidrato complejo, un polisacárido de alto peso molecular obtenido por fermentación bacteriana de un hidrato de carbono simple, como glucosa o sacarosa.
Producción de xantano
Se utilizan cepas naturales de goma xantana para producir goma xantana. Xanthomonas campestris, de ahí su nombre.
El producto obtenido de esta fermentación microbiana se purifica mediante extracción con etanol o con propan-2-ol, luego se seca y se muele para obtener goma xantana. Este último se presenta en forma de polvo de color crema, particularmente soluble en agua o salmuera, pero insoluble en alcohol.
Composición de la goma xantana
Como se anticipó, estamos hablando de un carbohidrato complejo, un polisacárido formado por monómeros de azúcares simples. Entre estas, las principales hexosas (azúcares con seis átomos de carbono) son la D-glucosa y la D-manosa, mientras que también es destacable la concentración de ácidos D-glucurónico y pirúvico.
Aplicaciones de xantano
Se utiliza goma xantana:
- En el campo de la dietética y la suplementación alimentaria (que analizaremos con más detalle en los próximos capítulos)
- En el campo farmacéutico
- Como aditivo alimentario
- En cosmética.
Goma xantana como aditivo alimentario
La goma xantana reconoce numerosas aplicaciones en el sector alimentario, donde se utiliza como aditivo espesante y estabilizador, marcado con las iniciales E415. Una adición mínima de este aditivo (0.5-1% o menos) le permite aumentar en gran medida la viscosidad de una bebida o la textura (consistencia) de un alimento.
La goma xantana se utiliza, por ejemplo, para la formulación de salsas, jugos, postres y alimentos sin gluten, ya que, gracias a las propiedades tixotrópicas de sus dispersiones, estos productos se pueden calentar o refrigerar sin perder espesor.
Ejemplo de receta con xantano
Margarina casera
Margarina casera - Mantequilla vegetal
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Recordemos brevemente que el tixotropismo es el fenómeno por el cual un sistema coloidal puede pasar del estado de sol al de gel, pasando de una "agitación mecánica a otra de reposo, y viceversa. Desde un punto de vista reológico, la goma xantana por lo tanto tiene propiedades intermedias entre las de una solución y las de un gel. En reposo (por ejemplo, cuando la salsa de tomate está dentro del recipiente o esparcida sobre las astillas), el xantano aumenta en consistencia y luego la disminuye cuando se somete a fuerzas de corte mecánicas (por ejemplo, ejemplo cuando agitamos la botella de ketchup antes de usarla).
Goma xantana en los campos cosmético y farmacéutico
Para obtener más información, lea: Goma xantana en cosméticos "
En los campos cosmético y farmacéutico, la goma xantana demuestra ser un excelente estabilizador de suspensiones y emulsiones (esencialmente evita la separación de los distintos ingredientes).
Indicaciones
¿Cuándo usar goma xantana?
La goma xantana o xantano se utiliza como complemento alimenticio para aumentar:
- sabor agradable
- poder saciante
- consistencia
de algunos tipos de alimentos, en particular:
- bajo en grasas y calorías (ligero o bajo en grasas)
- productos horneados sin gluten (para celíacos)
- sustitutos de comidas en polvo.
Propiedades y efectividad
¿Qué beneficio ha demostrado tener Xanthan durante los estudios?
Dado que la goma de xantano absorbe el agua de manera eficiente, facilita el tránsito de las heces al contrarrestar el estreñimiento.
Según un estudio, que proporcionó goma xantana a 18 voluntarios sanos durante 10 días, este producto demostró ser un laxante muy eficaz.
El xantano también puede modular la absorción de carbohidratos al disminuir el índice glucémico y de insulina de las comidas; por tanto, es un aliado válido contra la hiperglucemia, hipertrigliceridemia y diabetes mellitus tipo 2.
Dosis e instrucciones de uso
Cómo usar Xanthan
La información sobre la dosis de xantano o goma de xantano como suplemento dietético es escasa e indefinida. Por otro lado, existen varias indicaciones sobre su uso como aditivo, pero se trata de aplicaciones con finalidades totalmente diferentes.
La dosis de goma xantana destinada a combatir el estreñimiento es de aproximadamente 15 g / día con abundante agua. Nota: Por lo general, esta dosis no se puede lograr con el consumo normal de suplementos y alimentos que la contengan.
Como complemento alimenticio para combatir la hiperglucemia, recomendamos unos 12 / g al día de goma xantana, a tomar después de las comidas con abundante agua.
