Escarola

Que es la Scarola

La escarola (o escarola de escarola) es una variedad de escarola (como la ensalada belga) perteneciente a la familia Asteraceae, género Cichorium, Especies endivia, variedad latifolio; la nomenclatura trinomial de la escarola es Cichorium endivia latifolium.

La escarola se parece a una "ensalada de cabeza abierta, de un color claro (o amarillento) en la parte superior de las hojas y blanca en el tallo. En el centro, la escarola encierra densamente pequeñas hojas claras llamadas" corazón "de la cabeza. Algunas Variedades de escarola son "forzadas" a obtener un color aún más pálido, esta pigmentación puede ser inducida al unir las hojas externas y proteger el corazón de los rayos solares.
En pleno desarrollo, la escarola crece en altura y produce algunas inflorescencias seguidas de frutos (o aquenios); las últimas, comúnmente llamadas semillas de escarola, son pequeñas, alargadas y de color gris. Es posible trasplantar las semillas de escarola (a una distancia de 40 cm x 30 cm) también en agricultura ecológica doméstica (quizás desarrollándolas primero en un semillero), por lo que posiblemente sea aconsejable dejar ir al menos una planta "en cañón" (completo desarrollo del fruto). del cultivo anterior.

Composición nutricional de la escarola (GENÉRICA, refiriéndose a la escarola y la escarola) - Tablas de composición de alimentos INRAN

Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)

Parte comestible

69,0%

Cascada

93,0 g

Proteínas

0,9 g

Lípidos TOT

0,3 g

Ácidos grasos saturados

- g

Ácidos grasos monoinsaturados

- g

Ácidos grasos poliinsaturados

- g

Colesterol

0,0 mg

TOT Carbohidratos

2,7 g

Almidón

0,0 g

Azúcares solubles

2,7 g

Fibra dietética

1,6 g

Poder

16,0 kcal

Sodio

10.0 mg

Potasio

380,0 mg

Planchar

1,7 mg

Fútbol americano

93,0 mg

Fósforo

31,0 mg

Tiamina

0,05 mg

Riboflavina

0,30 mg

Niacina

0,5 mg

Vitamina A

213,0 µg

Vitamina C

35,0 mg

Vitamina e

- mg

En campo abierto, la escarola se siembra a finales del verano (julio-agosto) y está lista para ser recolectada en otoño; Solo donde la temperatura no desciende drásticamente, la recolección se puede extender hasta el final del invierno. La escarola es, por lo tanto, una verdura de otoño-invierno, excelente para satisfacer las necesidades de vitaminas y sal en el período en el que la mayoría de las verduras ya no están disponibles. .

Escarola en la cocina

La mejor forma de consumir la escarola es cruda "en ensaladas"; de esta forma, con el alimento "vivo", todo el pool de vitaminas y salino permanece inalterado, todo ello con la ventaja de alcanzar las raciones recomendadas.
No faltan platos cocinados a base de escarola. Las hojas de ensalada se pueden sofreír, estofar o hervir, además la escarola se puede utilizar como relleno para asados, panecillos, albóndigas fritas o salteadas, panes especiales, pastas rellenas y pastas al horno.

Propiedades nutricionales

El aporte energético de la escarola es muy bajo, contiene principalmente carbohidratos simples (fructosa), muy pocos lípidos (insaturados) y tantas proteínas (bajo valor biológico).
La escarola se considera una verdura perteneciente a los grupos de alimentos VI y VII (ya que contiene tanto provitamina A como vitamina C) y su consumo también es útil para aumentar la ingesta de agua, la ingesta de potasio y la ingesta de fibra dietética.
Si se compara con los de la mayoría de los alimentos de la misma categoría, las concentraciones de hierro, calcio y riboflavina son excelentes.
La escarola es un alimento útil en la modulación de la peristalsis intestinal y en la prevención del estreñimiento. Por su excelente aporte de agua y minerales, es ideal para la nutrición deportiva, además de tener una excelente capacidad saciante (fibra + agua) es casi omnipresente en la dieta hipocalórica para adelgazar. También es necesario subrayar que el contenido de fibra dietética, asociado a fitoesteroles, sustancias fenólicas, vitaminas, ácidos grasos poliinsaturados y potasio, es útil en la dieta de quienes padecen enfermedades metabólicas y / o presentan un riesgo cardiovascular superior a lo normal. (hipercolesterolemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertensión, síndrome metabólico, etc.).

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