Peras frescas - frutos del árbol pertenecientes al género botánico Pyrus - Pertenecen al VII grupo fundamental de alimentos - frutas y verduras ricas en vitamina C. También contienen fructosa - que delimita un aporte energético moderado - mucha agua y minerales específicos, especialmente potasio. Sin embargo, una vez transformadas en "conservas" (lavar, cortar, deshuesar, cocinar y colocar en macetas en un líquido conservante dulce) la concentración de vitaminas tiende a disminuir significativamente. Además, en comparación con las peras frescas, las peras en almíbar son mucho más ricas en azúcares solubles / simples y calorías. Esto le da una alta carga e índice de insulina glucémica; por lo tanto, no son muy adecuados para la nutrición clínica, especialmente para el sobrepeso, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Un exceso de azúcares puede favorecer la formación de caries dentales. Aditivos antioxidantes, especialmente vitamina C o ácido ascórbico, como los muchos tipos de ascorbato. .
La receta de las peras en almíbar es bastante sencilla. Los pasos necesarios para aumentar la vida útil son cocinar y envasar con esterilización; asumiendo un tratamiento térmico adecuado, el paso más importante, pero también más delicado, para obtener peras en almíbar con una consistencia perfecta, incluso a largo plazo, es sin duda la formulación del almíbar.
Nota: las peras también se pueden preparar enteras, posiblemente con cáscara, pero este es un sistema mucho menos utilizado y extendido, por lo que nos centraremos en la comida sin cáscara y cortada en trozos.
