La tempura es un plato típico japonés a base de mariscos y / o verduras, mezclados por separado y fritos en aceite hirviendo.
Receta
Ingredientes para freír para la tempura
- Productos de melocotón: la receta más conocida - dijo ebi tempura - el a base de langostinos (de varios tamaños) es sin duda otro. Otras recetas pueden incluir la fritura de: calamar, vieira, cangrejo, ayu (pescado dulce), congrio, siluro, pescado blanco (bacalao, eglefino, abadejo, coley, platija, raya, mantarraya, etc.), tiburones (cazón, tintorera, cazón, cazón, etc.), moluscos bivalvos ( mejillones, ostras, etc.), lubina, perca, etc.
- Verduras para tempura: también llamado yasai tempura, incluye: brotes de bambú, pimiento morrón, calabazas, zanahoria, berenjena, cardo, judías verdes, champiñones (también shitake), quimbombó, cebolla, patata, batata, raíz de loto, hojas de shiso etc.
Rebozado de tempura
El rebozado de tempura se hace con agua fría (a veces con gas) y harina de trigo blanco para pasteles; por el contrario, el hielo, los huevos, el bicarbonato de sodio, la levadura química, el almidón, el aceite y las especias son ingredientes opcionales. La masa se mezcla brevemente con palillos (o con un batidor) dentro de recipientes pequeños; es muy importante que la mezcla NO sea uniforme y que tenga pequeños grumos; de hecho, con la ayuda del choque térmico de fritura, estos granos determinarán el aspecto y la consistencia típicos de la tempura japonesa. Este es un detalle bastante importante que marca la diferencia entre un buen producto y uno pobre; no es de extrañar que algunas industrias alimentarias proporcionen un tipo de harina especialmente diseñada para tempura que, gracias al bajo contenido de gluten contenido, evita que la masa se vuelva gomosa (debido a la activación excesiva de la proteína elástica). En general, la tempura no requiere el uso de pan rallado en el exterior de la masa; por otro lado, el empanado presenta una receta completamente diferente llamado Furai.
Tempura Frita
La tempura se fríe en aceite muy caliente (160-180 ° Celsius) y por poco tiempo (unos segundos para verduras de hoja y unos minutos para piezas grandes, como tortitas). kakiage).
Las grasas para freír más comúnmente utilizadas en la actualidad son las grasas vegetales, especialmente el aceite de canola (obtenido a partir de variedades de colza seleccionadas adecuadamente); en los restaurantes japoneses más refinados todavía se utilizan ciertos aceites de tradición japonesa, como el sésamo y las semillas de té. Antes de cocinar, se cortan en la superficie camarones, calamares y verduras de piel gruesa para evitar que revienten en el aceite hirviendo.
Los fragmentos de masa de tempura (Tenkasu) se eliminan rápidamente del aceite (por medio de un skimmer o unmi jakushi), para evitar que se quemen y deterioren la grasa de cocción; en ocasiones, estos residuos se destinan a acompañar otros platos.
Caracteristicas nutricionales
La tempura es un alimento alto en calorías, rico en grasas y con un menor componente de proteínas e hidratos de carbono. El contenido de estos dos últimos nutrientes energéticos, así como el de fibra, colesterol, vitaminas y sales minerales, depende básicamente del tipo de alimento que componga la tempura (vegetal y / o animal).
Es cierto que la ración de tempura debe ser muy pequeña, por ejemplo, en el caso de la tempura de camarón se calculan unas 3-5 piezas cada una, sin embargo, sigue siendo una receta completamente desaconsejable en caso de sobrepeso.
Cabe hacer una última aclaración sobre el tipo de grasa que se utiliza para freír, entre todas, la más aconsejable es sin duda la del maní. No es un aceite tradicional japonés (como el de las semillas de sésamo o té), pero tiene una mayor resistencia al calor y como tal se deteriora con menor facilidad. Aceites de mala calidad como los fraccionados o hidrogenados contribuyen a agravar el impacto metabólico del plato que, en este caso, se vuelve desaconsejable incluso en caso de hipercolesterolemia.
Servicio de tempura
La tempura se sirve comúnmente caliente con daikon rallado (una raíz blanca).
A menudo, en Japón, la tempura se utiliza como ingrediente decorativo o de acompañamiento, y se sirve sobre cuencos de soba tu odias udon. La salsa más común es la tentsuyu (dashi + mirin + shoyu); las salsas o aderezos de té verde tampoco son infrecuentes Yuzu.
Un tipo particular de tempura es el kakiage, en el que las verduras se cortan en tiras y los productos de la pesca se procesan para formar pequeñas albóndigas. los don burien cambio, es una receta típica que incluye una cama de arroz gohan sobre el que se coloca el tempura mixto.
Orígenes y etimología
Al contrario de lo que uno podría creer, a pesar de ser un plato tradicional japonés, la tempura tiene orígenes extra japoneses. Fue introducido por los portugueses en el siglo XVI d.C., particularmente activo y numeroso en la ciudad de Nagasaki (fundada por los mismos en 1549). Originalmente, la tempura era un alimento popular, disponible en los vendedores ambulantes (yatai) desde la era Genroku; hoy en día, todavía está muy presente en la cultura gastronómica japonesa y a menudo se consume en los platos soba que se ofrecen en los quioscos tradicionales.
El término tempura deriva de la palabra "tempora", que en latín significa "tiempos" o "período de tiempo" (usado por los misioneros para referirse al período de Cuaresma). "Quattro tempora" se refiere a los días festivos en los que los católicos deben abstenerse del consumo de carnes rojas y comer solo pescado o verduras.
Otros alimentos - Verduras Ajo Agretti Espárragos Albahaca Remolacha Borraja Brócoli Alcaparras Alcachofas Zanahorias Cataluña Coles de Bruselas Coliflores Col y col Saboya Col roja Pepino Achicoria Nabos Cebolla Chucrut Berro Edamame Cebollino Rebozuelos Harina Flores De Yuca Flores De Calabaza Flores Comestibles Ensaladas Frutas De Temporada Fortalecimiento Ensalada Lechuga Berenjenas Verduras Ortiga Pak-Choi Chirivía Patatas Patata americana Pimientos Pinzimonio Tomates Puerros Perejil Radicchio Nabos Nabos rojos Rábanos Rúcula Chalotas Endivias Apio Semillas de apio naca Espinacas germinadas Trufa Valianamberi o alcachofa de Jerusalén Laxantes Azafrán Calabaza Alimentos Alcohol Zucchini Categorías OTRAS Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
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