Los pistachos de Bronte, o los pistachos verdes de Bronte, fratusche en dialecto, son semillas oleaginosas comestibles producidas por una especie botánica (fratuscara en dialecto) originaria de Asia Menor.
El pistacho "original" fue luego diferenciado en numerosas variedades cultivadas en diferentes partes del mundo con un clima árido o semidesértico, por lo que no es casualidad que este pistacho tan preciado se produzca cerca de la ciudad siciliana del mismo nombre. a diferencia de los demás, la mayoría de ellos importados, goza del reconocimiento de Denominación de Origen Protegida (DOP) y del Presidium Slow Food.
Los pistachos de Bronte pertenecen al conjunto de frutos secos, no confundir con frutos deshidratados, desde el punto de vista nutricional no están mejor clasificados, es decir, no pertenecen a ninguno de los VII grupos alimentarios fundamentales. tienen propiedades químicas promiscuas, que comparten, pero en ese momento las disocian de todos los demás conjuntos de productos relacionados: cereales, legumbres, aceites y grasas condimentados y frutas. En general, se podría resumir que los pistachos Bronte tienen una muy alta densidad energética, aportada principalmente por grasas de buena calidad. Las fibras son muy abundantes. El pool vitamínico es rico, abundante tanto en las vitaminas del grupo B como en las moléculas lipofílicas de tipo vit A, vit E, vit K. surtido de minerales no defrauda, con excelentes niveles de fósforo, potasio, calcio, hierro, zinc, selenio, cobre y manganeso. Nota: los salados tienen demasiado sodio.
En las porciones adecuadas, los pistachos Bronte son adecuados para la mayoría de las dietas. Deben ser consumidos con moderación, especialmente por quienes padecen obesidad y, si son salados, la forma comercial más común, por personas hipertensas. Son potencialmente histaminoliberadores pero no contienen las moléculas comunes responsables de la intolerancia alimentaria. Sin embargo, la alergia al pistacho está bastante extendida y potencialmente grave. Contienen niveles medios de purinas y fenilalanina, por lo que deben introducirse con moderación en presencia de las respectivas complicaciones metabólicas. Obviamente, como todos los alimentos, el exceso tampoco está recomendado para gente sana.
Los pistachos Bronte se pueden consumir solos, crudos o tostados, naturales o salados. También son un ingrediente muy popular para recetas dulces y saladas. Algunos ejemplos típicos de la región de Sicilia son: helado de pistacho, turrón de pistacho, crema de licor de pistacho, pesto de pistacho, etc. En las propuestas más elaboradas, no faltan las asociaciones con carnes, pescados y quesos de diversa índole.
es suministrada principalmente por lípidos, seguida casi por igual por proteínas y carbohidratos. Los ácidos grasos tienen una prevalencia de cadenas insaturadas, especialmente omega 6 poliinsaturado esencial (ácido linoleico) y omega 9 monoinsaturado (ácido oleico). Los péptidos tienen un valor biológico medio, es decir, no contienen todos los aminoácidos esenciales en comparación con el modelo de proteína humana, y los carbohidratos se dividen casi por igual entre solubles y complejos.
Los pistachos Bronte no contienen colesterol y son muy ricos en fibra. Están totalmente libres de lactosa y gluten; al igual que el resto de frutos secos, tienen una probabilidad significativa de provocar reacciones alérgicas. Son bajos en histamina pero no debemos olvidar que las nueces, avellanas, almendras y anacardos se consideran potentes histaminoliberadores. Tienen un contenido justo de fenilalanina, mientras que las purinas son de entidad media.
Abundan las vitaminas hidrosolubles como tiamina (vit B1), niacina (vit PP) y piridoxina (vit B6), pero también vitaminas liposolubles como el retinol o sus equivalentes (vit A o RAE), alfa tocoferol / tocotrienol (vit E) y vitamina K (antihemorrágico) Entre los minerales se deben considerar las concentraciones de fósforo, calcio, magnesio, potasio, hierro (poco biodisponible), manganeso, cobre, zinc y selenio.
Para obtener más información sobre los detalles químicos, consulte también el artículo: Pistachos.
, mejor evitarlos - o consumirlos esporádicamente - en caso de obesidad - especialmente dentro de las comidas principales.
Por otro lado, no tienen contraindicaciones en la nutrición clínica de patologías metabólicas, en ausencia de sobrepeso; por el contrario, en las cantidades adecuadas, se prestan a la terapia dietética contra patologías metabólicas. La grasa esencial poliinsaturada ácido linoleico (omega 6) y ácido oleico monoinsaturado (omega 9) contrarrestan la hipercolesterolemia y, asociada a otros factores nutricionales importantes como las fibras dietéticas, todos los antioxidantes (polifenoles, vitaminas, etc.), fitoesteroles y algunos minerales preciosos, pueden favorecer la normalización de la trigliceridemia, la presión arterial y dificultar las complicaciones de la diabetes mellitus tipo 2.
Sin embargo, debe recordarse que es poco probable que los ácidos linoleico y oleico sean deficientes en la dieta. Por el contrario, los omega 6 están cuantitativamente en exceso en comparación con los omega 3. Algunos estudios han asumido que demasiados omega 6 pueden favorecer el aumento de pro -eicosanoides inflamatorios a expensas de los antiinflamatorios; Luego se aclaró que esto "podría" ser atribuible únicamente al exceso de ácido araquidónico exógeno, no al ácido linoleico - del cual el cuerpo sintetiza suficiente cantidad. Por lo tanto, no hay peligro para quienes lo consumen regularmente - pero, seamos claros , no en exceso - Pistachos de Bronte y otras semillas oleaginosas en general.
