Pobres grasas, acusados de pecados que no tienen, víctimas inocentes de una dieta que los discrimina, los repudia y los condena injustamente
Durante demasiado tiempo hemos seguido los consejos de quienes recomiendan limitar al máximo la ingesta de grasas.
Hemos gastado demasiado dinero en vano comprando productos "ligeros" con la esperanza de que nos ayuden a perder peso. Ha llegado el momento de dar a estos preciosos nutrientes la dignidad que merecen.
Grasas y dieta mediterránea
La dieta mediterránea ha sido retratada durante mucho tiempo como la dieta ideal, capaz de garantizar bienestar y vitalidad sin hacernos engordar. En realidad, muchos de los principios allí contenidos son correctos, mientras que otros, a la luz de los nuevos descubrimientos en el sector alimentario, resultan obsoletos o incluso contraproducentes.
Como suele ocurrir en estos casos, el gobierno estadounidense se vio obligado a transmitir un mensaje contundente, exagerado en algunos aspectos, pero necesario. El simple consejo de reducir el consumo de grasas probablemente hubiera pasado desapercibido y, en cualquier caso, hubiera sido completamente ineficaz para reequilibrar una dieta tradicionalmente demasiado alta en lípidos. El mensaje también tenía que ser fácilmente comprensible (no es necesario explicarlo a quienes no están familiarizados con lo que son los eicosanoides o los ácidos grasos esenciales).
Lo mismo sucedió en Italia con la dieta mediterránea. En un intento por reducir el consumo de grasas saturadas, que es excesivo incluso en nuestro país, se aconsejó durante mucho tiempo limitar su ingesta favoreciendo los alimentos típicos de la cuenca mediterránea (pasta, aceite de oliva, verduras y frutas).
Los italianos estaban convencidos, y lamentablemente muchos todavía lo están, de que la pasta, el pan y los carbohidratos complejos en general no engordan.
Los resultados de estas campañas de información están a la vista de todos, basta con mirar a su alrededor para ver que en los últimos años el número de personas con sobrepeso ha aumentado significativamente.
Por tanto, la limitación excesiva de grasas no ayuda a adelgazar, al contrario, en muchos casos es una de las principales causas que llevan al sobrepeso, como veremos en el siguiente párrafo.
¿Grasas buenas y grasas malas?
Por lo dicho hasta ahora, está claro que si no se apoyan en explicaciones más detalladas, los consejos de los nutricionistas no solo son inútiles sino incluso engañosos.
Específicamente, se debe enseñar a los ciudadanos el concepto de calidad de los lípidos.
De hecho, no todas las grasas son iguales, algunas se deben consumir con moderación, otras se deben reducir al máximo, y otras se deben fomentar por el papel beneficioso que tienen en nuestro organismo.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: se encuentran principalmente en productos de origen animal (huevos, leche y derivados) pero también en alimentos de origen vegetal (coco y aceite de palma). Estos aceites particulares se utilizan ampliamente en el procesamiento industrial para mejorar el sabor de los alimentos. Por lo tanto, todos los días consumimos una buena cantidad de grasas saturadas "escondidas" detrás de bocadillos o dulces "inofensivos".
Según muchos médicos, un exceso de lípidos saturados en la dieta aumentaría significativamente el nivel de colesterol en sangre favoreciendo la aparición de enfermedades cardiovasculares, en realidad esto es cierto solo en algunos aspectos, mientras que en otros ya está desactualizado.
Hoy en día, los profesionales más actualizados creen que basta con no excederse en el consumo de grasas saturadas, sin privarse de ellas o limitarlas en exceso. El riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares deriva, de hecho, no solo de una predisposición genética, sino también del estilo de vida del sujeto (tabaquismo, alcohol, falta de actividad física).
En cuanto a la dieta, es más importante tomar la cantidad adecuada de ácidos grasos esenciales y la ingesta calórica adecuada que no limitar la cantidad de colesterol que se introduce con los alimentos (solo piense que el 80-90% del colesterol total se produce de forma independiente por nuestro organismo). cuerpo).
ÁCIDOS GRASOS MONOUNSATURADOS: están presentes principalmente en el aceite de oliva y frutos secos, se pueden consumir con cierta libertad ya que tienen un poder aterogénico muy bajo.En comparación con las grasas saturadas, son ciertamente más saludables pero también más fáciles de digerir.
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES (EDAD): están contenidos en el pescado, frutos secos, aceite de girasol, maíz y algunos extractos de plantas, se denominan esenciales porque no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano. Son los precursores de prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos, sustancias que median la respuesta inflamatoria e intervienen en los sistemas inmunológico y cardiovascular.
Generalmente se les conoce como ácidos grasos capaces de disminuir el colesterol malo en favor del bueno, pero este es un juicio limitante ya que sus funciones positivas son innumerables.
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