Frijoles en breve, un resumen de las propiedades de los frijoles

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Frijoles: origen e importación La planta de frijol fue importada a Europa por los conquistadores.
El género Viñedo de frijol - cultivado en esos años en países europeos - pronto fue suplantado por el género Phaseolus, más rentable y más fácil de cultivar Frijoles: variedad Se estiman más de 500 variedades de frijoles. Éstos incluyen:

• Cannellini y borlotti: las variedades de frijoles más populares en el mercado italiano
• Frijoles Zolfini (Toscana)
• Fagiol Lamon (Véneto)
• Frijoles Controne (Campania)
• Frijoles en el ojo
• Frijoles azules Valassina (frijoles cultivados en Como)
• Frijoles Giallorinio de Garfagnana (típico de Lucca)
• Frijoles negros
• Habas

Frijoles: descripción botánica

• Nombre botánico: Phaseolus vulgaris
• Familia: Leguminosae Papillionaceae
• Tallo trepador o enano que alcanza alturas no superiores a 4 metros
• Hojas: compota (trifoliadas)
• Flores: agrupadas en racimos axilares
• Color de la flor: variable de blanco a violeta, de amarillento a rojizo
• Frutas (frijoles): legumbres ligeramente alargadas de forma ovalada, que contienen semillas carnosas en forma de riñón
• Color de la fruta: como el de las flores, puede desvanecerse en diferentes tonos.
• Semillas: tienen una especie de ojo muy coloreado y fácilmente distinguible que rodea su hilio.
• Vainas: contienen las semillas, se abren simplemente gracias al pergamino
• Vainas desprovistas de pergamino comúnmente llamadas frijoles comidos, judías verdes o croissants
• Suelo: el suelo profundo y drenado es ideal, no se recomiendan los arcillosos, calcáreos y arenosos
• PH ideal del suelo: neutro o ligeramente ácido.

Frijoles: almacenamiento y preparación Frijoles enlatados: prácticos y listos para usar
Frijoles secos: la cocción debe hacerse después de un período de remojo en agua fría.
Frijoles congelados: para cocinar como frijoles frescos Frijoles: consejos de cocina Es preferible salar los frijoles después de la cocción: la sal, de hecho, podría endurecer la piel que envuelve las legumbres.
Los tiempos de cocción varían según la variedad de frijol: 40 minutos - 6 horas Frijoles: valor nutricional Valores nutricionales por 100 g de frijoles:

• 300 Kcal
• 50 g de carbohidratos
• 23,6 g de proteína → bajo valor biológico: excelente maridaje con pasta y cereales
• 17,5 g de fibra
• 10,5 g de agua
• 2 g de grasa

Los frijoles son una mina de calcio, fósforo, potasio y hierro Frijoles: actividades terapéuticas Ocupaciones:

• Energético-nutricional
• Remineralizadores
• Ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.
• Ayudan a reducir el azúcar en sangre.
• Estimulan la motilidad intestinal.
• Potencialmente útil para aliviar los trastornos relacionados con la aterosclerosis.
• Actividades diuréticas y depurativas (vainas y pericarpios)

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