Venta de Primo: Nutrición y Dieta

Generalidad

Primo sale o primosale es un término que puede tener dos interpretaciones:

Nombre de un queso.
Nivel de maduración de los quesos: caracterizado por una única salazón e igual a aproximadamente un mes.

Queso Primo Sale

Primo sale es un queso elaborado con leche entera, de vaca o de oveja (a veces mezclada); más raramente que la cabra.

La primera sal de oveja es un queso fresco y blando, muy extendido en las regiones del sur de la península italiana; la primera sal siciliana cuenta con la certificación de Producto Agroalimentario Tradicional Italiano (P.A.T).
La leche de vaca, por otro lado, también está muy extendida en el norte, especialmente en Emilia Romagna y Liguria.
No es fácil proporcionar una descripción precisa de la primera venta, ya que el término describe una "categoría completa que incluye varios productos, incluso bastante diferentes entre sí".
La primera sal son los quesos frescos obtenidos con una coagulación mixta que puede ser principalmente cuajo (frecuente) o principalmente ácido (según los casos).
El método de producción específico requiere que se agreguen pequeñas cantidades de cuajo a la leche (cruda o pasteurizada) y que se deje coagular lentamente. Una vez formada la cuajada, se deja escurrir en paños especiales o gasas.
Las primeras habitaciones son casi siempre de pequeño tamaño, de forma cilíndrica, troncocónica, piramidal o paralelepípeda.
En el pasado, las primeras sal se vendían desnudas, mientras que hoy en día también están disponibles empaquetadas (en bandejas de plástico para distribución a gran escala).
La primera sal no tiene cáscara y, a diferencia de otros quesos de la misma familia, no están recubiertos de semillas, carbón vegetal o hojas de nuez.
Algunos están enriquecidos por dentro con ingredientes especiales y especias (pimienta, guindilla, etc.).
Estos quesos tienen una textura blanca, cremosa y, a veces, untable. Tienen un aroma sutil que recuerda a la leche o la cuajada. El sabor es típicamente fresco, ácido, a veces con una ligera punta ircina (sabor típico de la leche de cabra).