Las fibras dietéticas, abundantes en los pistachos Bronte, realizan numerosas funciones beneficiosas para el organismo. Asociadas a la cantidad adecuada de agua, que falta en las semillas oleaginosas, las fibras pueden:
- Aumenta el estímulo mecánico de la saciedad.
- Modula la absorción nutricional: reduce el aumento de la glucemia de la insulina y dificulta la absorción-reabsorción de colesterol y sales biliares.
- Prevenir o tratar el estreñimiento / estreñimiento y promover la limpieza de la luz intestinal mediante la eliminación de toxinas.
Este último aspecto contribuye a disminuir las posibilidades de aparición de:
- Carcinogénesis del intestino grueso
- Inflamación del plexo hemorroidal (hemorroides)
- Formación de fisuras anales.
- Prolapso anal
- Diverticulosis y / o diverticulitis, etc.
Nota: en el pasado se creía que los residuos sólidos no masticables, típicamente formados al comer frutos secos o pequeñas semillas de frutos dulces, podían desencadenar la inflamación de los divertículos intestinales. Sin embargo, parece que las principales causas de diverticulitis son de otro tipo. ., por ejemplo, un deterioro de la flora intestinal, una dieta baja en fibra dietética y estreñimiento.
También debe recordarse que las fibras, especialmente solubles, constituyen un sustrato de crecimiento para la flora bacteriana intestinal; Manteniendo el trofismo de la microbiota, cuyo metabolismo libera factores importantes para la mucosa, promueve aún más la salud del colon.
Los pistachos de Bronte son una "excelente fuente de vitaminas solubles en agua del grupo B - B1 o tiamina, B2 o riboflavina, PP o niacina, B5 o ácido pantoténico, B6 o piridoxina y folato - coenzimas muy importantes necesarias para el metabolismo de todo el cuerpo Además, al ser ricos en folato, necesario para la producción de material genético, los pistachos de Bronte son ideales para la dieta de las mujeres embarazadas. Excelente aporte de equivalentes de retinol (luteína y zeaxantina), potentes antioxidantes y precursores de vitamina A (retinol). , involucrado en la función visual, reproductiva, etc. Igualmente bueno es el contenido de vitamina E antioxidante (alfa tocoferol o tocotrienol) y de vitamina K antihemorrágica, que en promedio es rara en los alimentos.
La riqueza de fósforo, calcio, magnesio, potasio, hierro (poco biodisponible), manganeso, cobre, zinc y selenio ayuda a garantizar la cobertura de necesidades específicas. Potasio y magnesio, minerales alcalinizantes que potencialmente faltan en presencia de sudoración intensa, p. Ej. en deportistas, o en aquellos que padecen diarrea, están directamente implicados en la conducción neuromuscular y, por tanto, en la contracción muscular; por lo tanto, un posible déficit conduce a calambres musculares, debilidad y reducción del rendimiento. También apoyan la terapia contra la hipertensión arterial primaria promoviendo su reducción El fósforo es un componente abundante de los fosfolípidos - presente en las membranas celulares, vainas nerviosas, etc. - y - junto con el calcio - en la hidroxiapatita ósea; el cuerpo tiene una gran necesidad de él, pero la deficiencia nutricional es poco probable. El zinc es un mineral antioxidante y esencial para la constitución de muchas proteínas, incluidas las hormonas y enzimas; el selenio, por otro lado, constituye varias enzimas antioxidantes endógenas y es esencial para la salud de la glándula tiroides. El manganeso es también un elemento necesario para el funcionamiento de varias enzimas. Omitimos mencionar las funciones del hierro, del cual los Pistachos de Bronte ciertamente no son una fuente nutricional típica - también debido a la escasa disponibilidad de este último; por tanto, no se trata de alimentos propiamente antianémicos. Los pistachos Bronte son ricos en cobre, incluso si es poco probable que el organismo sea deficiente, necesario para la constitución de diversas proteínas como, por ejemplo, la albúmina.
Los pistachos Bronte deben evitarse, lógicamente, en caso de alergia alimentaria; en cambio, no existen contraindicaciones en las formas más comunes de intolerancia alimentaria, como la enfermedad celíaca y la intolerancia a la lactosa. Pueden ser histaminoliberadores, por lo que es mejor evitarlos en caso de intolerancia grave a la histamina.
No es un alimento recomendado en caso de fenilcetonuria y ni siquiera si padece hiperuricemia, especialmente severa con ataques de gota.
Los pistachos de Bronte no tienen limitaciones en la dieta vegetariana, vegana y de alimentos crudos; lo mismo ocurre con las filosofías y / o religiones de todo tipo.
La porción promedio de Bronte Pistachios es de 10 g (alrededor de 50-60 kcal).
y drenando, y puede soportar temperaturas muy altas. El dosel es denso y, si se le permite crecer, se eleva para volverse muy alto. Produce hasta 25.000 pistachos al año, para un total de unos 25 kg. Los frutos, o más bien las drupas, consisten en una pequeña almendra verde alargada envuelta en una fina piel de color ocre rojizo - porción comestible - fuera del todo se recubre aún más con una cáscara dura y lisa de color crema. Cuando está completamente maduro, la corteza se abre en una pequeña grieta.Otros alimentos - Nueces Anacardos Cacahuetes Mantequilla de maní Harina de castañas Harina de almendras Harina de avellanas Harina de nueces Frutas deshidratadas y confitadas Frutas secas Leche de almendras Harina de avellanas Almendras Avellanas Nueces Nueces de macadamia Nueces Nueces Pinos Pistachos Semillas de cáñamo Semillas de girasol de amapola OTROS ARTÍCULOS Carne Alcohol FRUTOS SECOS Categorías y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Básicos preparaciones ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas de dieta ligera Recetas para diabéticos para las fiestas Ric Recetas de San Valentín para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
