Generalidad
los albahaca (del latín Basilicum o del griego Basilikon = planta real o planta del rey), o más bien el "Ocimum basilicum, es una planta aromática perteneciente a la familia de Lamiaceae, cuyos aceites esenciales típicos son el estragolo y el eugenol.
La albahaca se origina en el sur de Asia (India e Irán), pero actualmente su uso en la cocina también está muy extendido en muchos otros países orientales como: Taiwán, Tailandia, Vietnam, Camboya y Laos. En general, el término "albahaca" abarca muchas variedades botánicas diferentes, tanto por el aspecto como por las características organoléptico-gustativas, agrupadas en los tipos: Albahaca genovesa, Albahaca mexicana Y albahaca tailandesa; las hojas de albahaca genovesa (consumidas típicamente en Italia y el sur de Francia desde 350 aC) son grandes y verdes, y se caracterizan por un aroma / sabor particularmente intenso.
Conservación de albahaca
La albahaca es una planta aromática para consumir en fresco y que, para mantener sus características, no se debe cocinar ni almacenar para deshidratar ni en el frigorífico (máximo 2 días); por otro lado, tras la congelación, la albahaca se puede conservar en su totalidad. incluso durante largos períodos.
Maridajes de albahaca en la cocina
La albahaca se puede combinar con éxito con alimentos mediterráneos como: tomates, quesos mixtos blandos / frescos, aceite de oliva virgen extra, ajo, carnes blancas y algunos productos de la pesca. A menudo se asocia con otras hierbas aromáticas como el tomillo, el romero, la salvia, el perejil. , menta o especias como cúrcuma, cilantro, curry, clavo, eucalipto, guindilla, pimentón y frutos del pimiento (todos, en menor medida los negros).
Salsa de pesto
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Otras Recetas con Albahaca
Albahaca en la medicina herbal
Desde la antigüedad, la albahaca se ha utilizado para la preparación de infusiones digestivas, antiespasmódicos (estómago e intestinos), diuréticos, antibióticos, antiinflamatorios y desparasitantes. El aceite de albahaca se utiliza en la lucha contra el reumatismo, mientras que el enjuague bucal relativo se hace útil en inflamaciones de la cavidad bucal.
Composición química
La albahaca es una planta herbácea rica en aceites esenciales; entre los más presentes se encuentran: eugenol, eucaliptol, linalol, epi-α-cadilol, α-bergamoteno, γ-cadineno, germacreno D, alcanfor; casi todos son inofensivos o incluso terapéuticos, mientras que otros han sido identificados como potenciales carcinogénico: es el caso del metileugenol y estragolo, aunque la combinación de alimentos anule los efectos negativos, también es curioso saber que el extracto de albahaca tiene propiedades tóxicas para los mosquitos.
Las variedades más comunes de albahaca, de las que se extraen los aceites esenciales (en: Francia, Italia, Alemania, España y Argelia), son: albahaca album, albahaca benth, albahaca purpurescen benth, albahaca thyrsiflorum benth, albahaca crispum camus. La rentabilidad de este proceso de extracción ronda el 0,02-0,07%, del cual se obtiene un líquido amarillo y transparente, con un "aroma fuerte y vagamente parecido".estragón.
Albahaca santa
También hay una variedad de albahaca terapéutica llamada albahaca sagrada (Ocimum sanctum L.); esta planta, respetada y utilizada en los rituales religiosos hindúes (India, ver Medicina ayurvédica), también ha sido objeto de algunos estudios farmacológicos. Los principios activos de la albahaca sagrada (aceites esenciales, flavonoides y ácido ursólico) que componen el fármaco, han mostrado efectos hipoglucémicos en ratas diabéticas inducidos farmacológicamente por alloxan Y estreptozotocina; el mecanismo de acción relativo aún no está del todo claro. Por lo tanto, es probable que "los componentes del fármaco de la albahaca sagrada interactúen con las células β del páncreas, estimulando su producción de insulina y / o que influyan en algunas enzimas típicas del metabolismo de la glucosa". . Además, la droga de la albahaca sagrada también ha demostrado tener poderes para reducir el colesterol.
El estudio de referencia [Yeh et al. Diabetes Care 26: 1277-1294] es aleatorizado, realizado en 40 sujetos con diabetes tipo 2 a los que:
- Después de 4 semanas de tratamiento con 2,5 g de polvo de albahaca santa seca por día, se encontró una disminución en los niveles séricos (posprandial y en ayunas) de glucosa en ausencia de efectos secundarios.
- después de 8 meses de tratamiento con 2,5 g de polvo de albahaca santa seca por día, se encontró una reducción en los niveles de colesterol total en suero en ausencia de efectos secundarios.
Bibliografía:
- Fitoterapia: uso racional de medicamentos a base de hierbas.- F. Capasso, G. Grandolini, A. A. Izzo - pág. 477-478.
- Nuevo diccionario de química aplicada y de materias primas. Volumen 2 - G. V. Villavecchia - Hoepli - pag. 586-587.
