La proporción correcta de calcio y fósforo.

La correcta proporción dietética entre calcio (Ca) y fósforo (P) es un requisito fundamental para mantener la eunutrición y un buen estado de salud.
El calcio es el mineral más abundante en el cuerpo humano y el 99% está contenido en los huesos, mientras que solo el 1% se descompone en los tejidos blandos y los fluidos intra y extracelulares.
El fósforo también es un mineral muy presente en la hidroxiapatita esquelética (85%), mientras que el 15% restante se encuentra en tejidos blandos y fluidos extracelulares. El fósforo es un componente esencial de los fosfolípidos (presente en el tejido nervioso) y está involucrado en varios procesos como el almacenamiento y transporte de energía (ATP) y la transmisión intracelular de mensajes hormonales (AMPc). También constituye una parte del material genético y en forma de fosfato mono y dibásico funciona como sistema tampón, contribuyendo a la regulación del equilibrio ácido-base de los fluidos corporales.
La proporción correcta entre calcio (Ca) y fósforo (P) en los alimentos es un requisito fundamental para:

• la optimización de la síntesis de hidroxiapatita como sustrato mineral para la calcificación ósea
• seguimiento de la actividad del Sistema Nervioso Autónomo (SNA)
• seguimiento de la actividad tiroidea y de las glándulas suprarrenales

El calcio y el fósforo compiten entre sí en la absorción intestinal, por lo tanto, excluyendo todas las variables externas y subjetivas involucradas en este proceso, la absorción de calcio dietético puede optimizarse o limitarse por la ingesta concomitante de fósforo dietético. En definitiva, la proporción correcta entre calcio y fósforo es fundamental para permitir los procesos de anabolismo óseo; sin embargo, si es cierto que la hidroxiapatita requiere tanto el uno como el otro oligoelemento, es igualmente cierto que el mineral más deficiente es sin duda el calcio (principalmente debido a la escasez de fuentes de alimentos y otras patologías de influencia metabólica).

• Teniendo en cuenta todas las variables del caso, la investigación científica ha demostrado que la proporción correcta entre calcio y fósforo dietético es: Ca / P = 3: 1 o 2: 1.

El SNA está formado por un conjunto de glándulas endocrinas que realizan funciones catabólicas (sistema simpático) por un lado y procesos anabólicos (sistema parasimpático) por otro; en caso de desequilibrio o preponderancia hormonal, pueden producirse alteraciones sanguíneas del calcio y fósforo. Un exceso de hormonas simpáticas promueve la retención de calcio, por el contrario, las hormonas parasimpáticas favorecen la reserva de fósforo El equilibrio homeostático del SNA promueve una relación de calcio circulante a fósforo de 3: 1 o 2: 1 (más precisamente 2.6: 1).
Algunos oligoelementos (sodio, potasio, magnesio, calcio y fósforo) también actúan como indicadores del correcto funcionamiento metabólico de otras glándulas, como la tiroides y las glándulas suprarrenales; por ejemplo, una producción excesiva de glucocorticosteroides y mineralocorticosteroides favorece la excreción de calcio (así como de magnesio) al alterar la correcta relación circulante entre calcio y fósforo. No solo eso, parece que el hipertiroidismo funcional ANTAGONIZA (como los esteroides suprarrenales) la función de las glándulas paratiroideas promueven la retención de fósforo en comparación con la de calcio.
Los mecanismos relacionados con la homeostasis del calcio y fósforo son muy complejos y articulados, en lo que respecta a la dieta, en ausencia de patologías, la ingesta adecuada de estos oligoelementos garantiza la integridad esquelética al promover la consecución y mantenimiento de una mineralización óptima. Además, la homeostasis sanguínea del calcio y el fósforo indica un buen equilibrio entre los sistemas simpático y parasimpático, y excluye la alteración secretora (primaria o secundaria) suprarrenal, tiroidea y paratiroidea.

Bibliografía:

• Niveles de ingesta de nutrientes recomendados (LARN) - Sociedad Italiana de Nutrición Humana (SINU)
• Medicina funcional. La respuesta para el tercer milenio - M. Pandiani - Nuevas técnicas - páginas 44-45