LENGUAS DE GATO

Generalidad

Las lenguas de gato son preparaciones de pastelería seca. En concreto, se trata de galletas conocidas y muy extendidas en muchos países europeos.

La consistencia de la galleta preparada (fría) es crujiente y desmenuzable; el sabor y el aroma son de mantequilla y vainilla muy intensos.
Existen varios tipos de lenguas felinas y pueden tener características bastante diferentes.
En lo que respecta al aspecto nutricional, las lenguas de gato deben considerarse auténticas golosinas.
Su finalidad gastronómica es sobre todo acompañar otros postres (helados, macedonias de frutas, etc.), en los que juegan un papel decorativo; por esta razón, la porción promedio es bastante pequeña (1-2 piezas cada una). Esto no excluye que también se puedan consumir solos o como acompañamiento de la leche de la mañana, el té de la tarde, etc.

Receta tradicional italiana

La receta tradicional italiana es bastante simple:

Ingredientes:

Mantequilla a temperatura ambiente 100g.
Trigo Phryne tipo 00 100g.
Claras de huevo alrededor de 100g (n ° 3).
Azúcar blanco granulado 100g
Vainillina 1 sobre.

Procedimiento (simplificado):

Primero con una cuchara, y luego con la batidora automática, combine uniformemente la mantequilla ablandada, 1 clara de huevo, el azúcar y la vainilla.
Agrega la harina tamizada.
Batir las 2 claras de huevo restantes con el batidor automático hasta que estén firmes (recuerde limpiar a fondo y secar el batidor antes de comenzar).
Incorporar las claras a la primera masa sin quitarlas (volteando de abajo hacia arriba).
Cubra una bandeja de goteo con papel pergamino; posiblemente unte con mantequilla.
Con una cuchara, una jeringa pastelera o un sac à poche (boquilla lisa) vierte tiras de masa.

Mientras tanto, precaliente el horno a 200 ° C en modo "estático".

Colocar en el horno y cocinar hasta que los bordes se vuelvan avellana.

¡ATENCIÓN! La característica de las lenguas felinas es la consistencia final. Recién horneados quedan suaves, sobre todo en el centro. Si se dejan enfriar en el plato, tienden a secarse y se vuelven crujientes.