Efectos secundarios
Algunas personas reaccionan con sensibilidad a cantidades de xantano inferiores al promedio y desarrollan síntomas de hinchazón y diarrea.
Es bueno recordar que la goma xantana puede elaborarse a partir de productos que contienen alérgenos comunes, como el trigo, el trigo, la leche y la soja, por lo que las personas sensibles deben abstenerse de consumir o indagar sobre el origen del producto.
Las reacciones alérgicas o de intolerancia alimentaria se refieren principalmente a los componentes proteicos del maíz, la soja y el trigo. Por ejemplo, se ha detectado gluten en cantidades sustanciales pero menos de 20 ppm de gluten, que es el límite de la UE para el etiquetado "sin gluten".
Nota: Tomar xantano o goma de xantano sin ingerir la cantidad adecuada de agua puede provocar estreñimiento intestinal.
Contraindicaciones
¿Cuándo no se debe usar Xanthan?
La goma xantana o xantano es un producto bastante seguro, pero aún existen algunas contraindicaciones:
- En primer lugar está contraindicado en presencia de determinadas terapias farmacológicas (generalmente, nunca debe tomarse junto con un fármaco u otros complementos), sensibilidad alérgica, intolerancias y patologías intestinales (enfermedades inflamatorias crónicas, diarrea, síndrome del intestino irritable, resecciones intestinales). , etc.)
- Es bueno recordar que en determinadas situaciones, o ante la presencia de algunos síntomas, no se recomienda tomar ningún laxante que pueda empeorar el cuadro clínico u ocultar una enfermedad grave. Estos síntomas son: náuseas, vómitos, apendicitis, heces duras y difíciles de evacuar (estreñimiento fecal), estrechamiento u obstrucción del intestino o dolor de estómago idiopático.
- Es responsable de un riesgo laboral específico: la evaluación de los trabajadores expuestos a este polvo ha mostrado un vínculo entre el producto y algunos síntomas respiratorios.
- Puede ser dañino para los bebés: el 20 de mayo de 2011, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) publicó un comunicado de prensa en el que se hacía referencia a “SimplyThick”, un espesante de alimentos que contiene xantano o goma de xantano. La advertencia, referida a los padres, operadores y proveedores de artículos sanitarios fue de no alimentar a los niños con este producto, debido a la falta de datos sobre el posible impacto en la salud de los niños. La preocupación era que el producto podría causar enterocolitis necrotizante (ECN) en bebés prematuros.
Interacciones farmacológicas
¿Qué medicamentos o alimentos pueden modificar el efecto del xantano?
Debe evitarse el xantano o la goma xantano en caso de tratamiento farmacológico en curso o uso concomitante de complementos alimenticios con fines laxantes. Esta última contraindicación no depende de una "posible reacción química, sino del riesgo de actividad sinérgica entre los laxantes, con aparición de efectos graves. diarrea y desnutrición.
El xantano o la goma de xantano también pueden interactuar con la terapia con medicamentos para la diabetes. Al reducir la absorción de azúcares, este producto puede promover la hipoglucemia. Algunos medicamentos que se usan para la diabetes incluyen:
- Glimepirida
- Gliburida
- Insulina
- Pioglitazona
- Rosiglitazona
- Clorpropamida
- Glipizida
- Tolbutamida.
Precauciones de uso
¿Qué necesita saber antes de tomar xantano?
Excepto como se menciona en las secciones sobre efectos secundarios, contraindicaciones e interacciones medicamentosas, no se recomiendan otras precauciones para el uso de xantano o goma de xantano.
Es recomendable dejar de usarlo al menos dos semanas antes de cualquier cirugía, ya que existe la posibilidad de que de alguna manera modifique la estructura glucémica incluso a medio plazo.
