La alletterate de atún pertenece al 1er grupo fundamental de alimentos, como fuente nutricional de proteínas de alto valor biológico, vitaminas (especialmente vitamina D y muchas del grupo B) y minerales específicos (por ejemplo fósforo, hierro y yodo). Tiene un aporte energético medio difícil de establecer, especialmente en ejemplares adultos. También es muy rico en lípidos semi-esenciales omega 3 del tipo ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA); sin embargo, también presenta niveles de colesterol nada despreciables.
El atún alletterato es, en general, muy nutritivo y se adapta a la mayoría de las dietas. Por otro lado, también puede tener contraindicaciones, en los siguientes párrafos entenderemos mejor cuáles.
El atún alletterato está muy extendido por todas las costas europeas. Se encuentra tanto en el Océano Atlántico como en el Mar Mediterráneo; es bastante común en todos los mares italianos. ¡Atención! Algunos argumentan que el atún alletterato no ocupa el tramo de agua del mar Adriático, es una inexactitud, sino una especie muy extendida, como pueden atestiguar tanto los pescadores profesionales como los amantes de la pesca deportiva de atún rojo.
El pequeño atún, como la mayoría de los miembros de la familia Scombridae, tiene una actitud pelágica. Ocupa, de diferentes formas según la temporada y la zona geográfica, tanto el litoral costero como las aguas abiertas, siendo en fase larvaria constituyente del plancton y más precisamente del zooplancton.
En comparación con el atún propiamente dicho (rojo, obeso, aletas amarillas, blanco, etc.), el "alletterato" sigue siendo más pequeño: 100 cm de longitud por unos 15 kg.Tiene forma similar a la de un atún, una maculación en el dorso, similar al bonito, entre la aleta dorsal y la caudal, y un vientre blanco plateado.
que cae dentro del 1er grupo fundamental de alimentos. Considerado no demasiado valioso desde el punto de vista gastronómico, por eso lo hemos incluido en el pescado pobre, no obstante es muy nutritivo y tiene todas las características del pescado azul.
El atún alletterato tiene una ingesta calórica media "teóricamente" baja. Las tablas nutricionales -que no consideran el alletterato, sino una criatura muy similar que es el atún listado- sugieren un valor aproximado de 100-105 kcal / 100 g. Sin embargo, hay que precisar que la panza -denominada ventresca- ya que Sucede para las criaturas terrestres, es considerablemente más gordo que la parte trasera de los filetes. Sin embargo, es difícil creer que este pescado aporta tan pocas calorías, especialmente en la edad adulta, por lo que se recomienda tener en cuenta un posible valor medio de hasta 150 kcal. El atún alletterato es, por tanto, más calórico que las anchoas pero menos que la caballa. Puede considerarse un análogo de la sardina, el bonito y el tombarello.
La energía del atún enlatado es aportada principalmente por proteínas, seguidas de lípidos; los carbohidratos están ausentes o son irrelevantes. No contiene fibra dietética. Los ácidos grasos son en gran parte insaturados y una cantidad muy alta de cadenas semiesenciales del grupo omega es 3, en particular: ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) Las proteínas son de alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales, en las proporciones y cantidades adecuadas, de las proteínas humanas.
El aletterato de atún debe ser rico en vitaminas B solubles en agua, como niacina (vit PP), piridoxina (vit B6) y cobalamina (vit B12). En cuanto a las vitaminas liposolubles, este pescado contiene excelentes niveles de vitamina D (calciferol). El perfil mineral también es apreciable; los niveles de potasio, fósforo, hierro y yodo son importantes.
El colesterol no es despreciable, pero tampoco excesivo. Falta lactosa y gluten. Por otro lado, las purinas son abundantes; La histamina está ausente en el producto fresco, pero aumenta exponencialmente si se almacena mal.
