¿Cuáles son?
LOS higos secos son alimentos de origen vegetal obtenidos mediante el procesamiento de los frutos del "árbol comúnmente llamado" higo ", esta planta pertenece a la especie Ficus carica, de los cuales difieren varias variedades.
Es bueno especificar que lo que acabamos de definir higo en realidad es una gran infrutescencia llamada siconio; los verdaderos frutos del higo se desarrollan dentro de esta infrutescencia y comúnmente se llaman semillas (en realidad son aquenios, frutos secos dentro de los cuales se encierra la semilla).
Los higos se clasifican en el grupo de alimentos VI-VII aunque, al igual que las demás frutas en conserva, las secas no tienen todas las características peculiares de este conjunto. En el próximo capítulo entenderemos por qué.
Los higos secos se obtienen por deshidratación; este proceso, típico de muchos otros alimentos en conserva (ciruelas secas, orejones, tomates secos, carnes secas, bacalao, bottarga, quesos curados, etc.), en este caso concreto se obtiene ÚNICAMENTE gracias a la ventilación y / o calor (blando) . Por tanto, es posible obtener higos secos también mediante un buen horno ventilado, evitando la adición de elementos químicos osmóticos (generalmente azúcar y / o sal) que, si bien favorecen este proceso, tienden a modificar significativamente las características nutricionales del alimento. .
Existen varios tipos de higos secos, diferentes por: variedad de higo, método de secado, presencia de otros ingredientes, uso de aditivos (antioxidantes, conservantes) etc. Además de los simples, hay higos secos cubiertos de chocolate, higos secos rellenos de almendras, higos secos glaseados (azúcar o miel), higos secos en alcohol, etc.
Caracteristicas nutricionales
¡ATENCIÓN! A continuación comentaremos únicamente las propiedades nutricionales de los higos secos simples, no glaseados, de almendra, chocolate, etc .; sin embargo, algunos de ellos se mencionan en la tabla de resumen.
Como se anticipó, los higos secos deben pertenecer al grupo de alimentos VI-VII. Sin embargo, no se trata de fruta fresca; por lo tanto, no tienen todas las características necesarias para entrar en la categoría.
Los higos secos tienen un aporte energético muy elevado, aportado principalmente por los hidratos de carbono (alta carga glucémica); por el contrario, las proteínas y los lípidos aparecen en cantidades marginales. La alta densidad calórica de los higos secos imposibilita su uso en la dieta contra el sobrepeso.
Los carbohidratos de los higos secos son simples y están compuestos principalmente por fructosa (monosacárido de bajo índice glucémico); los péptidos son de bajo valor biológico y los ácidos grasos predominantemente insaturados (especialmente poliinsaturados). Estos últimos también incluyen ciertos nutrientes esenciales del grupo omega 3 y omega 6, que son beneficiosos para el metabolismo de los lípidos y la presión arterial; sin embargo, el componente lipídico está encerrado dentro de las "semillas" que, si no se mastican, pasan a través del intestino y son expulsadas.
Los higos secos también son muy ricos en fibras, que ayudan a reducir el índice glucémico del alimento que, sin embargo, es de entidad media. Teniendo en cuenta que tanto la tasa de crecimiento glucémico (índice glucémico) como el pico glucémico máximo (carga glucémica), son los responsables de la estimulación de la insulina, es posible establecer que los higos secos NO son aptos para la nutrición de personas que padecen determinadas alteraciones metabólicas. Estos incluyen hiperglucemia (o diabetes mellitus tipo 2 manifiesta) e hipertrigliceridemia, a menudo correlacionados entre sí.
Las fibras dietéticas de los higos secos también contribuyen al mantenimiento de una buena función intestinal, evitando el estreñimiento y alimentando la flora bacteriana fisiológica (función prebiótica). Sin embargo, conviene precisar que, para obtener un efecto laxante, es imprescindible asociar higos secos con abundantes cantidades de agua, sin lo cual existe el riesgo de obtener el efecto contrario.
Los higos secos, al ser ricos en semillas, deben excluirse de la dieta preventiva para la diverticulitis.
En cuanto a las sales minerales, los higos secos son ricos sobre todo en potasio (útil para deportistas y otros) pero también abundan en calcio y fósforo (necesarios para el correcto desarrollo y mantenimiento de la masa ósea); la ingesta de hierro es moderada (probablemente no muy biodisponible).
Con respecto a las vitaminas, hay un buen contenido en tiamina (vit B1) y equivalentes de retinol (pro vit A).
Los higos secos son aptos para la dieta de las personas intolerantes al gluten y / o lactosa; además, no presentan complicaciones de carácter ético-religioso (vegetarianos, veganos, musulmanes, judíos, hindúes, etc.).
La porción media de higos secos es de unos 40 g (100 kcal), o unas 4 unidades (10 g l "uno).
Algunos higos secos, especialmente los comerciales, contienen aditivos alimentarios como el dióxido de azufre.
Higos Rellenos de Ricotta
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