Seleccionar planta Abeto Acacia Acerola Acedera Milenrama Milenrama Millefoglie Aconito Adatoda Ajo Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Hamamelis Ammi o Visnaga Piña Andrographis Anémona Pulsatilla Angélica Anís Anís estrellado Anís estrellado japonés Aséptico de naranja amarga Areca árnica Harpagophyteum Asmisio Asmis de naranja amarga Boldo Borraja Bolsa De Pastor Boswellia Bucco Butea superba Cacao Café Cajeput Calamus Calamus Caléndula Camedrio Manzanilla Manzanilla Romana Alcanfor Canela Ceilán Culantro Capuchino Alcachofa Cardamomo Cardo Cardíaco Cardo Asiático Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Col Celandina Cíclido Cíclido Cíclido Cola Cíclido Cílido Cílido Cola Cílido Cílido Cíclido Cíclido Cílido Cola Agracejo Crisantemo Americano Comino Cúrcuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder a Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Onagra Cola de caballo Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar Fenogreco Hinojo Phytolacca Frangola Fresno Fumaria Setas japonesas Galega Ganoderma lucidum Garcinia Guogia Camboya Guisante Gipanesia Giantian Gipanesia Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cerezo Laurel Lavanda Limoncillo Lespedeza Lovage Islandés Liquen Limón Lino Lippia Regaliz Lobelia Lúpulo Maca Mejorana Maíz Malva Maná Marrubio Marrubio d "agua Matè Melaleuca Meliloto Meliloto Americano Bálsamo de limón Oruga Myhonia Mentano Nogal Ortiga Amapola Papaya Parietaria Matricaria Passiflora Chili Perilla Bígaro Phyllanthus Plátano Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Toronja Perejil Psyllium Pueraria mirifica Escoba de carnicero Pygeum Quassia Roble Ruibarbo Ratania Rauwolfia grosella Ricino Rhodiola Rosa canina Romero Rue Willow Zarzaparrilla Sabio Saúco Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Remarindo Soja Tamarindo Tamarindo Tansy Tansy Pansy Muérdago Vid Withania Yohimbe Azafrán Jengibre Calabaza Seleccionar enfermedad Acné juvenil Rosácea Acúfenos Acúfenos Aerofagia Afecciones tendinosas Afonia Aphtas Algias Halitosis funcional Alergia a la lactancia Anemia Angustia Ansiedad Arteriosclerosis Asrosis Gallina Artritis Artritis Artritis Ocular Cálculos de riñón Mujer Cálculos de riñón Blefaritis Cabello frágil Caries Dolor de cabeza Celulitis Mareo por movimiento Cistitis C limaterio colecistopatía alto colesterol Colitis ulcerosa dermatitis colonoscopia contusiones Hematoma convalecencia Couperose Depresión Dermatitis del pañal disfunción Diabetes Diarrea eréctil dislipidemia Dismenorrea La dispepsia trastornos de la visión hemorroides epistaxis cardíaca herethism Fiebre Fibromialgia Gastrointomnia Hipertensión Hipertensión La hipertensión Intellectia gastro-intestinal Hipertensión Enfermedades Hipertensión Hypertons Ictericia laringitis Litiasis renal, dolor de garganta Dolor de muelas Delgadez Menopausia Meteorismo Mononucleosis Enfermedad de Alzheimer Enfermedad de Crohn Náuseas Vómitos Obesidad Ojeras Onicomicosis Osteoporosis Piel seca Periartritis Piorea Baja presión Prostatitis Psoriasis Resfriados Fisuras mamarias Fisuras anales Cavidad gastro-nasal Rinofagitis Senescencia Síndrome premenstrual Estirigiosis Hígado gordura Tabaquismo Tripasinusitis Fatiga Tabaquismo alta Úlcera Burns, uñas quebradizas parpadea calor Verrugas Propiedades Mareos herbal Tanning abortiva adaptogenic Aphrodisiac amargor analgésico anestésico anorexígenos analgésico antiácido anti-alérgica anti-asmático Antibiótico catarro Anticellulitiche anticonvulsivo Antidiaforetiche antidiarreico edematosa antihelmíntico antiemético Antiemorroidarie antiflogístico Antiidrotiche Antinevrotiche antioxidantes antipirético antirreumático antiescorbútico Antiséptico antiespasmódico anti-úrico Aperitive Aromatizantes Astringente Balsámico Bechiche Capillarotropo Cardiotónico Carminativo Catártico Cáusticos Curativos Colagogos Colorantes Coleréticos Descongestionantes Desodorantes Purificantes Diaforéticos Limpiadores Desinfectantes Desintoxicantes Apaga la sed Diuréticos Emocionantes Epectométicos Emenagogos Emolosectores Exfoliantes Hepataurizantes Hepatoiséticos lanti Hipertensivo Hipnótico Hipoglucemiante Hipotensivo Irritantes Laxantes Calmante Narcótico Nervios Nutrientes Odontálgico Pectoral Purgante Revulsivo Remineralizante Refrescante Rubefaciente Scialagoghe Sedante Soporifugas Estornudos Estomáticos Estomáticos Narcóticos Estrequismo Vascular
