Generalidad
Las nueces de Brasil (o nueces de Brasil) son las semillas comestibles producidas por el árbol. Bertholletia excelsa.
Nogal brasileño - Bertholletia excelsa
La familia botánica de esta planta (Lecythidaceae) pertenece al "orden Ericales, al igual que: arándanos, arándanos, zapote, gutapercha, té, grosella, phlox y kaki.
Las nueces de Brasil tienen una cáscara no comestible y se cosechan del centro de una fruta grande parecida al coco.
Caracteristicas nutricionales
Las nueces brasileñas son alimentos que normalmente se clasifican como frutos secos enteros o, mejor dicho, semillas oleaginosas.
No entran en ninguno de los 7 grupos de alimentos básicos, aunque por sus características nutricionales deberían pertenecer a la quinta categoría, la de las grasas y los aceites condimentados.
Evidentemente, la función de las nueces brasileñas no es "sazonar"; sin embargo, estas frutas revelan algunas propiedades químicas que casi se superponen:
- Aportan muchas calorías: 656kcal / 100g
- Tienen una prevalencia de grasas sobre proteínas y carbohidratos: 66,4 g / 100 g de parte comestible, o aproximadamente el 85% de la energía total.
- Contienen varias vitaminas liposolubles.
En relación al peso, las nueces brasileñas aportan:
- California. 66% de grasa
- California. 14% de proteína
- California. 12% azúcares.
Los ácidos grasos se descomponen de la siguiente manera:
- 23% saturados: 15,1g / 100g (son los "malos")
- 38% monoinsaturados: 24,6g / 100g (especialmente omega 9. Son las "grasas buenas", similares a las del "aceite de oliva virgen extra)
- 32% poliinsaturados: 20,6g / 100g (son “muy buenos”, entre estos destacan las concentraciones de la molécula esencial omega 6).
Debido al alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, las nueces de Brasil no son muy almacenables y tienden a enranciarse fácilmente.
No contienen colesterol y aportan una excelente cantidad de fibra dietética; 100g de estas semillas pueden cubrir hasta el 25% de las necesidades de fibra de un adulto medio (30g / día).
La concentración de vitaminas y minerales tampoco defrauda. La vitamina hidrosoluble más presente es la tiamina (vitamina B1), mientras que entre las liposolubles destaca el contenido de vitamina E (tocoferoles). En cuanto a las sales minerales, por otro lado, se destacan las concentraciones de: magnesio, fósforo, manganeso, zinc y selenio.
Las nueces de Brasil son un alimento muy calórico, por lo que no se consideran aptas para la dieta del sobrepeso. Por otro lado, aportan muchos nutrientes útiles para el organismo y podrían incluirse en la dieta de pacientes con diabetes tipo 2, hipertensión, hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia.
No contienen gluten ni lactosa, pero pueden ser muy dañinos en caso de alergia específica.
La porción promedio de nueces de Brasil no debe exceder los 30 g por día, preferiblemente dividida en al menos dos bocadillos (secundarios).
Para no exceder la grasa total, alterando el equilibrio nutricional de la dieta, es recomendable calibrar la cantidad de aceite de condimento de acuerdo con la porción de semillas oleaginosas. Por ejemplo, quitando una cucharadita por cada nuez brasileña a consumir ( 1 nuez = 1 cucharadita de aceite).
Aceite de nuez brasileña
La abundancia de lípidos de las nueces brasileñas permite obtener un aceite comestible.
Esta grasa condimentada contiene un 75% de grasas insaturadas (monoinsaturadas y poliinsaturadas), entre las que abundan los ácidos oleico (omega 9) y linolénico (omega 6).
Otras moléculas solubles en grasa contenidas en el aceite de nuez de Brasil son:
- Fitoesteroles: esteroles vegetales hipocolesterolémicos
- Beta-sitosterol: con la misma capacidad reductora de colesterol que el anterior y con una hipotética función preventiva de la hipertrofia prostática benigna.
NÓTESE BIEN. Esta molécula también está siendo investigada por su vínculo estadístico con el empeoramiento de las enfermedades cardíacas. - Tocoferoles o vitamina E: antioxidante, antitrombótico y protector de las membranas celulares.
La siguiente tabla proporciona los detalles nutricionales de la composición de ácidos grasos del aceite de nuez brasileña.
NÓTESE BIEN. El almacenamiento de aceite de nuez de Brasil debe realizarse:
- Al fresco
- En la oscuridad
- En recipientes herméticos
- Para cada bicicleta, por tiempo limitado.
Peligros alimentarios
Las nueces de Brasil no son duraderas.
Además del riesgo de enranciamiento (también evidente en el aceite obtenido de él), se conoce su tendencia a la contaminación por mohos.
Estos patógenos segregan toxinas muy peligrosas para el organismo humano. aflatoxinas) tienen un efecto hepato-tumoral más que significativo y predisponen al organismo al cáncer de hígado.
Las nueces de Brasil también contienen pequeñas cantidades de radio, un elemento radiactivo. La concentración alcanza alrededor de 40-260 Bq / kg *, que es 1,000 veces más alta que la mayoría de los alimentos. Según las “Oak Ridge Associated Universities”, este fenómeno no es atribuible al radio presente en el suelo, sino a la considerable extensión del sistema radicular.
* Bq es la unidad de medida de radiactividad.
Producción
Cada año se cosechan unas 20.000 toneladas de nueces de Brasil; de estos, el 50% proviene de Bolivia, el 40% de Brasil y el 10% de Perú.
La producción de nueces de Brasil está disminuyendo. A fines de 1980 la cantidad ascendía a 40.000 toneladas, mientras que en 1970 llegó a 104.000 toneladas.
La producción de nueces de Brasil es el resultado del cultivo y explotación de plantas silvestres. Este último sistema fue promovido como una fuente de ingresos para el bosque tropical que, en lugar de destruirlo, constituye una salvaguarda protectora contra la deforestación.
Curiosidad
Las nueces de Brasil son un ingrediente común en los bocadillos de frutas secas donde, debido a su gran tamaño, tienden a permanecer altas en la bolsa. Es una forma de convención granular que toma el nombre de "Efecto Nuez Brasileña".
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